In Aÿ gehören zwei benachbarte Häuser derselben Familie, die sich jedoch in keiner Weise ähneln. Bollinger setzt auf Pinot Noir und Eichenfässer; Ayala, 1860 von Edmond de Ayala gegründet und 2005 von der Familie Bollinger übernommen, hat sich für Chardonnay, Edelstahltanks und eine auf ein Minimum reduzierte Dosage entschieden. Als Gründungsmitglied des Syndicat des Grandes Marques im Jahr 1882 und seit 1882 Inhaber des britischen Royal Warrant bleibt das Haus ein zurückhaltendes Weingut, das von Sommeliers wegen seiner Reinheit geschätzt wird. Dieser Leitfaden gibt einen Überblick über die in unserem Weinkeller verfügbaren Cuvées mit den aktuellen Preisen.
Der Ayala-Stil: Chardonnay, Edelstahltanks und minimale Dosage
Drei Entscheidungen prägen das Haus. Zunächst der Chardonnay, der in allen Cuvées den größten Anteil ausmacht und aufgrund seiner Spannkraft und Finesse aus der Côte des Blancs bis hin nach Montgueux im Departement Aube stammt. Dann der Edelstahltank, der die Reinheit der Frucht bewahrt, während das benachbarte Haus Bollinger die Fülle des Eichenholzes anstrebt. Und schließlich eine minimale Dosage – Ayala gehörte in den 1860er Jahren, als Zucker im Trend lag, zu den ersten Häusern, die einen Brut-Champagner anboten – bis hin zur Null-Dosage des Brut Nature. Das Ergebnis ist ein geradliniger, salziger, präziser Stil, den das Haus mit einem Wort zusammenfasst: „L’épure“.
Das Ayala-Sortiment auf einen Blick
- Brut Majeur – der Jahrgangs-freie Brut, 55 % Chardonnay, in der Flasche und als Magnum erhältlich.
- Brut Nature – dieselbe „Épure“, ohne Dosage.
- Rosé Majeur – der Assemblage-Rosé.
- Blanc de Blancs A/18 und Collection Nr. 16 – die Blanc de Blancs.
- La Perle – die prestigeträchtige Jahrgangs-Cuvée.
Brut Majeur: Frische für alle
Der Brut Majeur rückt den Chardonnay in den Vordergrund – 55 % der Cuvée – und ergibt einen eleganten und feinen Champagner: Zitrone, weißer Pfirsich, Akazienblüte, eine dezente Brioche-Note, ein lebhafter und präziser Auftakt. Mit 35,80 € (34,80 € ohne Geschenkverpackung) ist er einer der erschwinglichsten Bruts der großen Häuser und zugleich einer der frischesten. Die Magnumflasche (83,90 €) eignet sich ideal als Champagner für Empfänge.
Brut Nature: ohne Dosage
Der Brut Nature wurde zu Ehren des Gründers kreiert und erhält beim Degorgieren keinerlei Zucker: Zitrone, Grapefruit, blumige Noten, eine salzige Note, eine luftige Textur und ein mineralischer Abgang. Er ist der ideale Champagner zu Austern und Sushi und kostet 44,90 €. Um zu verstehen, welchen Unterschied die Dosage ausmacht, lesen Sie unseren Leitfaden „Brut, Extra-Brut, Demi-Sec: Was ist der Unterschied?“.
Rosé Majeur: die Reinheit der Frucht
Der Rosé Majeur ist ein Cuvée-Rosé von bemerkenswerter Finesse: Walderdbeere, Himbeere, Weinbergpfirsich, ein blumiger Hauch, am Gaumen frisch und strukturiert. 50,78 €, ideal als Sommer-Aperitif oder zu einem Dessert mit roten Beeren.
Die „Blancs de Blancs“: A/18 und Collection Nr. 16
Der Blanc de Blancs A/18 – A steht für Ayala, 18 für die Basis der Assemblage – reifte sechs Jahre auf der Hefe: Birne, Grapefruit, Jasmin, subtile Honignoten, eine kristallklare Spannung. 71,90 €. Die Collection N°16 ist eine limitierte und nummerierte Auflage von 7.357 Flaschen, ein Blanc de Blancs 2016 der besonderen Art: zur Hälfte aus Chardonnay, zur anderen Hälfte aus alten weißen Rebsorten der Champagne – Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc –, eine straffe und fein strukturierte Komposition, Zitrusfrüchte, weiße Blüten, feuchte Kreide und Brioche-Noten aus der langen Reifung. 109,90 €. Zu diesen in Vergessenheit geratenen Rebsorten erfahren Sie mehr in unserem Artikel „Die Rebsorten des Champagners“; vergleichen Sie ihn mit unseren anderen Blanc-de-Blancs-Champagnern.
La Perle 2015: Die Prestige-Cuvée
La Perle 2015 ist das Spitzenprodukt des Hauses: acht Jahre Reifung auf der Hefe, eine goldene Farbe mit elfenbeinfarbenen Reflexen, weiße Blüten und Jodnoten der Côte des Blancs, vermischt mit Brioche, frischen Mandeln und kandierten Zitrusfrüchten. 169,90 €. Ein Champagner für die gehobene Küche, passend zu edlem Fisch oder Hummer – sowie unsere Empfehlungen zur Kombination von „Blanc de Blancs“ und Meeresfrüchten als Vorspeise.
Ayala-Preise: Was Sie einkalkulieren sollten
| Cuvée | Festgestellte Preise (inkl. MwSt., 75 cl, sofern nicht anders angegeben) |
|---|
| Brut Majeur / ohne Karton | 35,80 € / 34,80 € (Magnum 83,90 €) |
| Brut Nature | 44,90 € |
| Rosé Majeur | 50,78 € |
| Blanc de Blancs A/18 | 71,90 € |
| Kollektion Nr. 16 | 109,90 € |
| La Perle 2015 | 169,90 € |
Die Preise wurden im September 2026 in unserem Weinkeller erfasst; sie unterliegen Schwankungen je nach den Neuerscheinungen des Hauses. Ayala ist das führende Haus für Liebhaber von Frische und geringer Dosage, zu Preisen, die zu den günstigsten in Aÿ zählen.
Welcher Ayala passt zu welchem Anlass?
- Als Aperitif oder zu einer Feier: der Brut Majeur.
- Austern, Sushi: der Brut Nature.
- Im Sommer, zu einem Dessert mit roten Beeren: der Rosé Majeur.
- Für Neugierige: die Collection Nr. 16 mit ihren vergessenen Rebsorten.
- Ein großartiges Fischmenü: La Perle 2015.
Ayala zu Tisch
Der Stil von Ayala entspricht dem der Sommeliers: wenig Zucker, viel Frische, eine Salzigkeit, die an das Meer erinnert. Der Brut Nature und der Blanc de Blancs A/18 sind wie geschaffen für Austern, Seeigel, Ceviche und Sushi; der Brut Majeur passt zu einem Tapas-Aperitif oder zu gegrilltem Fisch; der Rosé Majeur passt hervorragend zu Lachstatar oder einem Erdbeersalat. Der tiefgründigere La Perle 2015 verdient einen Steinbutt in Butter-Weißweinsauce oder Geflügel in Sahnesauce. Keine dieser Cuvées verträgt süße Saucen: Ayala wird trocken getrunken.
Servieren und Lagern eines Ayala
Die Frische des Hauses wird gekühlt serviert: 8 bis 10 °C für den Brut Majeur, den Brut Nature und den Rosé, 10 bis 12 °C für die Blancs de Blancs und La Perle, in einem Weißweinglas. Die Jahrgangslosen Bruts sollten innerhalb von drei Jahren getrunken werden; La Perle und die Collection N°16 lassen sich zehn Jahre lang liegend und lichtgeschützt lagern. Unsere detaillierten Empfehlungen zur Lagerung und zum Servieren ergänzen diese Angaben. Alle verfügbaren Cuvées finden Sie auf der Seite des Hauses Ayala.
