Ad Aÿ, due case vicine appartengono alla stessa famiglia ma non si assomigliano per niente. Bollinger punta sul pinot nero e sulle botti di rovere; Ayala, fondata nel 1860 da Edmond de Ayala e rilevata dalla famiglia Bollinger nel 2005, ha scelto lo chardonnay, le vasche di acciaio inox e un dosaggio ridotto al minimo. Membro fondatore del Syndicat des Grandes Marques nel 1882, titolare del Royal Warrant britannico dal 1908, rimane una casa discreta, apprezzata dai sommelier per la sua purezza. Questa guida passa in rassegna le cuvée disponibili nella nostra cantina, con i prezzi di mercato.
Lo stile Ayala: chardonnay, acciaio inox e dosaggio minimo
Tre scelte definiscono la casa. Innanzitutto lo chardonnay, che costituisce la maggioranza in tutte le cuvée, proveniente dalla Côte des Blancs e fino a Montgueux, nell’Aube, per la sua tensione e la sua finezza. Poi la vasca in acciaio inox, che preserva la purezza del frutto mentre la vicina Bollinger punta sull’ampiezza data dal rovere. Infine, un dosaggio minimo — Ayala è stata tra le prime case a proporre uno champagne brut, negli anni ’60 dell’Ottocento, quando andava di moda lo zucchero — fino al dosaggio zero del Brut Nature. Il risultato è uno stile lineare, salino, preciso, che la casa riassume in una sola parola: l’essenza.
La gamma Ayala in sintesi
- Brut Majeur — il brut senza annata, 55% di Chardonnay, in bottiglia e in magnum.
- Brut Nature — la stessa essenza, senza dosaggio.
- Rosé Majeur — il rosé da assemblaggio.
- Blanc de Blancs A/18 e Collection N°16 — i blanc de blancs.
- La Perle — la cuvée di prestigio millesimata.
Brut Majeur: freschezza per tutti
Il Brut Majeur mette in primo piano lo chardonnay — il 55% dell’assemblaggio — per uno champagne elegante e raffinato: limone, pesca bianca, fiori d’acacia, una discreta nota di brioche, un attacco vivace e preciso. A 35,80 € (34,80 € senza confezione), è uno dei brut più accessibili delle grandi case e uno dei più freschi. Il magnum (83,90 €) è lo champagne perfetto per i ricevimenti.
Brut Nature: zero dosaggio
Creato in omaggio al fondatore, il Brut Nature non riceve zucchero durante la sboccatura: limone, pompelmo, sentori floreali, una nota salina, una consistenza ariosa e un finale minerale. È lo champagne perfetto per ostriche e sushi, a 44,90 €. Per capire cosa cambia con il dosaggio, leggi la nostra guida «brut, Extra Brut, demi-sec: qual è la differenza».
Rosé Majeur: la purezza del frutto
Il Rosé Majeur è un rosé d’assemblage di straordinaria finezza: fragola di bosco, lampone, pesca di vigna, un tocco floreale, un palato fresco e strutturato. 50,78 €, perfetto per un aperitivo estivo o un dessert ai frutti rossi.
Le blanc de blancs: A/18 e Collection N°16
Le Blanc de Blancs A/18 — A come Ayala, 18 come base dell’assemblaggio — è invecchiato sei anni sur lies: pera, pompelmo, gelsomino, sottili note mielate, una tensione cristallina. 71,90 €. La Collection N°16 è un’edizione limitata e numerata di 7.357 bottiglie, un Blanc de Blancs del 2016 davvero unico nel suo genere: metà Chardonnay, l’altra metà di antichi vitigni bianchi della Champagne — Arbane, Petit Meslier e Pinot Bianco —, una struttura tesa e cesellata, agrumi, fiori bianchi, gesso umido e brioche dovuti al lungo invecchiamento. 109,90 €. Su questi vitigni dimenticati, il nostro articolo “I vitigni dello Champagne ” ti dice di più; da confrontare con i nostri altri Champagne “blanc de blancs”.
La Perle 2015: la cuvée di prestigio
La Perle 2015 è il fiore all’occhiello della casa: otto anni di maturazione sur lies, un colore dorato con riflessi avorio, i fiori bianchi e lo iodio della Côte des Blancs che si fondono con la brioche, la mandorla fresca e gli agrumi canditi. 169,90 €. Uno champagne da gourmet, perfetto per un pesce pregiato o un’aragosta — e i nostri abbinamenti “blanc de blancs” e frutti di mare per gli antipasti.
Prezzi Ayala: quanto mettere da parte
| Cuvée | Prezzi rilevati (IVA inclusa, 75 cl salvo diversa indicazione) |
|---|
| Brut Majeur / senza confezione | 35,80 € / 34,80 € (magnum 83,90 €) |
| Brut Nature | 44,90 € |
| Rosé Majeur | 50,78 € |
| Blanc de Blancs A/18 | 71,90 € |
| Collezione N°16 | 109,90 € |
| La Perle 2015 | 169,90 € |
Prezzi rilevati nella nostra cantina a settembre 2026; variano in base alle nuove uscite della casa. Ayala è la casa per eccellenza per chi ama la freschezza e un dosaggio basso, a prezzi che restano tra i più accessibili di Aÿ.
Quale Ayala per quale occasione?
- Un aperitivo, una festa: il Brut Majeur.
- Ostriche, sushi: il Brut Nature.
- In estate, un dessert ai frutti rossi: il Rosé Majeur.
- Per chi è curioso: la Collection N°16 con i suoi vitigni dimenticati.
- Un grande pasto a base di pesce: La Perle 2015.
Ayala a tavola
Lo stile di Ayala è quello dei sommelier: poco zucchero, tanta freschezza, una salinità che richiama il mare. Il Brut Nature e il Blanc de Blancs A/18 sono perfetti per ostriche, ricci di mare, ceviche e sushi; il Brut Majeur si abbina bene a un aperitivo con tapas o a del pesce alla griglia; il Rosé Majeur si sposa bene con una tartara di salmone o un’insalata di fragole. La Perle 2015, più corposa, merita un rombo al burro bianco o un pollo alla panna. Nessuna di queste cuvée regge le salse dolci: l’Ayala va bevuto secco.
Come servire e conservare un Ayala
La freschezza della casa va servita fresca: da 8 a 10 °C per il Brut Majeur, il Brut Nature e il Rosé, da 10 a 12 °C per i Blanc de Blancs e La Perle, in un bicchiere da vino bianco. I brut senza annata vanno bevuti entro tre anni; La Perle e la Collection N°16 si conservano per dieci anni, distesi in posizione orizzontale e al riparo dalla luce. I nostri consigli su conservazione e servizio ti spiegano il resto. Tutte le cuvée disponibili sono raccolte sulla pagina della casa Ayala.
