En Aÿ, dos casas vecinas pertenecen a la misma familia y no se parecen en absoluto. Bollinger se basa en la variedad pinot noir y la crianza en barrica de roble; Ayala, fundada en 1860 por Edmond de Ayala y adquirida por la familia Bollinger en 2005, ha optado por la variedad chardonnay, la fermentación en depósitos de acero inoxidable y un dosaje reducido al mínimo. Miembro fundador del Sindicato de las Grandes Marcas en 1882 y titular de la Real Ordenación británica desde 1908, sigue siendo una casa discreta, apreciada por los sumilleres por su pureza. Esta guía repasa las añadas disponibles en nuestra bodega, con los precios constatados.
El estilo Ayala: chardonnay, acero inoxidable y dosificación mínima
Tres elementos definen a la casa. En primer lugar, el chardonnay, que predomina en todas las cuvées, procedente de la Côte des Blancs y hasta Montgueux, en el departamento de Aube, por su tensión y su finura. A continuación, la cuba de acero inoxidable, que preserva la pureza de la fruta, mientras que su vecina Bollinger busca la amplitud que aporta el roble. Por último, un dosaje mínimo —Ayala fue una de las primeras casas en ofrecer un champán brut, en la década de 1860, cuando lo que se llevaba era el azúcar— hasta llegar al dosaje cero del Brut Nature. El resultado es un estilo directo, salino y preciso, que la casa resume en una sola palabra: «la pureza».
La gama Ayala de un vistazo
- Brut Majeur: el brut sin añada, con un 55 % de chardonnay, disponible en botella y en magnum.
- Brut Nature: la misma «epure», sin dosificación.
- Rosé Majeur: el rosado de coupage.
- Blanc de Blancs A/18 y Collection N.º 16: los «blancs de blancs».
- La Perle: la cuvée de prestigio con añada.
Brut Majeur: frescura para todos
El Brut Majeur destaca el chardonnay —el 55 % del coupage— para ofrecer un champán elegante y refinado: limón, melocotón blanco, flor de acacia, una discreta nota a brioche y un ataque vivo y preciso. A 35,80 € (34,80 € sin estuche), es uno de los bruts más asequibles de las grandes casas y uno de los más frescos. El magnum (83,90 €) resulta el champán ideal para recepciones.
Brut Nature: sin dosificación
Creado en homenaje al fundador, el Brut Nature no recibe azúcar alguno en el degüelle: limón, pomelo, toques florales, una nota salina, una textura etérea y un final mineral. Es el champán ideal para acompañar ostras y sushi, a 44,90 €. Para comprender qué cambia con el dosaje, lea nuestra guía «Brut, extra-brut, demi-sec: ¿qué diferencia hay?».
Rosé Majeur: la pureza de la fruta
El Rosé Majeur es un rosado de coupage de una finura extraordinaria: fresa silvestre, frambuesa, melocotón de viña, un toque floral, un paladar fresco y estructurado. 50,78 €, ideal para un aperitivo de verano o un postre de frutos rojos.
Los «blancs de blancs»: A/18 y Colección n.º 16
El Blanc de Blancs A/18 —A de Ayala, 18 por la base del coupage— ha envejecido seis años sobre lías: pera, pomelo, jazmín, sutiles notas de miel y una tensión cristalina. 71,90 €. La Colección N.º 16 es una edición limitada y numerada de 7 357 botellas, un «blanc de blancs» de 2016 único en su género: la mitad de chardonnay y la otra mitad de variedades blancas antiguas de la Champaña —arbane, petit meslier y pinot blanc—, una estructura tensa y cincelada, cítricos, flores blancas, tiza húmeda y brioche fruto de una larga crianza. 109,90 €. Sobre estas variedades olvidadas, nuestro artículo «Las variedades de la Champaña » ofrece más información; compárelo con nuestros otros champanes «blanc de blancs».
La Perle 2015: la cuvée de prestigio
La Perle 2015 es la cumbre de la casa: ocho años de maduración sobre lías, un color dorado con reflejos marfil, las flores blancas y el yodo de la Côte des Blancs mezclados con brioche, almendra fresca y cítricos confitados. 169,90 €. Un champán gastronómico, ideal para un pescado noble o una langosta, y nuestras combinaciones de «blanc de blancs» con marisco para los entrantes.
Precios de Ayala: lo que debe tener en cuenta
| Cuvée | Precios observados (IVA incluido, 75 cl salvo que se indique lo contrario) |
|---|
| Brut Majeur / sin estuche | 35,80 € / 34,80 € (magnum 83,90 €) |
| Brut Nature | 44,90 € |
| Rosé Majeur | 50,78 € |
| Blanc de Blancs A/18 | 71,90 € |
| Colección n.º 16 | 109,90 € |
| La Perle 2015 | 169,90 € |
Precios registrados en nuestra bodega en septiembre de 2026; estos varían en función de los lanzamientos de la casa. Ayala es la gran casa para los amantes de la frescura y el bajo dosaje, con precios que se mantienen entre los más asequibles de Aÿ.
¿Qué Ayala elegir para cada ocasión?
- Un aperitivo, una celebración: el Brut Majeur.
- Ostras, sushi: el Brut Nature.
- Un verano, un postre con frutos rojos: el Rosé Majeur.
- Para los curiosos: la Colección n.º 16 y sus variedades de uva olvidadas.
- Una gran comida a base de pescado: La Perle 2015.
Ayala en la mesa
El estilo de Ayala es el de los sumilleres: poco azúcar, mucha frescura y una salinidad que evoca el mar. El Brut Nature y el Blanc de Blancs A/18 están pensados para ostras, erizos de mar, ceviches y sushi; el Brut Majeur acompaña un aperitivo de tapas o un pescado a la parrilla; el Rosé Majeur combina a la perfección con un tartar de salmón o una ensalada de fresas. La Perle 2015, de mayor profundidad, merece un rodaballo con salsa beurre blanc o un plato de aves con crema. Ninguna de estas cuvées admite salsas dulces: el Ayala se bebe seco.
Cómo servir y conservar un Ayala
La frescura de la casa se sirve fresca: de 8 a 10 °C para el Brut Majeur, el Brut Nature y el Rosé; de 10 a 12 °C para los Blanc de Blancs y La Perle, en una copa de vino blanco. Los brut sin añada deben consumirse en un plazo de tres años; La Perle y la Colección N.º 16 se conservan durante diez años, en posición horizontal y al abrigo de la luz. Nuestros consejos de conservación y servicio detallan el resto. Todas las cuvées disponibles se recogen en la página de la casa Ayala.
