В Аи два соседних дома принадлежат одной семье, но ничем не похожи друг на друга. Компания «Боллинджер» делает ставку на сорт пино нуар и выдержку в дубовых бочках; компания «Айала», основанная в 1860 году Эдмондом де Айала и перешедшая в 2005 году в собственность семьи Боллинджер, сделала выбор в пользу сорта шардоне, выдержки в резервуарах из нержавеющей стали и минимального дозирования. Являясь одним из основателей Синдиката великих марок в 1882 году и обладателем британского королевского сертификата с 1908 года, этот дом по-прежнему отличается сдержанностью, а сомелье ценят его за чистоту вкуса. В данном путеводителе представлен обзор куве, имеющихся в нашем погребе, с указанием актуальных цен.
Стиль Ayala: шардоне, нержавеющая сталь и минимальная дозировка
Три основных решения определяют стиль дома. Во-первых, сорт шардоне, составляющий основную часть всех купажей, который забирается из региона Кот-де-Блан и вплоть до Монге (департамент Об) за его насыщенность и утончённость. Во-вторых, нержавеющие чаны, которые сохраняют чистоту фруктового вкуса, в то время как соседний дом Bollinger стремится добиться полноты вкуса за счёт дуба. И, наконец, минимальная дозировка — «Айала» был одним из первых домов, предложивших шампанское «брют» ещё в 1860-х годах, когда в моде был сахар, — вплоть до нулевой дозировки в «Брют Натюр». Результатом является чёткий, солоноватый и точный стиль, который дом описывает одним словом: «чистота».
Ассортимент Ayala с первого взгляда
- Brut Majeur — брют без указания года урожая, 55 % шардоне, в бутылках и магнумах.
- Brut Nature — тот же «épure», без дозировки.
- Rosé Majeur — розовое купажное вино.
- Blanc de Blancs A/18 и Collection N°16 — белые вина типа «блан-де-блан».
- La Perle — престижное винтажное куве.
Brut Majeur: свежесть для всех
В «Brut Majeur» на первый план выходит сорт шардоне — 55 % купажа — что позволяет создать элегантное и утончённое шампанское: ноты лимона, белого персика, цветков акации, сдержанная нотка булочки-бриошь, яркий и чёткий начальный вкус. По цене 35,80 € (34,80 € без подарочной коробки) это одно из самых доступных по цене шампанских «брют» от крупных домов и одно из самых свежих. Магнум (83,90 €) станет идеальным шампанским для торжественных приемов.
Brut Nature: нулевая дозировка
Созданное в честь основателя, шампанское «Брют Натюр» не содержит сахара при дегоржаже: лимон, грейпфрут, цветочные оттенки, соленая нотка, воздушная текстура и минеральное послевкусие. Это шампанское идеально подходит к устрицам и суши и стоит 44,90 €. Чтобы понять, как дозировка влияет на вкус, ознакомьтесь с нашим руководством «Брют, экстра-брют, полусухое: в чём разница».
Rosé Majeur: чистота фруктового вкуса
Rosé Majeur — это купажное розовое шампанское, отличающееся удивительной утончённостью: лесная клубника, малина, виноградный персик, цветочные нотки, свежий и структурированный вкус. 50,78 € — идеальный вариант для летнего аперитива или десерта из красных ягод.
«Блан де Блан»: A/18 и Collection N°16
«Блан де Блан» A/18 — «A» означает Ayala, а «18» — основу купажа — выдерживалось шесть лет на осадке: груша, грейпфрут, жасмин, тонкие медовые нотки, кристально чистая структура. 71,90 €. «Collection N°16» — это ограниченная и пронумерованная серия из 7 357 бутылок, уникальный «блан-де-блан» 2016 года: половина — шардоне, другая половина — старинные белые сорта Шампани — арбан, пти-меслье и пино блан —; напряжённая и четко очерченная структура, цитрусовые, белые цветы, влажный мел и аромат бриоша, присущий длительной выдержке. 109,90 €. О этих забытых сортах винограда подробнее рассказывается в нашей статье «Сорта винограда Шампани »; рекомендуем сравнить с нашими другими шампанскими «Блан-де-Блан».
La Perle 2015: престижное кюве
La Perle 2015 — вершина творчества нашего дома: восемь лет созревания на осадке, золотистый цвет с оттенками слоновой кости, ароматы белых цветов и йода из Кот-де-Блан, переплетающиеся с нотами булочки-бриошь, свежего миндаля и цукатов из цитрусовых. 169,90 €. Шампанское для изысканной кухни, идеально подходящее к благородной рыбе или омару — а также наши рекомендации по сочетанию «блан-де-блан» с морепродуктами для закусок.
Цены на Ayala: что следует учесть
| Куве | Зафиксированные цены (с НДС, 75 cl, если не указано иное) |
|---|
| Brut Majeur / без коробки | 35,80 € / 34,80 € (магнум 83,90 €) |
| Брют Натюр | 44,90 € |
| Rosé Majeur | 50,78 € |
| Блан-де-Блан А/18 | 71,90 € |
| Коллекция № 16 | 109,90 € |
| La Perle 2015 | 169,90 € |
Цены, зафиксированные в нашем погребе в сентябре 2026 года; они меняются по мере выпуска новых вин этим домом. Ayala — это великий дом для ценителей свежести и низкой дозировки, предлагающий цены, которые остаются одними из самых доступных в Аи.
Какое шампанское Ayala выбрать для того или иного случая?
- Аперитив, праздник: Brut Majeur.
- Устрицы, суши: Brut Nature.
- Летом, к десерту из красных ягод: Rosé Majeur.
- Для ценителей экзотики: Collection N°16 с её забытыми сортами винограда.
- Роскошный ужин из рыбы: La Perle 2015.
Ayala за столом
Стиль Ayala — это стиль сомелье: мало сахара, много свежести, соленость, напоминающая море. Brut Nature и Blanc de Blancs A/18 идеально подходят к устрицам, морским ежам, севиче и суши; Brut Majeur прекрасно сочетается с аперитивом из тапас или рыбой на гриле; Rosé Majeur прекрасно сочетается с тартаром из лосося или салатом из клубники. La Perle 2015, обладающий более глубоким вкусом, заслуживает такого блюда, как тюрбо с белым соусом или птица со сливками. Ни один из этих куве не сочетается со сладкими соусами: Ayala следует пить в чистом виде.
Подача и хранение Ayala
Этот освежающий напиток следует подавать охлаждённым: от 8 до 10 °C для «Brut Majeur», «Brut Nature» и «Rosé», от 10 до 12 °C для «Blanc de Blancs» и «La Perle» — в бокале для белого вина. Брют без указания года урожая следует употреблять в течение трёх лет; La Perle и Collection N°16 хранятся в горизонтальном положении в защищённом от света месте до десяти лет. Остальные рекомендации по хранению и подаче подробно изложены в наших советах. Все доступные куветы представлены на странице дома Ayala.
