En el corazón de la prestigiosa Montagne de Reims, la bodega Champagne Pehu-Simonet destaca por su enfoque innovador y respetuoso con el medio ambiente. Dirigida por David Pehu, representante de la cuarta generación de viticultores, esta finca familiar de 5 hectáreas encarna la unión perfecta entre la tradición de la región de Champagne y las prácticas vitivinícolas de vanguardia.
Un terruño único, una filosofía singular
La finca Pehu-Simonet goza de una ubicación excepcional en la ladera norte de la Montagne de Reims. Esta exposición particular, combinada con los suelos calcáreos típicos de la región, confiere a los vinos una frescura y una mineralidad distintivas. David Pehu explica:
«Nuestra ubicación en la ladera norte hace que nuestros viñedos reciban menos luz solar directa. Esto se traduce en una maduración más lenta de las uvas, lo que nos permite conservar una buena acidez y una gran frescura en nuestros vinos».
La finca cultiva principalmente Pinot Noir, complementado con Chardonnay. Este predominio del Pinot Noir refleja la tipicidad del terruño de la Montagne de Reims, famoso por producir uvas tintas de gran calidad.
Una viticultura ecológica e innovadora
Desde 2021, la finca Pehu-Simonet cuenta con la certificación de agricultura ecológica. Sin embargo, su compromiso va mucho más allá del mero cumplimiento del pliego de condiciones. David Pehu ha desarrollado un enfoque holístico de la viticultura, con el objetivo de crear un auténtico ecosistema en sus viñedos.
«Intentamos crear un ambiente apacible, tanto para las personas que trabajan en estos viñedos como para las propias vides», explica David. Esta filosofía se traduce en prácticas innovadoras:
1. Introducción de animales en los viñedos: Las ovejas pastan entre las hileras en invierno, lo que reduce el uso de maquinaria para el mantenimiento del suelo. También se utilizan caballos para determinadas tareas, lo que limita la compactación del suelo.
2Agroforestería: La finca ha plantado árboles y setos alrededor de las parcelas para fomentar la biodiversidad.
3Labranza del suelo: El uso de caballos para arar el 50 % de la finca favorece la salud del suelo y la biodiversidad.
4Adaptación al cambio climático: David Pehu ha desarrollado un sistema de emparrado más alto para evitar la poda de las vides, lo que ayuda a preservar la acidez natural de las uvas ante el calentamiento global.
5 Gestión de los rendimientos: La práctica de la vendimia en verde* permite controlar los rendimientos y mejorar la calidad de las uvas.
* La vendimia en verde consiste en recorrer las hileras de viñas para podar las cepas que tienen demasiados racimos. Se lleva a cabo cuando estos aún están verdes, se identifican como de menor calidad o simplemente no están lo suficientemente maduros. De este modo, se garantiza una buena maduración de los racimos restantes.
Una vinificación respetuosa con el terruño
La filosofía de la finca Pehu-Simonet se prolonga de forma natural en la bodega. El objetivo es intervenir lo menos posible para dejar que la fruta y el terruño se expresen plenamente. Estos son los puntos clave de su enfoque enológico:
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Vendimia manual y selección rigurosa
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Prensado suave y lento
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Fermentación con levaduras autóctonas
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Uso moderado de la madera
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Fermentación maloláctica natural
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Envejecimiento prolongado
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Dosificación moderada
David Pehu resume así su filosofía de vinificación:
«Siempre buscamos obtener vinos rectos, precisos y con una buena tensión. Pero, al mismo tiempo, trabajamos mucho en la madurez de las uvas para conseguir vinos que también tengan redondez y generosidad».
Una gama de champanes expresiva
La bodega Pehu-Simonet ofrece dos gamas principales de champanes:
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La gama Face Nord: la tradición champenoise reinterpretada
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La gama Les Fins Lieux: champanes de parcela
Visión de futuro y compromiso sostenible
La bodega sigue explorando nuevas vías para mejorar la calidad de sus vinos, al tiempo que refuerza su compromiso medioambiental:
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Experimentación biodinámica
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Reducción de la huella de carbono
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Adaptación al cambio climático
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Innovación en la vinificación
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Desarrollo de la agrosilvicultura
Un posicionamiento único en el mercado
La bodega Pehu-Simonet se posiciona de forma distintiva en el mercado del champán, dando prioridad a:
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Las relaciones directas con los clientes
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La distribución a través de tiendas de vinos independientes y restaurantes gastronómicos
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El desarrollo de la exportación
Conclusión
La bodega Champagne Pehu-Simonet encarna a la perfección el espíritu de innovación y respeto por el terruño que caracteriza a la nueva generación de viticultores de Champaña. A través de su compromiso con una viticultura sostenible, su meticuloso enfoque de la vinificación y su constante búsqueda de la excelencia, David Pehu y su equipo elaboran champanes que cuentan una historia única: la de su terruño, su saber hacer y su visión de futuro.
Para los amantes del champán que buscan autenticidad, carácter e innovación, las cuvées de Pehu-Simonet ofrecen una experiencia gustativa única, profundamente arraigada en su terruño y, al mismo tiempo, con la mirada firmemente puesta en el futuro.
