Шампанское Pehu-Simonet: Искусство терруара и инноваций

Расположенное в самом сердце престижного региона Монтань-де-Реймс, винодельческое хозяйство «Champagne Pehu-Simonet» отличается инновационным и экологически ответственным подходом. Под руководством Давида Пеху, представителя четвёртого поколения виноделов, это семейное поместье площадью 5 гектаров воплощает идеальное сочетание традиций Шампани и передовых методов виноделия.

Уникальный терруар, неповторимая философия

Винодельня «Пеху-Симоне» расположена в исключительном месте на северном склоне горы Реймс. Такое особое расположение в сочетании с характерными для региона меловыми почвами придаёт винам характерную свежесть и минеральность. Давид Пеху объясняет:

«Наше расположение на северном склоне означает, что наши виноградники получают меньше прямого солнечного света. Это приводит к более медленному созреванию винограда, что позволяет нам сохранять прекрасную кислотность и высокую свежесть в наших винах».

На винограднике преобладает сорт Пино Нуар, который дополняется Шардоне. Такое преобладание Пино Нуар отражает типичные особенности терруара Монтань-де-Реймс, известного производством высококачественного тёмного винограда.

Органическое и инновационное виноградарство

С 2021 года винодельческое хозяйство Pehu-Simonet имеет сертификат органического сельского хозяйства. Однако их приверженность этому делу выходит далеко за рамки простого соблюдения технических требований. Давид Пеху разработал целостный подход к виноградарству, направленный на создание настоящей экосистемы на своих виноградниках.

«Мы стараемся создать умиротворяющую атмосферу как для людей, работающих на этих виноградниках, так и для самих виноградных лоз», — объясняет Давид. Эта философия находит своё воплощение в инновационных методах:

1. Введение животных на виноградники: зимой между рядами пасутся овцы, что позволяет сократить использование техники для обработки почвы. Для выполнения некоторых работ также задействуются лошади, что ограничивает уплотнение почвы.

2Агролесоводство: на территории поместья вокруг участков высажены деревья и живые изгороди для содействия биоразнообразию.

3Обработка почвы: Использование лошадей для вспашки 50 % территории поместья способствует улучшению состояния почвы и сохранению биоразнообразия.

4Адаптация к изменению климата: Давид Пеху разработал систему более высоких шпалер, позволяющую избежать обрезки лоз, что помогает сохранить естественную кислотность винограда в условиях глобального потепления.

5 Управление урожайностью: Практика «зелёного сбора»* позволяет контролировать урожайность и повышать качество винограда.

* «Зелёная» обрезка заключается в том, что виноградари проходят по рядам виноградников, чтобы удалить излишки гроздей с куста. Это делается, когда грозди ещё зелёные, признаны менее качественными или просто недостаточно созревшими. Такая мера способствует полноценному созреванию оставшихся гроздей.

Винификация с учетом особенностей терруара

Философия винодельческого хозяйства Pehu-Simonet естественным образом находит своё продолжение в винном погребе. Цель заключается в том, чтобы как можно меньше вмешиваться в процесс, давая возможность раскрыться фруктовым нотам и терруару. Ниже приведены ключевые моменты их подхода к виноделию:

• Ручной сбор урожая и тщательная сортировка

• Мягкое и медленное прессование

• Брожение с использованием автохтонных дрожжей

• Умеренное использование древесины

• Естественное яблочно-молочное брожение

• Длительная выдержка

• Умеренная дозировка

Давид Пеху так резюмирует свою философию виноделия:

«Мы всегда стремимся создавать честные, точные вина с прекрасной напряжённостью. Но в то же время мы уделяем большое внимание зрелости винограда, чтобы наши вина обладали также округлостью и полнотой».

Выразительная линейка шампанских

Поместье Pehu-Simonet предлагает две основные линейки шампанских:

1. Линейка «Face Nord »: новое прочтение традиций Шампани

   • «Брют» без указания года урожая

   • «Экстра-Брют» без указания года урожая

   • Розе

   • «Блан де Нуар»

2. Линейка «Les Fins Lieux »: шампанские из отдельных участков

   • Пример: кюве «Les Chantereines» (100 % Пино Нуар из Верзене)

Видение будущего и приверженность принципам устойчивого развития

Поместье продолжает исследовать новые пути повышения качества своих вин, укрепляя при этом свою приверженность защите окружающей среды:

• Эксперименты в области биодинамического земледелия

• Сокращение углеродного следа

• Адаптация к изменению климата

• Инновации в виноделии

• Развитие агролесоводства

Уникальное позиционирование на рынке

Винодельня Pehu-Simonet занимает особое место на рынке шампанского, уделяя особое внимание следующим аспектам:

• Прямые отношения с клиентами

• Реализацию продукции через независимые винные магазины и рестораны высокой кухни

• Развитие экспорта

Заключение

Винодельня «Champagne Pehu-Simonet» воплощает в себе дух инноваций и уважения к терруару, характерный для нового поколения шампанских виноделов. Благодаря приверженности принципам устойчивого виноградарства, тщательному подходу к виноделию и постоянному стремлению к совершенству Давид Пеху и его команда создают шампанские вина, которые рассказывают уникальную историю — историю их терруара, мастерства и видения будущего.

Для ценителей шампанского, ищущих аутентичности, характера и инноваций, куве Пеху-Симоне предлагают уникальный вкусовой опыт, глубоко укоренённый в их терруаре и одновременно решительно устремлённый в будущее.