Champagne PEHU SIMONET: de kunst om de versheid te behouden
In het kort
David Péhu van Champagne Péhu Simonet zorgt ervoor dat de wijn fris blijft dankzij een hoge opbindwijze op zijn 5 hectare in Verzenay, waardoor de natuurlijke zuurgraad van de druiven toeneemt. Door die zuurgraad kan de malolactische gisting vanzelf op gang komen, zonder dat er extra sulfieten aan toegevoegd hoeven te worden.
- Wat betekent de cuvée Face Nord van Champagne Pehu Simonet?
- De cuvée Face Nord van Champagne Péhu Simonet dankt zijn naam aan de noordelijke ligging van de wijngaard, die David Péhu ziet als een groot pluspunt om de natuurlijke zuurgraad en frisheid van de druiven van zijn huis te behouden.
- Is Champagne Pehu Simonet biologisch?
- Champagne Péhu Simonet is al bijna drie jaar bezig met de omschakeling naar biologische landbouw. David Péhu is op deze koers gebleven, ondanks de ongekende meeldauwplaag van de zomer van 2021, en bewerkt nu 50 % van zijn domein met een paard.
- Waarom bewerkt Pehu Simonet zijn wijngaarden met een paard?
- David Péhu van Champagne Pehu Simonet gebruikt op 50 % van zijn domein een paard om de grond te bewerken. Naast de CO₂-balans hecht hij veel waarde aan de harmonie die dit werk in de wijngaarden teweegbrengt — een aspect dat volgens hem onmogelijk te kwantificeren is.
Bij Champagne Péhu Simonet wordt de frisheid niet in de kelder toegevoegd: die ontstaat van nature in de wijngaarden van Verzenay. Hoe krijgt David Péhu dat voor elkaar?
Face Nord / Champagne PEHU SIMONET
De wijngaard van Champagne Pehu Simonet beslaat 5 hectare, voornamelijk in Verzenay: “Mijn wijngaarden liggen in het hart van het terroir. Dat is het resultaat van slimme ruiltransacties en handelingen van de generaties vóór mij. Ze hebben goed werk geleverd! ” Hoewel David Péhu een beetje in de wijnhandel zit, komt bijna al zijn voorraad uit zijn eigen wijngaard. Zo weet hij zeker dat hij met druiven werkt die precies de juiste rijpheid hebben voor de wijnstijl die hij nastreeft. David hecht er namelijk veel waarde aan om nauwkeurig te werken aan de frisheid, wat al begint bij de wijnbouw, door de wijnstokken hoger te leiden zodat hij ze niet hoeft terug te snoeien. Naast het voordeel dat de wijnstokken hoger groeien voor een betere wortelontwikkeling, zorgt dit ook voor meer zuur.
Door de natuurlijke frisheid van de druiven te behouden – een groot pluspunt van de noordhelling, waarnaar hij een van zijn cuvées heeft vernoemd – hoeft hij de malolactische gisting niet te stoppen. „Ik heb genoeg zuur om de gisting op natuurlijke wijze te laten beginnen als dat nodig is, waardoor ik geen extra sulfieten hoef toe te voegen. ” Champagne Pehu Simonet is al bijna drie jaar bezig met de omschakeling naar biologisch en is niet teruggekrabbeld, ondanks de ongekende meeldauwplaag van de zomer van 2021. “Ik heb de tijd meegemaakt dat wijnboeren werd gevraagd de Champagne te overspoelen met druiven. Zodra ik de leiding over het bedrijf kreeg, heb ik het tegenovergestelde gedaan door te experimenteren met groene oogst.
Tegenwoordig bewerken we de grond op 50% van ons domein met een paard. Sommigen wijzen op de hogere CO₂-voetafdruk, maar als je met hem in de wijngaarden bent, heerst er een harmonie die je niet in cijfers kunt uitdrukken! We zijn ook bezig met agroforestry. Vroeger stonden er onderaan de molen van Verzenay boomgaarden. Die zijn verdwenen en de hellingen missen nu biodiversiteit.
In het begin wilde ik alleen lokale soorten planten. Maar we moeten rekening houden met de klimaatverandering en daarop anticiperen, anders lopen we het risico dat bestuivers het moeilijk krijgen om te overleven.
À lire également
