¿Qué es una denominación de origen controlada?
Una denominación de origen controlada (DOC) es un distintivo de calidad y origen (SIQO). Designa un producto cuya autenticidad, calidad y carácter típico están garantizados por dos elementos:
- su origen geográfico: una AOC solo puede producirse en un territorio delimitado en función de características históricas, geológicas y climáticas;
- su método de producción: una AOC se elabora según unas condiciones de producción específicas, definidas en un pliego de condiciones (variedades de uva, prácticas de cultivo, vendimia, vinificación, crianza, etc.)
Las denominaciones de origen controladas, en el sector vitivinícola, surgieron a raíz del decreto-ley de 30 de julio de 1935. Dicho decreto, al mismo tiempo, instituyó el Comité Nacional de Denominaciones de Origen de Vinos y Aguardientes, que pasó a denominarse, mediante decreto del 16 de julio de 1947, Instituto Nacional de Denominaciones de Origen de Vinos y Aguardientes (INAO). En términos más generales, las AOC tienen su origen en la lucha contra el fraude y la usurpación que caracterizó a varias grandes regiones vitivinícolas a lo largo del siglo XIX y a principios del siglo XX. De hecho, tanto los comerciantes como los productores deseaban que se garantizara el origen de las uvas y de los vinos producidos, con el fin de poner fin a la comercialización de vinos de mala calidad o de procedencia ajena bajo el nombre de vinos de renombre. Así, el 1 de agosto de 1905 se promulgó la ley «sobre los fraudes y falsificaciones en materia de productos o servicios», la primera de una larga serie de disposiciones destinadas a proteger las denominaciones de origen.
La AOC Champagne nació oficialmente con el decreto del 29 de junio de 1936. Su ámbito geográfico abarca cinco departamentos, es decir, 635 municipios en los que está autorizada la elaboración de champán. De ellas, 319 tienen derecho a albergar viñedos, con un total de 35 000 hectáreas clasificadas. En 2003, el INAO, a petición del SGV, puso en marcha un procedimiento de revisión de la delimitación de esta zona geográfica, que debería concluir aproximadamente entre 2018 y 2020.
¿Cómo funciona una denominación de origen controlada?
Los fundamentos y la existencia de una denominación de origen controlada (AOC) se basan en tres organismos (un tutor, un gestor y un controlador) y en dos instrumentos (un pliego de condiciones y un plan de inspección).
Tres organismos:
- El Instituto Nacional del Origen y la Calidad (INAO) es el organismo encargado de la gestión global de los signos de identificación de la calidad y el origen (SIQO), entre los que se incluyen las AOC. El INAO reconoce una AOC y define su funcionamiento: delimitación de su territorio, reconocimiento de sus organismos de defensa y gestión (ODG) y de su organismo de inspección (OI), validación del pliego de condiciones y del plan de inspección, etc. En resumen, el INAO es, en cierto modo, el garante de la denominación de origen controlada, ya que es el responsable del sistema y garantiza su correcto funcionamiento.
- Por su parte, el Organismo de Defensa y Gestión (ODG) es el gestor de la denominación. Reconocido por el INAO, el ODG tiene tres misiones principales: la gestión, el control y la defensa de la denominación. Así, el ODG:
• elabora el pliego de condiciones y contribuye a su aplicación,
• propone el organismo de inspección y participa en la redacción del plan de inspección,
• lleva a cabo una parte del control (de carácter formativo y no sancionador) entre los operadores,
• contribuye a la conservación y puesta en valor de los terruños, las tradiciones locales, los conocimientos técnicos y los productos que de ellos proceden,
• actúa en materia de defensa y protección del nombre, del producto y del terruño.
En Champaña, el Sindicato General de Viticultores (SGV) ha sido reconocido por el INAO como organismo de defensa y gestión de las AOC «Champagne » y «Coteaux champenois». Cabe señalar que el SGV era anteriormente el Sindicato de Defensa de estas mismas denominaciones y, por lo tanto, se encargaba de gran parte de las funciones que ahora corresponden a los ODG. Otra parte de estas funciones la desempeñaba el CIVC (Comité Interprofesional del Vino de Champaña) y, por lo tanto, sigue haciéndolo en el marco de un convenio entre ambos organismos. - El organismo de inspección (OI) es el encargado del control. Propuesto por la ODG, es acreditado por el INAO. Este organismo elabora, para cada pliego de condiciones, el plan de inspección, en colaboración con la ODG. Sobre la base de este plan de inspección, el OI lleva a cabo el control de los operadores de Champaña. Evaluado periódicamente por el INAO, también supervisa al ODG, con el fin de garantizar la correcta ejecución del control del que es responsable.En Champaña, el organismo de inspección es la Asociación de Inspección de las Denominaciones de Champaña (AIDAC). Acreditado desde el 1 de julio de 2008, supervisa las denominaciones Champagne (AOC), Coteaux champenois (AOC), Rosé des Riceys (AOC), Marc de Champagne (Denominación de Origen Regulada) y Eaux-de-vie de vin de la Marne (Denominación de Origen Regulada).
Dos instrumentos:
- El pliego de condiciones define las condiciones en las que debe producirse una denominación. Redactado por la ODG y validado por el INAO, describe todas las características y normas mínimas que el operador debe respetar para poder acogerse a la denominación en cuestión: nombre de la denominación, indicación de la añada, color del producto, área geográfica, variedades de uva, métodos de cultivo del viñedo, prácticas agronómicas, vendimia, madurez de la uva, rendimientos, prensado, vinificación, embotellado, duración del envejecimiento, degüelle, etiquetado, etc.
- El plan de inspección detalla todas las modalidades de organización del control. Para cada condición de producción definida en el pliego de condiciones de la denominación, el plan de inspección describe la frecuencia y las modalidades del control, así como las sanciones en caso de incumplimiento. El plan de inspección lo elabora el organismo de inspección, en colaboración con la ODG, y lo valida el INAO.
La AOC Champagne
Única y envidiada en todo el mundo, la AOC Champagne se desarrolla en un terruño excepcional en todos los aspectos. Descubra las características de nuestra AOC.
En nuestra zona de denominación, se distinguen cuatro grandes regiones por su personalidad y sus variedades de uva predominantes:
- La Montaña de Reims
- El Valle del Marne
- La Côte des Blancs
- La Côte des Bar y Montgueux
El mapa de la AOC Champagne
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