Todo lo que hay que saber sobre las añadas de champán
Lo esencial
Las añadas de champán se definen por su coupage y su dosificación. El «brut» sin añada combina vinos de varias añadas; el de añada solo utiliza una única cosecha excepcional. El rosado es el único vino francés que se elabora mediante la adición de vino tinto tranquilo. El dosaje de azúcar varía entre 0 g/L (extra brut) y más de 50 g/L (dulce).
- ¿Cuál es la diferencia entre un champán de añada y uno sin añada?
- Un champán sin añada es una mezcla de vinos de varias añadas, representativa del estilo de la casa. Un champán de añada se elabora exclusivamente con vinos de una sola cosecha, seleccionada por su carácter excepcional.
- ¿Cómo se elabora el champán rosado?
- El champán rosado se elabora mediante la maceración de uvas tintas (rosado de sangrado) o mediante la adición de vino tinto tranquilo de Champaña (rosado de coupage). Es el único vino francés al que se le permite utilizar esta segunda técnica.
- ¿Qué significa la indicación de «dosage» que figura en una botella de champán?
- El «dosaje» se refiere al contenido de azúcar de un champán. Oscila entre 0 y 6 g/L en el caso de un «extra brut», hasta más de 50 g/L en el de un «doux», pasando por «brut», «extra dry», «sec» y «demi-sec».
Detrás de cada cuvée de champán —brut sin añada, de añada, rosado o cuvée especial— se reflejan las decisiones de coupage y el sello personal del viticultor.
Cada viticultor y cada marca de champán elabora sus propias cuvées para conformar su gama de champanes. El nombre de una cuvée se deriva de su coupage (los diferentes vinos que la componen) y/o de su dosificación (el contenido de azúcar).
El «brut» «sin añada»
es una mezcla de varias añadas. Se trata de un clásico del champán, representativo del estilo de la casa. Un champán sin añada puede presentar diferentes dosajes (véase el «Memo sobre el dosaje»).
El «millésimé»
está compuesto exclusivamente por vinos de la misma añada. Se opta por elaborar un vino de añada cuando la vendimia ha sido excepcional, lo que le confiere un gran carácter.
El rosado
, original por su color y con más cuerpo, se elabora mediante la maceración de uvas tintas (rosado de sangrado) o mediante la incorporación de vino tinto tranquilo no espumoso de Champaña (rosado de coupage). Es el único vino francés que puede elaborarse según esta técnica.
La cuvée especial
, ya sea de añada o no, está compuesta por los vinos más sutiles. Se trata de una cuvée excepcional que contribuye al prestigio de una casa y pone de manifiesto su saber hacer.
Nota sobre el dosaje
DULCE: más de 50 g de azúcar por litro
SEMISECO: entre 32 y 50 g de azúcar por litro
SECO: entre 17 y 32 g de azúcar por litro
EXTRA SECO: entre 12 y 17 g de azúcar por litro
BRUTO: 12 g de azúcar por litro
EXTRA BRUTO: entre 0 y 6 g de azúcar por litro
Información útil
El término «cuvée» se refiere inicialmente a los primeros mostos extraídos durante el
prensado durante la vendimia (es decir, 20,50 hl a partir de 4000 kg de orujo). Estos mostos muy puros dan lugar a vinos de gran finura, con aromas sutiles.
