Las añadas de champán se definen por su coupage y su dosificación. El «brut» sin añada combina vinos de varias añadas; el de añada solo utiliza una única cosecha excepcional. El rosado es el único vino francés que se elabora mediante la adición de vino tinto tranquilo. El dosaje de azúcar varía entre 0 g/L (extra brut) y más de 50 g/L (dulce).
Detrás de cada cuvée de champán —brut sin añada, de añada, rosado o cuvée especial— se reflejan las decisiones de coupage y el sello personal del viticultor.

Cada viticultor y cada marca de champán elabora sus propias cuvées para conformar su gama de champanes. El nombre de una cuvée se deriva de su coupage (los diferentes vinos que la componen) y/o de su dosificación (el contenido de azúcar).
es una mezcla de varias añadas. Se trata de un clásico del champán, representativo del estilo de la casa. Un champán sin añada puede presentar diferentes dosajes (véase el «Memo sobre el dosaje»).
está compuesto exclusivamente por vinos de la misma añada. Se opta por elaborar un vino de añada cuando la vendimia ha sido excepcional, lo que le confiere un gran carácter.
, original por su color y con más cuerpo, se elabora mediante la maceración de uvas tintas (rosado de sangrado) o mediante la incorporación de vino tinto tranquilo no espumoso de Champaña (rosado de coupage). Es el único vino francés que puede elaborarse según esta técnica.
, ya sea de añada o no, está compuesta por los vinos más sutiles. Se trata de una cuvée excepcional que contribuye al prestigio de una casa y pone de manifiesto su saber hacer.
El término «cuvée» se refiere inicialmente a los primeros mostos extraídos durante el
prensado durante la vendimia (es decir, 20,50 hl a partir de 4000 kg de orujo). Estos mostos muy puros dan lugar a vinos de gran finura, con aromas sutiles.


