Всё, что нужно знать о куветах шампанского
Главное
Шампанские винтажи определяются своим купажем и дозировкой. В шампанском «брют» без указания года урожая используются вина нескольких лет; в винтажном шампанском — только один исключительный урожай. Розе — единственное французское вино, которое изготавливается путем добавления тихого красного вина. Дозировка сахара варьируется от 0 г/л (экстра-брют) до более 50 г/л (сладкое).
- В чём заключается разница между шампанским с указанием года урожая и шампанским без указания года урожая?
- Шампанское без указания года урожая представляет собой купаж вин разных лет, отражающий стиль данного дома. Шампанское с указанием года урожая состоит исключительно из вин одного урожая, отобранного за его исключительные качества.
- Как производится розовое шампанское?
- Розовое шампанское получают путем мацерации тёмных сортов винограда (розовое по методу «санье») или путём добавления тихого красного шампанского вина (розовое по методу купажирования). Это единственное французское вино, для производства которого разрешено использовать данный второй метод.
- Что означает обозначение «дозировка» на бутылке шампанского?
- Под «дозировкой» понимается содержание сахара в шампанском. Оно варьируется от 0 до 6 г/л для шампанского категории «экстра-брют» до более 50 г/л для сладкого шампанского, включая категории «брют», «экстра-драй», «сухое» и «полусухое».
В каждой партии шампанского — будь то брют без указания года урожая, винтажное, розовое или специальная партия — отражаются решения винодела по купажированию и его индивидуальный почерк.
Каждый винодел и каждый бренд шампанского создает собственные кюве, формируя таким образом свою линейку шампанских вин. Название кюве зависит от его купажа (состава различных вин, входящих в него) и/или дозировки (содержания сахара).
Брют «без указания года урожая»
представляет собой купаж вин нескольких лет урожая. Это классический представитель шампанского, отражающий стиль данного Дома. Шампанское без указания года урожая может иметь различные уровни дозировки (см. «Справочник по дозировке»).
Вино с указанием года урожая
состоит исключительно из вин одного и того же года. Решение о выпуске вина с указанием года урожая принимается в случае исключительного урожая, что придает ему особый характер.
Розовое вино
, отличающееся оригинальным цветом и более насыщенным вкусом, изготавливается путём мацерации чёрных сортов винограда (розе методом «санье») или добавлением неигристого красного шампанского (розе методом купажирования). Это единственное французское вино, которое может быть изготовлено с использованием данной технологии.
Специальная куве
, независимо от того, имеет ли она указание года урожая, состоит из самых утончённых вин. Это исключительная партия, которая укрепляет престиж Дома и демонстрирует его мастерство.
Справочная информация по дозировке
СЛАДКОЕ: более 50 г сахара на литр
ПОЛУСУХОЕ от 32 до 50 г сахара на литр
СУХОЕ — от 17 до 32 г сахара на литр
ЭКСТРА СУХОЕ: от 12 до 17 г сахара на литр
«BRUT» — 12 г сахара на литр
«Экстра-несладкое» — от 0 до 6 г сахара на литр
Полезно знать
Термин «кюве» изначально обозначал первые соки, извлечённые в процессе
прессования во время сбора урожая (то есть 20,50 гл из 4000 кг виноградного жмыха). Эти очень чистые соки позволяют получить вина, отличающиеся утончённостью и тонким ароматом.
