Tutto quello che c’è da sapere sulle cuvée dello champagne
L’essenziale
Les cuvées de champagne se définissent par leur assemblage et leur dosage. Le brut non millésimé est un assemblage de vins de différentes années; le millésimé utilise seulement une vendemmie exceptionnelle. Le rosé è l’unico vino francese ottenuto aggiungendo vino rosso fermo. Il dosaggio di zucchero varia da 0 g/L (Extra Brut) a oltre 50 g/L (dolce).
- Qual è la differenza tra uno champagne millesimato e uno non millesimato?
- Uno champagne non millesimato è un assemblaggio di vini di diverse annate, rappresentativo dello stile della Maison. Uno champagne millesimato è composto esclusivamente da vini di un’unica vendemmia, scelta per il suo carattere eccezionale.
- Come si produce lo champagne rosé?
- Lo champagne rosé si ottiene tramite macerazione di uve nere (rosé di saignée) o aggiungendo vino rosso fermo della Champagne (rosé d'assemblage). È l'unico vino francese a cui è consentito utilizzare questa seconda tecnica.
- Cosa significa la dicitura “dosaggio” su una bottiglia di Champagne?
- Il dosaggio indica il contenuto di zucchero di uno Champagne. Va da 0 a 6 g/L per un Extra Brut fino a oltre 50 g/L per un dolce, passando per brut, extra dry, secco e semisecco.
Dietro ogni cuvée di champagne — brut non millesimato, millesimato, rosé o cuvée speciale — si riconoscono le scelte di assemblaggio e la firma del viticoltore.
Ogni viticoltore, ogni marca di Champagne, produce le proprie cuvée per creare la propria gamma di champagne. Il nome di una cuvée deriva dal suo assemblaggio (i diversi vini che la compongono) e/o dal suo dosaggio (il contenuto di zucchero).
Il brut “non millesimato”
è un assemblaggio di diverse annate. È un classico dello Champagne, rappresentativo dello stile della Maison. Un non millesimato può avere diversi dosaggi (vedi Memo sul dosaggio).
Il millesimato
è composto esclusivamente da vini della stessa annata. Si sceglie di produrre un vino millesimato quando la vendemmia è stata eccezionale, il che gli conferisce un carattere straordinario.
Le rosé
originale per il suo colore e più corposo, si ottiene tramite macerazione di uve nere (rosé di saignée) o con l’aggiunta di vino rosso fermo non spumante della Champagne (rosé d’assemblage). È l’unico vino francese che può essere prodotto con questa tecnica.
La cuvée speciale
, millesimata o meno, è composta dai vini più raffinati. È una cuvée d’eccezione che contribuisce al prestigio di una Maison e ne rivela il savoir-faire.
Promemoria sul dosaggio
DOLCE > 50 g di zucchero / litro
SEMISECCO tra 32 e 50 g di zucchero / litro
SECCO tra 17 e 32 g di zucchero / litro
EXTRA DRY tra 12 e 17 g di zucchero / litro
BRUT da 12 g di zucchero / litro
Extra Brut: da 0 a 6 g di zucchero per litro
Buono a sapersi
Il termine «cuvée» si riferisce inizialmente ai primi succhi estratti durante la
spremitura durante la vendemmia (ovvero 20,50 hl da 4000 kg di vinaccia). Questi succhi molto puri danno vita a vini di grande finezza, dagli aromi delicati.
