Una combinación atrevida: queso y champán Piper-Heidsieck

¿Quién ha dicho que solo el vino y la cerveza pueden acompañar una buena tabla de quesos? «¡Tonterías!», responde Trait d'Union, que ha seleccionado tres quesos de pasta dura que maridan a la perfección con algunas de nuestras cosechas.

Piper-Heidsieck Cuvée Brut y parmesano

El Parmigiano Reggiano tiene su origen en un monasterio benedictino. Cuenta la leyenda que la gran duquesa austriaca Amalia y la duquesa de Parma llevaron este queso a París, de ahí su nombre francés «Parme». El parmesano, un queso de pasta prensada elaborado con leche de vaca, se madura durante al menos 12 meses (en ocasiones, hasta 48 meses). Su textura granulosa y quebradiza se acentúa gracias a la efervescencia del champán. Nuestra Cuvée Brut es ácida y afrutada.

Las palabras del maestro bodeguero:

Texturas perfectamente combinadas. El crujido del vino, su textura de piel de ante —ante gofrado—, marida bien con el crujido del parmesano. Recomiendo un parmesano no demasiado curado, con mucho sabor afrutado.

Piper-Heidsieck Rosé Sauvage y Mimolette

Aunque el Mimolette se suele considerar un queso holandés, ¡en realidad es francés! El Mimolette es un queso de color naranja, fácilmente reconocible por su corteza gris, elaborado con leche de vaca. Se madura a temperatura ambiente durante un periodo de entre 6 semanas y 2 años en bodegas naturales de ladrillo rojo de la región de Nord-Pas-de-Calais(norte de Francia). Tras seis meses de maduración, su suave aroma a avellanas tostadas combina a la perfección con la riqueza del champán y se ve realzado por aromas de frutos rojos, como el del Rosé Sauvage. ¿Hace falta mencionar la belleza de la combinación entre el color bermellón del Rosé Sauvage y el naranja del Mimolette?

Palabras del maestro bodeguero:

Me encanta la textura crujiente del delicado Mimolette, que también se aprecia en el Rosé Sauvage con un aroma vivo a fresas silvestres o moras frescas.

Piper-Heidsieck Cuvée Sublime y Stilton

El Blue Stilton es reconocido desde hace tiempo como el «rey de los quesos» y se sirve tradicionalmente en las cenas de Navidad en el Reino Unido; se elabora con leche de vaca. El Stilton es un queso blanco cremoso con una textura azul uniforme y rico en aromas ligeramente ácidos. Los sabores terrosos y a regaliz proceden de los campos que rodean el bosque de Sherwood, en Nottinghamshire, uno de los tres condados en los que se permite la producción de este queso. Para lograr un maridaje suave, elegante y armonioso, elija un champán semiseco (como nuestra Cuvée Sublime): el Stilton prolonga la persistencia del aroma en boca y viceversa. Este champán logra un delicado equilibrio entre los sabores golosos y la intensidad del Stilton.

Palabras del maestro de bodega:

La suavidad de la Cuvée Sublime contrarresta el sabor de este queso tan intenso. Marida a la perfección con la cremosidad y la fuerza del Stilton.
Muchísimas gracias a Éric Lefebvre (maestro quesero, «Meilleur Ouvrier de France» 2004) y a su equipo de la Fromagerie de Paris (229 rue de Charenton, 75012 París).