Смелое сочетание: сыр и шампанское Piper-Heidsieck
Главное
Пармезан «Пармиджано Реджано», выдержанный от 12 до 48 месяцев, прекрасно сочетается с шампанским «Piper-Heidsieck Cuvée Brut»; французский сыр «Мимолет» — с Rosé Sauvage; а стилтон, прозванный «королём сыров», — с полусухим Cuvée Sublime — три сочетания, одобренные мастером по винам Piper-Heidsieck.
- Какой сыр лучше всего сочетается с Piper-Heidsieck Rosé Sauvage?
- Сыр «Мимолет» — французский сыр оранжевого цвета, выдерживаемый не менее 6 месяцев в погребах региона Нор-Па-де-Кале — прекрасно сочетается с шампанским «Piper-Heidsieck Rosé Sauvage»: его ароматы жареного фундука гармонично сочетаются с нотами лесных клубник и ежевики этого купажа.
- Какое шампанское Piper-Heidsieck лучше всего подойдет к стилтону?
- К стилтону — английскому сыру с голубой плесенью, прозванному «королём сыров», — рекомендуется подавать Piper-Heidsieck Cuvée Sublime (полусухое): его мягкость уравновешивает насыщенный вкус сыра, и их послевкусие гармонично дополняет друг друга.
- Хорошо ли сочетается пармезан с шампанским?
- Да: сыр «Пармиджано Реджано», выдержанный от 12 до 48 месяцев, прекрасно сочетается с шампанским «Piper-Heidsieck Cuvée Brut». Игристость шампанского подчеркивает зернистую и рассыпчатую текстуру сыра. Мастер по производству шампанского рекомендует выбирать не слишком выдержанный пармезан с ярко выраженными фруктовыми нотками.
Три сочетания сыра и шампанского Piper-Heidsieck, рекомендованные лауреатом премии «Meilleur Ouvrier de France»: пармезан, мимолет и стилтон — каждому своё идеальное сочетание.
Кто сказал, что к хорошей сырной тарелке можно подавать только вино и пиво? «Чушь собачья!» — отвечает Trait d'Union, выбрав три сорта твёрдого сыра, которые идеально сочетаются с некоторыми из наших вин.
Piper-Heidsieck Cuvée Brut и пармезан
Пармиджано Реджано зародился в бенедиктинском монастыре. Легенда гласит, что австрийская великая герцогиня Амалия и герцогиня Пармская привезли этот сыр в Париж, откуда и произошло его французское название «Парм». Пармезан — это прессованный сыр из коровьего молока, который выдерживается не менее 12 месяцев (иногда до 48 месяцев). Его зернистая и крошащаяся текстура особенно хорошо подчеркивается игристостью шампанского. Наш Cuvée Brut отличается кислинкой и фруктовыми нотками.
Слово мастера погреба:
Идеально сочетающиеся текстуры. Хрусткость вина, его текстура, напоминающая обратную сторону кожи — тисненый замш — прекрасно гармонирует с хрусткостью пармезана. Я рекомендую пармезан не слишком выдержанный, с ярко выраженными фруктовыми нотами.
Piper-Heidsieck Rosé Sauvage и «Мимолет»
Несмотря на то что мимолет часто считают голландским сыром, на самом деле он французский! «Мимолет» — это легко узнаваемый оранжевый сыр с серой коркой, изготовленный из коровьего молока. Он созревает при комнатной температуре в течение от 6 недель до 2 лет в естественных погребах из красного кирпича в регионе Нор-Па-де-Кале(север Франции). По прошествии 6 месяцев созревания его нежный аромат жареных лесных орехов идеально гармонирует с насыщенным вкусом шампанского и дополняется нотками красных ягод, такими же, как у Rosé Sauvage. Стоит ли упоминать о том, насколько прекрасно сочетаются алый цвет «Розе Соваж» и оранжевый оттенок мимолетта?
Слово мастера погреба:
Мне нравится хрустящая текстура нежного сыра «Мимолет», которая также прослеживается в «Розе Соваж» с ярким ароматом лесных клубник или свежей ежевики.
Piper-Heidsieck Cuvée Sublime и Стилтон
«Блю Стилтон» издавна признан «королём сыров», традиционно подаётся на рождественских ужинах в Великобритании и изготавливается из коровьего молока. Стилтон — это кремообразный белый сыр с однородной голубой текстурой и насыщенным, слегка кислым ароматом. Землистые нотки и оттенки лакрицы происходят из полей, окружающих Шервудский лес в Ноттингемшире — одном из трёх графств, где разрешено производство этого сыра. Для создания нежного, элегантного и гармоничного сочетания выберите полусухое шампанское (например, наше Cuvée Sublime): стилтон продлевает послевкусие шампанского, и наоборот. Это шампанское обеспечивает тонкий баланс между изысканными вкусовыми оттенками и интенсивностью стилтона.
Слово мастера погреба:
Мягкость «Cuvée Sublime» уравновешивает насыщенный вкус этого сыра. Оно идеально сочетается с кремообразной текстурой и сильным вкусом стилтона.
Огромная благодарность Эрику Лефевру (мастеру-сыроделу, лауреату премии «Лучший мастер Франции» 2004 года) и его команде из сырной лавки «Fromagerie de Paris» (229 rue de Charenton, 75012 Париж).
