Een gewaagde combinatie: kaas en Piper-Heidsieck-champagne
In het kort
De Parmigiano Reggiano, 12 tot 48 maanden gerijpt, past goed bij de Piper-Heidsieck Cuvée Brut; de Franse Mimolette met Rosé Sauvage; en de Stilton, ook wel de ‘koning van de kaas’ genoemd, met de Cuvée Sublime demi-sec — drie combinaties die zijn goedgekeurd door de keldermeester van Piper-Heidsieck.
- Welke kaas past goed bij de Piper-Heidsieck Rosé Sauvage?
- Mimolette, een oranje Franse kaas die minstens 6 maanden in de kelders van Nord-Pas-de-Calais heeft gerijpt, past goed bij de Piper-Heidsieck Rosé Sauvage: de aroma’s van geroosterde hazelnoten gaan mooi samen met de tonen van bosaardbeien en bramen in deze cuvée.
- Welke Piper-Heidsieck-champagne past het beste bij stilton?
- Bij stilton, die Engelse blauwschimmelkaas die ook wel de ‘koning van de kazen’ wordt genoemd, is de Piper-Heidsieck Cuvée Sublime (demi-sec) een aanrader: de zachtheid ervan vormt een mooi tegenwicht voor de rijke smaak van de kaas, en beide smaken blijven elkaar in de mond versterken.
- Past parmezaan goed bij champagne?
- Ja: de Parmigiano Reggiano, 12 tot 48 maanden gerijpt, past goed bij de Piper-Heidsieck Cuvée Brut. De bubbels van de champagne laten de korrelige en kruimelige textuur van de kaas nog beter tot zijn recht komen. De keldermeester raadt een niet al te oude, heel fruitige parmezaan aan.
Drie combinaties van kaas en Piper-Heidsieck-champagne, aanbevolen door een ‘Meilleur Ouvrier de France’: parmezaan, mimolette en stilton, elk met zijn eigen combinatie.
Wie zegt dat alleen wijn en bier bij een lekker kaasplateau passen? „Onzin!”, zegt Trait d’Union, dat drie harde kazen heeft uitgekozen die perfect bij sommige van onze cuvées passen.
Piper-Heidsieck Cuvée Brut en Parmezaan
Parmigiano Reggiano is ontstaan in een benedictijnenklooster. Volgens de legende brachten de Oostenrijkse groothertogin Amalia en de hertogin van Parma kaas mee naar Parijs, vandaar de Franse naam „Parme“. Parmigiano Reggiano is een gerijpte, geperste kaas van koemelk die minstens 12 maanden (soms wel tot 48 maanden) rijpt. De korrelige en brokkelige textuur komt nog beter tot zijn recht door de bruisende champagne. Onze Cuvée Brut is fris en fruitig.
Een woordje van de keldermeester:
Perfect op elkaar afgestemde texturen. De knapperigheid van de wijn, met zijn textuur van omgekeerd leer – gewafeld suède – past goed bij de knapperigheid van de parmezaan. Ik raad een parmezaan aan die niet te oud is, met veel fruitigheid.
Piper-Heidsieck Rosé Sauvage en Mimolette
Ook al wordt mimolette vaak gezien als een Nederlandse kaas, hij is eigenlijk Frans! Mimolette is een oranje, makkelijk herkenbare kaas met een grijze korst, gemaakt van koemelk. Hij rijpt bij kamertemperatuur, van 6 weken tot 2 jaar, in natuurlijke kelders van rode baksteen in de regio Nord-Pas-de-Calais(Noord-Frankrijk). Na 6 maanden rijping past het zachte aroma van geroosterde hazelnoten perfect bij de volle smaak van de Champagne en wordt het gedomineerd door aroma’s van rood fruit, net als de Rosé Sauvage. Moet ik nog zeggen hoe mooi de combinatie is tussen het vermiljoenrood van de Rosé Sauvage en het oranje van de Mimolette?
Een woordje van de keldermeester:
Ik hou van de knapperige textuur van de delicate Mimolette, die ook terugkomt in de Rosé Sauvage met een levendig aroma van bosaardbeien of verse bramen.
Piper-Heidsieck Cuvée Sublime en Stilton
Blue Stilton staat al lang bekend als de ‘koning onder de kazen’ en wordt in het Verenigd Koninkrijk traditioneel geserveerd tijdens kerstdiners. Hij wordt gemaakt van koemelk. Stilton is een romige witte kaas met een gelijkmatige blauwe textuur en rijke, lichtzure aroma’s. De aardse en zoethoutachtige smaken komen uit de velden rond het Sherwood Forest in Nottinghamshire, een van de drie graafschappen waar deze kaas mag worden gemaakt. Kies voor een zachte, elegante en harmonieuze combinatie een demi-droge champagne (zoals onze Cuvée Sublime): Stilton zorgt ervoor dat de smaak langer in je mond blijft hangen en andersom. Deze champagne vindt een subtiel evenwicht tussen de rijke smaken en de intensiteit van de Stilton.
Een woordje van de keldermeester:
De zachtheid van de Cuvée Sublime vormt een mooi tegenwicht voor de rijke smaak van deze kaas. Hij past perfect bij de romigheid en kracht van de Stilton.
Hartelijk dank aan Éric Lefebvre (kaasmeester, Meilleur Ouvrier de France 2004) en zijn team van de Fromagerie de Paris (229 rue de Charenton, 75012 Parijs).
À lire également
