Duo mutiges Vergnügen: Käse und Champagner Piper-Heidsieck
Das Wichtigste
Der Parmigiano Reggiano, 12 bis 48 Monate gereift, harmoniert mit dem Piper-Heidsieck Cuvée Brut; die französische Mimolette mit dem Rosé Sauvage; und der Stilton, genannt „König der Käse“, mit der Cuvée Sublime demi-sec — drei Kombinationen, die vom Kellermeister von Piper-Heidsieck bestätigt wurden.
- Welcher Käse passt zum Piper-Heidsieck Rosé Sauvage?
- Die Mimolette, ein orangefarbener französischer Käse, der mindestens 6 Monate in Kellern der Region Nord-Pas-de-Calais reift, harmoniert mit dem Piper-Heidsieck Rosé Sauvage: ihre Aromen von gerösteten Haselnüssen verbinden sich mit den Noten von Walderdbeeren und Brombeeren der Cuvée.
- Welchen Champagner von Piper-Heidsieck sollte man zu Stilton wählen?
- Zu Stilton, dem englischen Blauschimmelkäse, der „König der Käse“ genannt wird, wird die Piper-Heidsieck Cuvée Sublime (demi-sec) empfohlen: ihre Süße gleicht den kräftigen Geschmack des Käses aus, und beide entfalten sich gegenseitig am Gaumen.
- Passt Parmesan gut zu Champagner?
- Ja: der Parmigiano Reggiano, 12 bis 48 Monate gereift, passt gut zum Piper-Heidsieck Cuvée Brut. Die Perlage des Champagners betont die körnige, bröckelige Textur des Käses. Der Kellermeister empfiehlt einen nicht zu alten, sehr fruchtigen Parmesan.
Drei vom Meilleur Ouvrier de France empfohlene Käse-Champagner-Duos von Piper-Heidsieck: Parmesan, Mimolette und Stilton, jeweils mit passender Kombination.
Wer hat gesagt, dass nur Wein und Bier zu einer guten Käseplatte passen? „Unsinn!“ antwortet Trait d'Union, das drei Hartkäsesorten ausgewählt hat, die perfekt zu einigen unserer Cuvées passen.
Piper-Heidsieck Cuvée Brut und Parmesan
Parmigiano Reggiano entstand in einem Benediktinerkloster. Die Legende besagt, dass die österreichische Großherzogin Amalia und die Herzogin von Parma Käse nach Paris brachten, daher der französische Name „Parme“. Parmesan ist ein gepresster, aus Kuhmilch hergestellter Hartkäse, der mindestens 12 Monate (manchmal bis zu 48 Monate) reift. Die körnige, bröckelige Textur wird durch die Spritzigkeit des Champagners noch verstärkt. Unsere Cuvée Brut ist säurebetont und fruchtig.
Das Wort des Kellermeisters:
Perfekt kombinierte Texturen. Die Spritzigkeit des Weins, seine an gewendetes Leder erinnernde, geprägte Wildledertextur, harmoniert gut mit der Knusprigkeit des Parmesans. Ich empfehle einen nicht zu alten Parmesan mit viel Fruchtigkeit.
Piper-Heidsieck Rosé Sauvage und Mimolette
Auch wenn Mimolette oft als holländischer Käse gilt, ist er tatsächlich französisch! Mimolette ist ein leicht erkennbarer orangefarbener Käse mit grauer Rinde, hergestellt aus Kuhmilch. Er reift bei Raumtemperatur zwischen 6 Wochen und 2 Jahren in natürlichen Kellern aus rotem Backstein im Norden-Pas-de-Calais (Nordfrankreich). Nach 6 Monaten Reifung passt das milde Aroma gerösteter Haselnüsse perfekt zur Fülle des Champagners und wird von roten Fruchtaromen wie beim Rosé Sauvage dominiert. Muss man die Schönheit der Verbindung zwischen dem Zinnoberrot des Rosé Sauvage und dem Orange der Mimolette überhaupt noch erwähnen?
Das Wort des Kellermeisters:
Ich liebe die knusprige Textur der zarten Mimolette, die sich auch im Rosé Sauvage mit einem lebendigen Aroma von Walderdbeeren oder frischen Brombeeren wiederfindet.
Piper-Heidsieck Cuvée Sublime und Stilton
Blue Stilton gilt seit langem als der „König des Käses“ und wird traditionell bei Weihnachtsessen in Großbritannien serviert; er wird aus Kuhmilch hergestellt. Stilton ist ein cremiger Weißkäse mit gleichmäßiger blauer Textur und reich an leicht säuerlichen Aromen. Die erdigen und lakritzartigen Noten stammen aus den Feldern rund um den Sherwood Forest in Nottinghamshire, einer der drei Grafschaften, die die Herstellung dieses Käses erlauben. Für eine sanfte, elegante und harmonische Verbindung wählen Sie einen halbtrockenen Champagner (wie unsere Cuvée Sublime): Stilton verlängert die Aromadauer im Mund und umgekehrt. Dieser Champagner findet ein feines Gleichgewicht zwischen den geschmackvollen Aromen und der Intensität des Stiltons.
Das Wort des Kellermeisters:
Die Süße der Cuvée Sublime gleicht den Geschmack dieses kräftigen Käses aus. Sie harmoniert perfekt mit der Cremigkeit und Kraft des Stiltons.
Ein herzliches Dankeschön an Éric Lefebvre (Maître Fromager, Meilleur Ouvrier de France 2004) und sein Team von der Fromagerie de Paris (229 rue de Charenton, 75012 Paris).
