Chi ha detto che solo il vino e la birra possono accompagnare un buon tagliere di formaggi? «Stronzate!» risponde Trait d'Union, che ha scelto tre formaggi a pasta dura che si abbinano perfettamente ad alcune delle nostre cuvée.
Il Parmigiano Reggiano è nato in un monastero benedettino. La leggenda narra che la granduchessa austriaca Amalia e la duchessa di Parma portarono il formaggio a Parigi, da cui deriva il suo nome francese «Parme». Formaggio a pasta pressata stagionato con latte vaccino, il parmigiano viene stagionato per almeno 12 mesi (a volte fino a 48 mesi). La consistenza granulosa e friabile viene esaltata dall’effervescenza dello champagne. La nostra Cuvée Brut è acidula e fruttata.
Il commento del maestro cantiniere:
Consistenze perfettamente combinate. La croccantezza del vino, la sua consistenza simile al cuoio rovesciato – camoscio goffrato – si sposa bene con la croccantezza del parmigiano. Ti consiglio un parmigiano non troppo stagionato, con un gusto molto fruttato.
Piper-Heidsieck Rosé Sauvage e Mimolette
Anche se il Mimolette viene spesso considerato un formaggio olandese, in realtà è francese! Il Mimolette è un formaggio arancione facilmente riconoscibile, con crosta grigia, prodotto con latte vaccino. Matura a temperatura ambiente da 6 settimane a 2 anni nelle cantine naturali in mattoni rossi del Nord-Pas-de-Calais(Nord della Francia). Dopo 6 mesi di stagionatura, il delicato aroma di nocciole tostate si sposa perfettamente con la ricchezza dello champagne ed è dominato da sentori di frutti rossi, proprio come il Rosé Sauvage. C’è bisogno di dire quanto sia bello l’abbinamento tra il vermiglio del Rosé Sauvage e l’arancione del Mimolette?
Il commento del maestro cantiniere:
Adoro la consistenza croccante del delicato Mimolette, che si ritrova anche nel Rosé Sauvage con un aroma vivace di fragoline di bosco o more fresche.
Piper-Heidsieck Cuvée Sublime e Stilton
Il Blue Stilton è da tempo riconosciuto come il “re dei formaggi”, viene tradizionalmente servito durante le cene di Natale nel Regno Unito ed è prodotto con latte vaccino. Lo Stilton è un formaggio bianco cremoso dalla consistenza blu uniforme e ricco di aromi leggermente aciduli. I sentori terrosi e di liquirizia provengono dai campi che circondano la foresta di Sherwood nel Nottinghamshire, una delle tre contee in cui è consentita la produzione di questo formaggio. Per un abbinamento morbido, elegante e armonioso, scegli uno champagne demi-sec (come la nostra Cuvée Sublime): lo Stilton prolunga la persistenza dell’aroma in bocca e viceversa. Questo champagne trova un delicato equilibrio tra i sapori golosi e l’intensità dello Stilton.
Il commento del maestro cantiniere:
La morbidezza della Cuvée Sublime bilancia il sapore di questo formaggio ricco. Si abbina perfettamente alla cremosità e alla forza dello Stilton.
Un grande grazie a Éric Lefebvre (Maître Fromager, Meilleur Ouvrier de France 2004) e al suo team della Fromagerie de Paris (229 rue de Charenton, 75012 Parigi).
