Delavenne
Lumière
De color oro pálido con reflejos verdosos, atravesado por una burbuja fina y delicada que asciende sin prisa. La nariz, franca, se abre con frutas frescas y flores blancas, y después deja subir los cítricos y una trama mineral muy fina — la tiza de Cramant, reconocible. El ataque es vivo y nítido,…
LAS CUVÉES DE LA CASA DELAVENNELa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
De color oro pálido con reflejos verdosos, atravesado por una burbuja fina y delicada que asciende sin prisa. La nariz, franca, se abre con frutas frescas y flores blancas, y después deja subir los cítricos y una trama mineral muy fina — la tiza de Cramant, reconocible. El ataque es vivo y nítido, seguido de una hermosa redondez que tres años en rima han suavizado sin llegar a pesar nunca. El final, salino y persistente, cierra un vino de gran pureza, a la vez alegre y refinado.
La composición
Terroirs
Cien por cien chardonnay, vendimiado a mano en el terroir de Cramant — grand cru de la Côte des Blancs, cuyos suelos de tiza profunda otorgan a los blancs de blancs su mineralidad y su tensión características. El vino fermenta en depósito de acero inoxidable únicamente con las levaduras indígenas de la parcela; no se busca la fermentación maloláctica, y el vino no se clarifica ni se filtra. Después reposa tres años en rima antes de un dosage discreto, de 7,5 g/L. La casa, instalada en Bouzy, también posee parcelas en Ambonnay y en Cramant: tres grands crus, y es este último el que firma esta cuvée.
Acerca de esta casa
Delavenne Père & Fils es un récoltant-manipulant familiar instalado desde 1920 en Bouzy, en el corazón de la Montagne de Reims. Jean-Christophe Delavenne y su esposa Maëlle dirigen hoy la cuarta generación. El dominio trabaja sus propias parcelas en tres grands crus — Bouzy y Ambonnay para el pinot noir, Cramant para el chardonnay — y practica una viticultura razonada, hoy comprometida en una conversión a la agricultura ecológica.
La filosofía de la casa se resume en pocas palabras: preservar e innovar. Vinificación en depósito de acero inoxidable, levaduras indígenas, sin fermentación maloláctica, ni clarificación ni filtración, y una larga crianza en rima — un enfoque artesanal que deja hablar al terroir sin maquillaje.
Lumière es la cuvée que mejor encarna esta apuesta: un blanc de blancs de Cramant, de un viticultor conocido sobre todo por sus pinots noirs de Bouzy. Recibió la Medalla de Oro en el Concurso ELLE À TABLE 2018 y 91/100 en la Champagne Guide 2020-2021.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La burbuja delicada y el ataque vivo cortan limpiamente la grasa del sablé de parmesano — el aperitivo que la propia casa recomienda.
Entrante
Tiza contra yodo: la mineralidad de Cramant y el final salino del vino responden a la ostra sin aplastar su carne.
Plato principal
Pescados y mariscos, el maridaje firmado por el dominio: el dosage elegido, de 7,5 g/L, deja intacta la frescura del plateau.
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