Delavenne Lumière
Lichtgoud van kleur met groene glans, doorkruist door fijne, delicate bubbels die rustig omhoog stijgen. De neus is helder en opent met verse vruchten en witte bloemen, waarna citrusvruchten en een heel fijne minerale ondertoon naar voren komen — de herkenbare krijtachtige toets van Cramant. De…
ALLE CHAMPAGNES VAN DELAVENNEWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Lichtgoud van kleur met groene glans, doorkruist door fijne, delicate bubbels die rustig omhoog stijgen. De neus is helder en opent met verse vruchten en witte bloemen, waarna citrusvruchten en een heel fijne minerale ondertoon naar voren komen — de herkenbare krijtachtige toets van Cramant. De aanzet is levendig en helder, gevolgd door een mooie rondheid die door drie jaar rijping sur lattes is afgerond zonder dat de wijn zwaar wordt. De ziltige en aanhoudende afdronk rondt deze wijn van grote zuiverheid af, die zowel vrolijk als verfijnd is.
De samenstelling
Terroirs
Honderd procent chardonnay, met de hand geoogst op het terroir van Cramant — een Grand Cru van de Côte des Blancs, waarvan de diepe krijtbodems de blancs de blancs hun kenmerkende mineraliteit en spanning geven. De wijn gist in roestvrijstalen tanks met uitsluitend de inheemse gisten van het perceel; er wordt niet gestreefd naar malolactische gisting, en de wijn wordt niet geklaard of gefilterd. Vervolgens rust hij drie jaar sur lattes, waarna er een bescheiden dosage van 7,5 g/l wordt toegevoegd. Het huis, gevestigd in Bouzy, heeft ook percelen in Ambonnay en Cramant: drie Grand Cru’s, en het is de laatste die deze cuvée kenmerkt.
Over dit huis
Delavenne Père & Fils is een familiebedrijf dat sinds 1920 in Bouzy, in het hart van de Montagne de Reims, gevestigd is. Jean-Christophe Delavenne en zijn vrouw Maëlle staan er nu aan het roer als vierde generatie. Het domein bewerkt zijn eigen percelen op drie Grand Cru’s — Bouzy en Ambonnay voor de pinot noir, Cramant voor de chardonnay — en hanteert een duurzame wijnbouw, die momenteel bezig is met de omschakeling naar biologische landbouw.
De filosofie van het huis is in een paar woorden samengevat: behouden en vernieuwen. Vinificatie in roestvrijstalen tanks, inheemse gisten, geen malolactische gisting, geen klaring of filtratie, en een lange rijping sur lattes – een ambachtelijke aanpak die het terroir onverstoord tot zijn recht laat komen.
Lumière is de cuvée die deze visie het beste belichaamt: een blanc de blancs uit Cramant, van een wijnboer die je vooral kent van zijn pinot noirs uit Bouzy. Hij won de Gouden Medaille bij de ELLE À TABLE-wedstrijd 2018 en kreeg 91/100 in de Champagne Guide 2020-2021.
De perfecte combinatie
Aperitief
De fijne bubbels en de levendige smaak steken scherp af tegen de romigheid van het parmezaanse zandkoekje — het aperitief dat het restaurant zelf aanbeveelt.
Inleiding
Krijt versus jodium: de mineraliteit van Cramant en de ziltige afdronk van de wijn vormen een mooie combinatie met de oester, zonder het vlees te overheersen.
Hoofdgerecht
Vis en zeevruchten, de perfecte combinatie volgens het domein: dankzij de dosering van 7,5 g/L blijft de frisheid van het gerecht helemaal intact.
