Deutz Amour de Deutz 2015 (magnum)
Vestido de oro pálido, luminoso, recorrido por una burbuja fina e incesante. La nariz es directa, mineral, casi calcárea: las frutas de huerto se distinguen con nitidez —manzana, pera, cítrico— antes de que un toque de crema y pastelería venga a redondearla, señal de los nueve años pasados en…
LAS CUVÉES DE LA CASA DEUTZLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Vestido de oro pálido, luminoso, recorrido por una burbuja fina e incesante. La nariz es directa, mineral, casi calcárea: las frutas de huerto se distinguen con nitidez —manzana, pera, cítrico— antes de que un toque de crema y pastelería venga a redondearla, señal de los nueve años pasados en bodega. La boca es vertical, tensada por una acidez franca que la dosificación de 6,5 g/L no enmascara; la materia sigue siendo fina, cincelada, y el final se prolonga largamente sobre la tiza y la ralladura cítrica. Un blanc de blancs de guarda, que se debe servir a 10-12 °C en copas grandes —y en magnum, tiene por delante largos años.
La composición
Terroirs
Cien por cien chardonnay, procedente de los grands crus y premiers crus de la Côte des Blancs. Avize forma la base del ensamblaje con un 46 %, por delante de Oger (15 %) y Villeneuve-Renneville (13 %); Le Mesnil-sur-Oger, Vertus y Chouilly completan el conjunto, que un toque de Villers-Marmery, en la Montagne de Reims, viene a perfeccionar. La vinificación se realiza íntegramente en depósito de acero inoxidable, seguida de ocho meses sobre lías finas, y después la cuvée pasa cerca de nueve años en las bodegas históricas de la casa en Aÿ. Fermentación maloláctica realizada, dosificación de 6,5 g/L, 12 % vol. El magnum, litro y medio, permite que el vino evolucione más lentamente que en botella.
Acerca de esta casa
Instalada en Aÿ desde 1838, la casa Deutz es una de las más antiguas de Champagne, y una de las más discretas. Nunca ha buscado la potencia: su estilo se basa en la finura y el equilibrio, en vinos que destacan por lo que no fuerzan. Es una casa de viticultores más que de comunicadores, cuya reputación se ha ido forjando lentamente, cuvée tras cuvée.
L'Amour de Deutz es su cuvée de prestigio en blanc de blancs, aquella en la que la casa lleva más lejos dos convicciones: el chardonnay de la Côte des Blancs, y el tiempo. Nueve años de bodega para una añada son el doble de lo que practican la mayoría de sus vecinas; el magnum prolonga esta paciencia.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La mineralidad calcárea de Avize y el yodo de la ostra se responden directamente; la acidez franca hace las veces de un chorrito de limón.
Entrante
La casa recomienda los crustáceos para esta cuvée: la carne suave de la gamba se funde con el toque de crema del vino, cuya verticalidad la realza.
Plato
Nueve años de bodega aportan la materia necesaria para una langosta a la mantequilla; el final salino limpia la grasa sin esfuerzo.
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