Deutz Amour de Deutz 2015 (magnum)
Veste color oro pallido, luminosa, attraversata da un perlage fine e incessante. Il naso è diretto, minerale, quasi gessoso: i frutti da frutteto si distinguono con nettezza — mela, pera, agrume — prima che un tocco di crema e pasticceria venga ad arrotondarlo, segno dei nove anni passati in…
LE CUVÉE DELLA CASA DEUTZIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste color oro pallido, luminosa, attraversata da un perlage fine e incessante. Il naso è diretto, minerale, quasi gessoso: i frutti da frutteto si distinguono con nettezza — mela, pera, agrume — prima che un tocco di crema e pasticceria venga ad arrotondarlo, segno dei nove anni passati in cantina. Il palato è verticale, teso da un'acidità franca che il dosaggio a 6,5 g/L non maschera; la materia resta fine, cesellata, e il finale si allunga a lungo su gesso e scorza. Un blanc de blancs da invecchiamento, da servire verso i 10-12 °C in grandi calici — e in magnum, ha davanti a sé lunghi anni.
La composizione
Terroirs
Cento per cento chardonnay, ottenuto dai grand cru e premier cru della Côte des Blancs. Avize costituisce la base dell'assemblaggio con il 46%, davanti a Oger (15%) e Villeneuve-Renneville (13%); Le Mesnil-sur-Oger, Vertus e Chouilly completano l'insieme, affinato da un tocco di Villers-Marmery, nella Montagne de Reims. La vinificazione avviene interamente in vasca in acciaio inox, seguita da otto mesi sur lies fines, poi la cuvée trascorre quasi nove anni nelle cantine storiche della casa ad Aÿ. Fermentazione malolattica effettuata, dosaggio 6,5 g/L, 12% vol. Il magnum, un litro e mezzo, lascia evolvere il vino più lentamente che in bottiglia.
Informazioni su questa casa
Insediata ad Aÿ dal 1838, la casa Deutz è una delle più antiche di Champagne, e una delle più discrete. Non ha mai cercato la potenza: il suo stile si basa sulla finezza e sull'equilibrio, su vini che si fanno notare per ciò che non forzano. È una casa di vignaioli più che di comunicatori, la cui reputazione si è costruita lentamente, cuvée dopo cuvée.
L'Amour de Deutz è la sua cuvée di prestigio in blanc de blancs, quella in cui la casa porta più lontano due convinzioni: lo chardonnay della Côte des Blancs, e il tempo. Nove anni di cantina per un'annata, il doppio di quanto praticano la maggior parte delle sue vicine; il magnum prolunga questa pazienza.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La mineralità gessosa di Avize e lo iodio dell'ostrica si rispondono direttamente; l'acidità franca funge da spruzzata di limone.
Antipasto
La casa consiglia i crostacei per questa cuvée: la carne delicata del gambero sposa il tocco di crema del vino, la sua verticalità la esalta.
Piatto principale
Nove anni di cantina danno la struttura necessaria per un'aragosta al burro; il finale sapido pulisce il grasso senza sforzo.
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