Deutz Amour de Deutz 2015 (Magnum)
Lichtgouden, stralende kleur, met een fijne, onophoudelijke bubbel. De neus is rechttoe rechtaan, mineraal, bijna krijtachtig: het fruit uit de boomgaard komt er duidelijk naar voren — appel, peer, citrus — voordat een vleugje room en gebak het geheel afrondt, een teken van de negen jaar die hij in…
ALLE CHAMPAGNES VAN DEUTZWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Lichtgouden, stralende kleur, met een fijne, onophoudelijke bubbel. De neus is rechttoe rechtaan, mineraal, bijna krijtachtig: het fruit uit de boomgaard komt er duidelijk naar voren — appel, peer, citrus — voordat een vleugje room en gebak het geheel afrondt, een teken van de negen jaar die hij in de kelder heeft doorgebracht. De smaak is rechtlijnig, gestrekt door een uitgesproken zuurgraad die de dosering van 6,5 g/l niet verbergt; de structuur blijft fijn en verfijnd, en de afdronk strekt zich lang uit met tonen van krijt en schil. Een blanc de blancs om te bewaren, te serveren bij zo’n 10-12 °C in grote glazen — en in magnumvorm heeft hij nog vele jaren voor de boeg.
De samenstelling
Terroirs
Honderd procent chardonnay, afkomstig van de Grand Cru’s en Premier Cru’s van de Côte des Blancs. Avize vormt met 46 % de basis van de assemblage, gevolgd door Oger (15 %) en Villeneuve-Renneville (13 %); Le Mesnil-sur-Oger, Vertus en Chouilly maken het geheel compleet, dat wordt verfijnd door een vleugje Villers-Marmery uit de Montagne de Reims. De wijnbereiding gebeurt volledig in roestvrijstalen tanks, gevolgd door acht maanden sur lies, waarna de cuvée bijna negen jaar doorbrengt in de historische kelders van het huis in Aÿ. Malolactische gisting voltooid, dosage 6,5 g/l, 12 % vol. In de magnum, van anderhalve liter, kan de wijn langzamer rijpen dan in de fles.
Over dit huis
Het huis Deutz, dat al sinds 1838 in Aÿ is gevestigd, is een van de oudste in de Champagne, en ook een van de meest bescheiden. Het heeft nooit op macht gejaagd: hun stijl draait om finesse en evenwicht, om wijnen die opvallen juist omdat ze niet opdringerig zijn. Het is meer een huis van wijnboeren dan van pr-mensen, waarvan de reputatie langzaam is opgebouwd, cuvée na cuvée.
Amour de Deutz is hun prestigieuze Blanc de Blancs-cuvée, waarin het huis twee overtuigingen het verst doorvoert: de chardonnay van de Côte des Blancs en de tijd. Negen jaar rijping in de kelder voor een jaargang, dat is het dubbele van wat de meeste van zijn buren doen; de magnum verlengt dit geduld nog verder.
De perfecte combinatie
Aperitief
De krijtachtige mineraliteit van Avize en het jodium van de oester vullen elkaar perfect aan; de frisse zuurgraad doet denken aan een schijfje citroen.
Inleiding
Het huis raadt schaaldieren aan bij deze cuvée: het zachte vlees van de gamba’s past perfect bij de romige toets van de wijn, en de heldere smaak van de gamba’s laat de wijn nog beter tot zijn recht komen.
Hoofdgerecht
Negen jaar rijping zorgt voor precies de juiste body voor een kreeft met boter; de ziltige afdronk neemt het vet moeiteloos weg.
