Deutz Amour de Deutz 2015 (magnum)
Blasses, leuchtendes Goldgelb, durchzogen von einer feinen, unablässigen Perlage. Die Nase ist geradlinig, mineralisch, fast kreidig: Kernobstfrüchte treten klar heraus — Apfel, Birne, Zitrusfrucht —, bevor eine Note von Sahne und Gebäck sie abrundet, ein Zeichen der neun Jahre Kellerlagerung. Der…
DIE CUVÉES DES HAUSES DEUTZDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Blasses, leuchtendes Goldgelb, durchzogen von einer feinen, unablässigen Perlage. Die Nase ist geradlinig, mineralisch, fast kreidig: Kernobstfrüchte treten klar heraus — Apfel, Birne, Zitrusfrucht —, bevor eine Note von Sahne und Gebäck sie abrundet, ein Zeichen der neun Jahre Kellerlagerung. Der Gaumen ist vertikal, gespannt von einer klaren Säure, die die Dosage von 6,5 g/L nicht verdeckt; die Substanz bleibt fein, ziseliert, und der Abgang zieht sich lange auf Kreide und Zitrusschale. Ein lagerfähiger blanc de blancs, bei 10-12 °C in großen Gläsern zu servieren — und in der Magnumflasche liegen noch viele Jahre vor ihm.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Hundert Prozent Chardonnay, gewonnen aus den Grands und Premiers Crus der Côte des Blancs. Avize bildet mit 46 % die Grundlage der Assemblage, vor Oger (15 %) und Villeneuve-Renneville (13 %); Le Mesnil-sur-Oger, Vertus und Chouilly ergänzen das Ganze, das durch eine Note aus Villers-Marmery in der Montagne de Reims verfeinert wird. Die Weinbereitung erfolgt vollständig im Edelstahltank, gefolgt von acht Monaten auf der Feinhefe, bevor die Cuvée fast neun Jahre in den historischen Kellern des Hauses in Aÿ reift. Malolaktische Gärung durchgeführt, Dosage 6,5 g/L, 12 % vol. Die Magnumflasche, anderthalb Liter, lässt den Wein langsamer reifen als die Flasche.
Über dieses Haus
Das seit 1838 in Aÿ ansässige Haus Deutz ist eines der ältesten der Champagne und eines der diskretesten. Es hat nie nach Kraft gestrebt: Sein Stil beruht auf Finesse und Gleichgewicht, auf Weinen, die sich durch das auszeichnen, was sie nicht erzwingen. Es ist eher ein Haus von Winzern als von Kommunikatoren, dessen Ruf sich langsam aufgebaut hat, Cuvée für Cuvée.
L'Amour de Deutz ist seine Prestige-Cuvée als blanc de blancs, mit der das Haus zwei Überzeugungen am weitesten vorantreibt: den Chardonnay der Côte des Blancs und die Zeit. Neun Jahre Kellerreife für einen Jahrgang sind doppelt so viel, wie es die meisten seiner Nachbarn praktizieren; die Magnumflasche verlängert diese Geduld.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die kreidige Mineralität von Avize und die Jodnote der Auster korrespondieren unmittelbar; die klare Säure übernimmt die Rolle eines Spritzers Zitrone.
Vorspeise
Das Haus empfiehlt zu dieser Cuvée Krustentiere: Das zarte Fleisch der Garnele verbindet sich mit der cremigen Note des Weins, dessen Vertikalität sie hervorhebt.
Hauptgang
Neun Jahre Kellerlagerung verleihen die nötige Substanz für einen Hummer mit Butter; der salzige Abgang reinigt das Fett mühelos.
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