Шампанское De Sousa — биодинамическое Grand Cru, Авиз, Кот-де-Блан
Компания De Sousa, расположенная в Авизе, в самом сердце Кот-де-Блан, входит в число наиболее признанных биодинамических виноделов Шампани. Площадь виноградников составляет 14 гектаров, из которых 9,5 га занимают виноградники категории «Гран Крю», распределённые по 42 участкам в Авизе, Краман, Ожере и Ле-Мениль-сюр-Ожере — это исключительно меловой терруар, отличающийся исключительной минеральностью. Получив сертификат Demeter в 2013 году после перехода на органическое земледелие, начатого ещё в 1989 году, а затем на биодинамическое в 1999 году, это винодельческое хозяйство значительно опередило нынешний экологический бум в Шампани. Это принципиальный подход, воплощаемый в жизнь представителями третьего поколения — Шарлоттой, Жюли и Валентином Де Соуза, — которые производят вино с использованием местных дрожжей, без фильтрации и осветления, чтобы раскрыть всю глубину шампанского мела. Оценки ведущих критиков отражают эту последовательность: Bettane & Desseauve — 98, RVF — 96, Паркер — 92.
Купить шампанское De Sousa в Интернете
Вина De Sousa — от традиций до биодинамического подхода «Иодинамия»
Ассортимент De Sousa варьируется от линейки «Tradition» (от 37 евро) — элегантного аперитивного шампанского, идеально подходящего к закускам с морскими нотками или карпаччо из морских гребешков, — до роскошной линейки «Caudalies Vintage» (до 260 евро), идеально подходящего к омару в бульоне или морскому языку со сливками. Куве «Umami» — название которого отсылает к пятому вкусу — прекрасно сочетается с лесными грибами, даси и изысканными блюдами японской кухни. Купаж «3A», изготовленный из винограда старых лоз, раскрывает весь свой потенциал в сочетании с птицей из Бресса со сливками или выдержанным сыром «Брилья-Саварен».«Иодинамия», являющаяся чистым биодинамическим воплощением нашего дома, раскрывается в полной мере в сочетании с устрицами из открытого моря или тартаром из сибаса с мелко нарезанными травами.
Эти шампанские следует подавать при температуре от 8 до 10 °C в бокале-тюльпане достаточно широкой формы, чтобы раскрыть их минеральный и цветочный букет. Кюве из старых лоз — в частности, Caudalies Vintage — обладают значительным потенциалом хранения: для винтажных вин следует рассчитывать на 5–10 лет после дегоржажа при хранении в прохладном и темном погребе при температуре 12 °C.
Ознакомьтесь со всем ассортиментом De Sousa на сайте Pépites en Champagne: консультации экспертов, аккуратная упаковка, экспресс-доставка по Франции и Европе.
Де Соуза — португальского происхождения, пионер биодинамического земледелия
Семья Де Соуза родом из Португалии: Мануэл Де Соуза поселился в Шампани после Первой мировой войны, положив начало одной из самых самобытных династий виноделов-производителей в этом регионе. Его преемник Эрик принял управление поместьем в 1986 году и уже в 1989 году приступил к переходу на органическое земледелие, а в 1999 году — на биодинамическое, задолго до того, как эти методы стали популярными. Сегодня Шарлотта, Жюли и Валентин Де Соуза продолжают эту традицию на 14 гектарах 100-процентно меловых почв, где средний возраст виноградников составляет 45 лет, а на участках, предназначенных для престижных купажей, — более 60 лет.
В погребе Валентин Де Соуза руководит процессом виноделия, отличающимся неизменно высокими стандартами: используются исключительно местные дрожжи, ферментация длится от 15 до 20 дней, фильтрация и осаждение не проводятся. С 1995 года вина, изготовленные из винограда самых старых лоз, выдерживаются в небольших дубовых бочках с периодическим перемешиванием (батоннаж), что позволяет раскрыть всю глубину мелового терруара Авизо — такой подход кардинально отличает De Sousa от традиционного производства шампанского.
Ваши вопросы о шампанском De Sousa
Какую сумму следует заложить в бюджет, чтобы приобрести шампанское De Sousa для себя или в подарок?
Ассортимент De Sousa охватывает все ценовые категории для искушенных ценителей: линейка «Tradition» начинается с цены около 37 евро и идеально подходит для знакомства с биодинамическим стилем этого дома. Вина серий «Umami» и «3A», изготовленные из винограда старых лоз, отличаются замечательной сложностью вкуса и доступны по цене среднего ценового диапазона. Цена на линейку «Caudalies Vintage» достигает 260 евро; эти вина предназначены для престижных ресторанов и особых случаев.
С какими блюдами лучше всего сочетать шампанское De Sousa?
Минеральный и нефильтрованный стиль De Sousa открывает удивительную палитру гармоничных сочетаний: «Tradition» — с устрицами или моллюсками, «Umami» — с лесными грибами, трюфельным ризотто или блюдами японской кухни; «3A» — с птицей в сливочном соусе или мягким сыром; «Caudalies Vintage» — с омаром, лангустой или обжаренной фуа-гра. «Iodynamie» превосходно подходит в качестве гастрономического аперитива к морепродуктам с морским привкусом.
Как подавать и хранить шампанское De Sousa?
Подавайте при температуре от 8 до 10 °C в широком бокале типа «тюльпан», чтобы раскрыть минеральные и фруктовые ароматы. Хранение в погребе: 12 °C, вдали от света и вибраций. Вина без указания года урожая лучше всего употреблять в течение 3–5 лет. Вина с указанием года урожая, такие как Caudalies Vintage, могут созревать в течение 8–12 лет и приобретать большую сложность вкуса. Избегайте подачи слишком холодного вина, так как это приглушает ароматы.
Где можно приобрести шампанское De Sousa в Интернете?
Ознакомьтесь со всем ассортиментом De Sousa на сайте Pépites en Champagne — избранные продукты ручной работы, консультации экспертов, экспресс-доставка по Франции и Европе.
В чём конкретно заключается разница между органическим шампанским и биодинамическим шампанским, таким как De Sousa?
Сертификация AB запрещает использование пестицидов и синтетических удобрений на виноградниках. Биодинамическая сертификация Demeter — полученная компанией De Sousa в 2013 году по итогам работы, начатой ещё в 1999 году, — идёт ещё дальше: она основана на лунном календаре, предусматривает использование растительных препаратов для оживления почв и нацелена на полную автономность виноградарской экосистемы. При дегустации это выражается в ярко выраженной минеральности, характерной кислотной насыщенности и более четком проявлении терруара.
Чем терруар Авиза отличается от терруаров Краман или Мениль-сюр-Оже в отношении сорта шардоне?
Авиз (Avize) относится к категории «Гран Крю» на 100 %, а его меловая почва, отличающаяся исключительной чистотой, придает сорту Шардоне кислотную насыщенность и солевую минеральность. Крамэн (Cramant) привносит дополнительную округлость и нотки спелых фруктов. Мениль-сюр-Ожер славится своей чрезвычайной вертикальностью и исключительной длительностью послевкусия. Объединяя эти три терруара, представленные 42 участками, дом De Sousa создаёт шампанские, отличающиеся редкой для Кот-де-Блан комплексностью.
À propos
Champagne De Sousa — l'essentiel
- Maison / propriétaire
- De Sousa
- Localisation
- Avize, Côte des Blancs
- Cépages
- Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
- Chef de cave
- Valentin De Sousa
- Distinctions
- AB, Demeter
- Cuvées
- Iodynamie
