Hace veinte años, hablar de «champán ecológico» provocaba una sonrisa: la región vinícola de Champaña, húmeda y situada al norte, era una de las que más pesticidas utilizaba en Francia. Hoy en día es uno de sus sectores más dinámicos. Un puñado de pioneros —Fleury ya en 1989, Léclapart en 1998, Leclerc Briant, Larmandier-Bernier, De Sousa y Françoise Bedel— han demostrado que se pueden elaborar, sin productos químicos, champanes más puros y con mayor profundidad; las grandes casas les siguen, poco a poco. A continuación le explicamos qué significan estos términos, qué cambios se aprecian en la copa y las treinta cuvées certificadas disponibles en nuestra categoría de champán ecológico, clasificadas por precio.
Ecológico, biodinámico: qué significan estos términos
Un champán ecológico procede de uvas cultivadas sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes sintéticos, y cuenta con la certificación de agricultura ecológica (logotipo AB, hoja europea) tras tres años de conversión; en bodega, se utiliza azufre de forma limitada y no se emplean aditivos sintéticos. La biodinámica parte de ahí y añade preparaciones naturales, el calendario lunar y una visión de la finca como un organismo —certificada por Demeter o Biodyvin—. En la copa, el efecto es indirecto pero claro: los viticultores que optan por esta vía son aquellos que trabajan la tierra, reducen los rendimientos, vendimian cuando la uva está madura y añaden muy poco azúcar. Se degusta el terruño. Para identificar los logotipos, consulte nuestro artículo «Cómo leer una etiqueta»; para comprender por qué estas cosechas son casi todas champanes de viticultores, ya sean de grandes casas o de viticultores independientes.
Menos de 45 €: los champanes ecológicos de entrada
El René Rutat Blanc de Blancs (28,50 €), de Vertus, es nuestro champán ecológico más económico y un auténtico «blanc de blancs» de la Côte des Blancs; su Rosé Brut (35 €) debe su color a un vino tinto de los Coteaux Champenois de la finca. El Leclerc Briant Réserve Extra Brut (40,50 €) es el coupage de esta casa pionera de Épernay en biodinámica: bollería, pasta de almendras, especias y una energía poco habitual a este precio; figura entre nuestros buenos champanes económicos. El Michel Rutat Lignum (42,30 €), un chardonnay de Vertus criado en barrica, destaca por sus notas de espino blanco, cítricos confitados y tiza. El De Sousa Rosé (42,90 €) abre la gama de Avize, con un 90 % de chardonnay.
De 45 a 70 €: el núcleo de la selección
En De Sousa, en Avize, la Réserve (46 €) es un grand cru de chardonnay vinificado en cubas para lograr la máxima pureza —flores blancas, melocotón, pera—, y el Blanc de Noirs (54,90 €), la excepción de pinot noir de la finca, procedente de Bouzy y Tours-sur-Marne. En Leclerc Briant, el Rosé Extra Brut (51,90 €), de gran ligereza, el Millésime 2019 (63,75 €) y el Rosé de Saignée (69,95 €), más con cuerpo. En Françoise Bedel, en Crouttes-sur-Marne, el meunier biodinámico: Origin’elle (51,95 €), redondo y fresco, Dis, Vin Secret (60,95 €) y Entre Ciel & Terre (66,10 €), un auténtico vino de terruño ideal para acompañar toda una comida. El Michel Rutat Rosé de Saignée (53,40 €) es un pinot noir de Vertus macerado. En Larmandier-Bernier, en Vertus, referente mundial de la biodinámica, Latitude (57,50 €) es el «blanc de blancs» de entrada: amplio, maduro, con notas de brioche. Por último, el Philippe Lancelot Les Hauts d’Épernay 2018 (60 €), de Cramant, con aromas de flores blancas y melocotón de viña.
De 70 a 100 €: las cuvées de viticultores destacados
De Sousa Cuvée des Caudalies (71,90 €) es el «blanc de blancs» de viñas viejas criado íntegramente en barricas, uno de los grandes chardonnays de Avize. David Léclapart L’Amateur LV22 (77,50 €), de Trépail, con certificación Demeter desde 1998, vinificado sin aditivos en pequeñas cubas: la pureza en estado puro. Leclerc Briant Blanc de Blancs 2018 (82 €), Philippe Lancelot Fine Fleur 2016 (87 €) y dos curiosidades de Fleury, la primera casa en practicar la biodinámica en la Champaña (1989), en el departamento de Aube: «Variation» (92 €), un pinot gris —una variedad de uva muy poco común en Champaña— elaborado sin azufre, y «Boléro 2008 Extra Brut» (98 €), de una gran añada. El Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (95,10 €) es un «blanc de noirs» macerado, uno de los rosados más codiciados de la Côte des Blancs.
Más de 100 €: las grandes añadas
El Leclerc Briant Blanc de Meuniers 2016 (130 €) demuestra lo que la variedad Meunier, durante mucho tiempo menospreciada, es capaz de ofrecer en la viticultura biodinámica: puro, preciso y vibrante. El Jestin Extra Brut 2010 (139,95 €) es una cuvée de autor: Hervé Jestin, antiguo jefe de bodega de Duval-Leroy, combina las uvas ecológicas de tres viticultores de referencia: Léclapart, Georges Laval y Benoît Lahaye. Larmandier-Bernier Les Chemins d’Avize (146,80 €) es el grand cru de Avize en su forma más pura. Françoise Bedel Jouvence 2012 (156,50 €), terciopelo y encaje. Leclerc Briant Abyss 2018 Brut Nature (174,90 €) ha envejecido bajo el mar, a varias decenas de metros de profundidad, lejos de la luz y de las variaciones de temperatura: una botella para guardar en la bodega. David Léclapart L'Apôtre LV20 (179,30 €) es una de las cuvées de culto de la Champaña; y el Jestin Clos de Cumières 2013 (234,50 €) procede de uno de los viñedos más antiguos de la denominación, 0,54 hectáreas rodeadas de muros.
¿Qué champán ecológico para cada ocasión?
Aperitivo: René Rutat Blanc de Blancs, Larmandier-Bernier Latitude, Léclapart L’Amateur. Comida: Bedel Entre Ciel & Terre, De Sousa Blanc de Noirs, Leclerc Briant Rosé de Saignée —véase también nuestro menú de Navidad ecológico y sus maridajes—. Regalo para alguien que «solo bebe productos ecológicos»: Fleury Variation por su originalidad, Abyss 2018 por su historia. Bodega: Les Chemins d’Avize, L’Apôtre, Clos de Cumières —diez años sin perder calidad—. Todos nuestros viticultores-elaboradores y nuestros mejores champanes de productor completan la lista; entre las grandes casas, Henri Giraud fue la primera en superar la prueba de cero residuos de pesticidas.
Servicio y conservación
Los champanes ecológicos, a menudo con poco dosaje y bajo contenido en azufre, se sirven un poco menos fríos —entre 9 y 10 °C— en una copa de vino blanco, y es recomendable abrirlos un cuarto de hora antes. Son más sensibles a la luz y al calor: bodega oscura, entre 10 y 12 °C, botellas en posición horizontal. Los precios indicados son los registrados en nuestra bodega en la fecha de publicación; varias añadas se encuentran en cantidades limitadas.
