Hay que recordar cómo era la región de Champaña en 1989 para valorar lo que ha logrado De Sousa. En aquella época, los viñedos de Champaña salían de tres décadas de agricultura intensiva basada en productos químicos, y la idea de pasarse a la agricultura ecológica parecía, en el mejor de los casos, una quimera. La finca de Avize se embarcó en este proyecto ese mismo año. La certificación Demeter llegó en 2013, pero para entonces el compromiso ya llevaba casi un cuarto de siglo.
El resto se deriva de ahí: 14 hectáreas, de las cuales 9,5 están clasificadas como Grand Cru, repartidas en 42 parcelas entre Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger —los cuatro pueblos donde la variedad chardonnay da lo mejor de sí misma—. Levaduras autóctonas, sin filtración ni clarificación. Y viñas viejas de más de sesenta años criadas en barricas desde 1995.
El estilo De Sousa: la creta, sin intermediarios
Estos vinos tienen un punto en común inmediato: la salinidad. Procede de la caliza de Avize, que las vides, con sus raíces profundamente arraigadas, extraen de las profundidades del subsuelo; ese es precisamente el objetivo de la biodinámica tal y como la practica la bodega. La ausencia de filtración y de clarificación deja en boca una textura que los champanes industriales han perdido: a veces ligeramente turbio a la vista, pero denso y persistente.
Consecuencia práctica: no son champanes para un aperitivo rápido. Requieren una copa ancha, una temperatura no demasiado baja, y se disfrutan más si se degustan durante la comida.
La gama De Sousa de un vistazo
| Cuvée | Perfil | Precio |
|---|
| Rosado | Rosado de la finca, con notas frutales | 42,90 € |
| Reserva | El coupage básico, ya muy expresivo | 46,00 € |
| Blanc de Noirs | Uvas tintas, algo inusual en Avize | 54,90 € |
| Caudalies Blanc de Blancs | Viñas viejas, crianza en barricas | 71,90 € |
| Micorriza | La cosecha emblemática de la viticultura biodinámica | 74,90 € |
Las añadas «Tradition», «Petite Mousse», «3A» y «Caudalies Rosé» completan la gama, pero actualmente están agotadas en nuestra tienda.
Réserve: la puerta de entrada
A 46 €, la Réserve es el coupage básico de la bodega, y ya es un vino con carácter. En él se aprecia la salinidad característica de la casa, un paso por boca franco y un final que se alarga —sin la densidad adicional que aportan las viñas viejas—. Es la botella que debe abrir para saber si este estilo le convence.
Rosado: la fruta sin pesadez
El Rosado (42,90 €) es el más asequible de la gama y el más inmediato. Fruta roja fresca, boca nítida, final salino: funciona tanto como aperitivo como para acompañar entrantes. Además, a este precio, es una de las mejores introducciones a un rosado de viticultor de gran cru.
Blanc de Noirs: la apuesta contraria
Un «blanc de noirs » en Avize es casi una provocación: el pueblo es el reino del chardonnay. El Blanc de Noirs (54,90 €) aporta, por tanto, lo que el resto de la gama no ofrece: fruta madura, cuerpo y una textura más amplia. Acompaña un plato sin dificultad y sorprende a quienes creían conocer la bodega.
Caudalies: las viñas viejas y la madera
El Caudalies Blanc de Blancs (71,90 €) es la cuvée que mejor explica por qué se habla de esta bodega. Viñas viejas de más de sesenta años, crianza en barricas de roble —una práctica que la casa retomó ya en 1995, mucho antes de que volviera a ponerse de moda el uso de la madera en Champaña—. El resultado es denso, con notas mantecosas sin resultar graso, y de una persistencia inusual. Es una botella apta para la guarda: le vendrán bien cinco años más en la bodega.
Micorriza: el nombre lo dice todo
Los micorrizas son esos hongos que viven en simbiosis con las raíces de la vid y les permiten explorar el suelo mucho más allá de lo que alcanzarían por sí solas. Bautizar una cuvée con este nombre es manifestar una convicción: la mineralidad de un champán no proviene de una intervención en bodega, sino del arraigo. La Mycorhize (74,90 €) es la más vertical de la gama y, probablemente, la que más divide: o le encanta o le resulta austera.
Precios de Sousa: lo que hay que tener en cuenta
De 42,90 € a 74,90 € en las cuvées disponibles. Dos tramos: entre 43 y 55 € para los clásicos de la finca, y de 72 a 75 € para las cuvées de viñas viejas. En este nivel, nos encontramos en la franja alta de los champanes de viticultor, lo cual se justifica por la clasificación de «grand cru» y la edad de las viñas.
De Sousa en la mesa
La salinidad de Avize pide a gritos el yodo: las ostras, los mariscos y los crustáceos son los maridajes más evidentes, sobre todo con el Rosé y la Réserve. El Caudalies, más denso y marcado por su crianza en barrica, requiere maridajes con más cuerpo: un asado de ave, un pescado en salsa o un queso Comté de larga maduración. El Mycorhize, el más tenso, marida de forma extraordinaria con pescado crudo, un ceviche o un tartar de algas, donde su verticalidad actúa como condimento.
El «Blanc de Noirs», por su parte, se aleja del registro marino: su fruta madura y su cuerpo lo llevan hacia las carnes blancas, las setas y los platos de temporada más sustanciosos. Es la botella de De Sousa la que mejor acompaña una comida otoñal completa, de principio a fin.
¿Qué De Sousa para cada ocasión?
- Para descubrir: Réserve, 46 €.
- Un aperitivo refinado: Rosé, 42,90 €.
- Un plato: «Blanc de Noirs» o «Caudalies».
- Una botella para guardar: Caudalies Blanc de Blancs.
- Para un amante de los vinos naturales: Mycorhize.
Cómo servir y conservar un De Sousa
Sírvalo a una temperatura de entre 10 y 12 °C; si está más frío, la salinidad se vuelve menos perceptible y el cuerpo del vino se pierde. Es imprescindible utilizar una copa ancha para los Caudalies y el Mycorhize. Estos vinos sin filtrar pueden formar un ligero poso: sírvalos sin agitar la botella. Las añadas de viñas viejas se conservan sin problemas entre cinco y diez años, tal y como indican nuestras recomendaciones de conservación. El resto de nuestros «blancs de blancs» y de nuestros «récoltants» se pueden encontrar en la bodega.
