Denominación y clasificación de la Champaña: Premiers y Grands Crus de Champaña
Lo esencial
En Champaña, la denominación «Grand Cru» hace referencia a los 17 municipios cuyas uvas alcanzan el 100 % en la escala de crus; la denominación «Premier Cru» agrupa a 44 municipios clasificados entre el 90 % y el 99 %. El Grand Cru solo representa el 5 % de los municipios vitivinícolas de Champaña, mientras que el Premier Cru supone aproximadamente el 15 % del viñedo.
- ¿Cuántos municipios con denominación «Grand Cru» hay en la región de Champaña?
- La región de Champaña cuenta con 17 municipios Grand Cru, todos ellos situados en el departamento de Marne: 9 en la Montagne de Reims, 6 en la Côte des Blancs y 2 en el Valle del Marne (Aÿ y Tours-sur-Marne).
- ¿Por qué se ha abandonado la escala de calidades de los vinos de Champaña?
- La escala de calidades, creada en 1919 para fijar el precio de la uva por municipio, se abandonó en 2004 por no ajustarse a la normativa comunitaria en materia de competencia. No obstante, sigue siendo una referencia para la valoración de los terruños de Champaña.
Detrás de la denominación «Grand Cru» de un champán se esconde una clasificación municipal que data de hace un siglo, muy diferente a la de Burdeos o Borgoña.
¿Cuál es la diferencia entre un champán «1er cru» y un «grand cru»?
No es raro encontrar la mención «Champagne Premier Cru» o «Champagne Grand Cru » en la etiqueta de una botella de champán. Esto significa que el vino procede de los mejores terruños de la denominación de origen. Es una garantía de calidad y una prueba de su procedencia. En Champagne, a diferencia de Burdeos, el concepto de «cru» se aplica a municipios enteros clasificados según una escala de crus que va del 100 % al 80 % (en función de la calidad de las uvas producidas, del suelo y de la exposición).
Una clasificación de los «crus» para la compra de la uva.
La escala de crus se creó en 1919, por iniciativa del Sindicato General de Viticultores de Champaña. El objetivo era fijar el precio de la uva de cada municipio durante la vendimia. Dicho precio se determinaba a partir de los precios de los Grands Crus acordados entre viticultores y comerciantes.
La jerarquía establecida posteriormente contemplaba tres niveles de crus, que iban del 100 % al 80 % en función de la calidad de la uva producida.
Dado que este sistema no se ajustaba a la normativa comunitaria en materia de competencia, tuvo que abandonarse en 2004.
No obstante, sigue constituyendo una referencia. Así, cada año se fija el precio por kilo de uva por municipio. Este precio sirve para calcular los alquileres de las viñas durante la vendimia. La publicación se realiza mediante decreto prefectoral. Para la cosecha de 2021, los precios registrados se establecen en:
• 6,96 € / kilo para las uvas de los municipios clasificados como Grand Cru de la Côte des Blancs, lo que supone una variación inferior al 2 % con respecto al año anterior,
• 6,93 € para las vendimias de los demás municipios de Grand Cru,
• entre 6,42 y 6,89 € para la mayoría de los Premiers
Crus,
• 5,76 € es el mínimo registrado para las uvas de los demás municipios.
En Champagne, la mayor parte de la producción de uva es adquirida por las grandes casas de champán, que elaboran ellas mismas sus cuvées. El Comité Interprofesional de los Vinos de Champagne fija el precio base de la uva. Este precio base corresponde a un kilo de uva «Grand Cru». El precio de venta de la uva al comerciante dependerá de la clasificación del municipio en la escala de crus. Las uvas de los municipios clasificados como «grand cru» se pagarán al 100 % del precio base, las de los municipios «premier cru» se pagarán, según el municipio, entre el 90 % y el 99 % del precio base, y las uvas de la denominación de origen Champaña se pagarán, según el municipio, entre el 89 % y el 80 % del precio base.
Los crus de Champaña están representados por los pueblos o municipios que conforman la denominación de origen de Champaña. Estos pueblos se clasifican según una escala de crus en función del porcentaje de calidad. Así, existen los 17 grands crus al 100 %, los 44 premiers crus entre el 99 % y el 90 %, y el resto de los crus sin distinción, únicamente bajo la denominación AOC Champagne. Un «cru» representa la tipicidad de un terruño, ya que cada pueblo posee la singularidad de un suelo y un clima propios. Estos elementos son fundamentales para la elaboración del champán, además de la variedad de uva.
Grand Cru
Solo el 5 % de los municipios vitícolas de Champaña gozan de la denominación «Grand Cru».
De hecho, esta distinción está reservada a los champanes procedentes de los viñedos de los 17 municipios seleccionados por las cualidades de su suelo, su exposición a los vientos y su insolación, que permiten producir las mejores uvas.
Un champán Grand Cru es sinónimo de excelencia. Procedente de las mejores parcelas, se elabora con las mejores variedades de uva: Pinot Noir, con aromas de frutos rojos y una finura extrema, y Chardonnay, con elegantes notas de cítricos y flores blancas. Aunque no está prohibido utilizar otras variedades de uva, los viticultores suelen preferir las más nobles por su capacidad de envejecimiento.
Los 17 municipios de Grand Cru se encuentran en el departamento de Marne, más concretamente en las siguientes zonas:
• Montagne de Reims: Ambonnay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Louvois, Mailly, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy,
• Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oiry, Oger,
• Valle del Marne: Aÿ, Tours-sur-Marne.
Crus y viñedos
Si bien la denominación «Grand Cru» se refiere en Champaña a municipios reconocidos por sus características, varía en función de los viñedos.
En la región de Burdeos, la clasificación data de 1855. En un principio, solo abarcaba los vinos de la Gironda. Respondía a una selección realizada en el marco de la Exposición Universal, para la cual el emperador Napoleón III había solicitado que se presentaran los mejores vinos de Burdeos. Al dirigirse a la Cámara de Comercio, se seleccionaron los vinos más caros propuestos por los corredores.
Esta clasificación, aunque ha sido objeto de críticas, sigue sirviendo de referencia.
En Borgoña, la denominación «Grand Cru» se reserva a los vinos procedentes de parcelas privilegiadas debido a su microclima, su orientación y su suelo. Representa los «lieux-dits».
En Alsacia, los 51 Grands Crus están sujetos a restricciones más estrictas que las de la denominación «Alsacia», especialmente en lo que respecta a los rendimientos y las variedades de uva.
PREMIER CRU
Los 44 municipios que cuentan conla denominación «Premier Cru» abarcan unas 5.000 hectáreas, lo que supone el 15 % del viñedo de Champaña.
Se trata de municipios clasificados entre el 90 % y el 99 %, cuya producción de uva es de gran calidad.
Se encuentran en el departamento de Marne, al igual que los municipios de Grand Cru.
La denominación se refiere a los viñedos de municipios situados, por lo general, en suelos calcáreos, con suficiente pendiente y orientados al sur o al sureste.
En un principio, también se tenía en cuenta en la designación la escasa distancia entre los viñedos y la prensa, con el objetivo de garantizar el mantenimiento de la calidad de la uva durante el transporte.
Municipios clasificados como 1er Cru
Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy-le-Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny-les-Roses, Cormontreuil, Coulommes-la-Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Écueil, Grauves, Hautvillers, Jouy-les-Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil-sur-Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny-les-Reims, Pierry, Rilly-la-Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Trépail, Trois-Puits, Vaudemanges, Vertus, Ville-Dommange, Villeneuve-Renneville, Villers-Allerand, Villers-aux-Noeuds, Villers-Marmery, Voipreux, Vrigny.
Exclusivamente para el Pinot Noir: Chouilly. Exclusivamente para el Chardonnay: Etrechy, Coligny, Tours-sur-Marne.
¿Cuál es la clasificación de los champanes?
Establecidas por el Comité Interprofesional de los Vinos de Champaña (CIVC), las distintas siglas son: C.M.: Cooperativa de Manipulación, R.C.: Viticultor cooperativista, R.M.: Productor y elaborador que comercializa él mismo su vino (que solo puede comercializar el fruto de su propia vendimia), N.M.: Comerciante y elaborador
¿Qué es un champán «Grand Cru»?
Evidentemente, la denominación «Champagne Grand Cru» está reservada a los champanes elaborados exclusivamente a partir de uvas procedentes de los mejores viñedos de Champaña. La clasificación «Grand Cru» es la denominación más alta en la escala de clasificación de las AOC.
¿Cuál es la mejor mezcla para el champán?
El Pinot Noir se utiliza en los champanes de mezcla por su potencia y cuerpo, así como por sus aromas a frutos rojos, como la grosella negra o la cereza. También puede aportar notas más especiadas, como la canela
¿Cuáles son los grands crus de Champaña?
Tours-sur-Marne, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Ay, Bouzy, Louvois, Beaumont-sur-Vesle, Mailly-Champagne, Piusieulx, Sillery.
¿Qué es un «Grand Cru» en el champán?
Evidentemente, la denominación «Champagne Grand Cru» está reservada a los champanes elaborados exclusivamente a partir de uvas procedentes de los mejores viñedos de Champaña. La clasificación «Grand Cru» es la denominación más alta en la escala de clasificación de las AOC.
¿Cuál es la diferencia entre «Grand Cru» y «1er cru»?
Los «Premier Cru» se refieren, por tanto, únicamente a la región de Champagne y a Borgoña. Descubra los vinos «Premier Cru» en nuestra página web. Los grands crus se distinguen por las combinaciones más excepcionales entre los mejores suelos, las mejores orientaciones y los microclimas más favorables.
