Есть домены, чья репутация опережает известность. Pascal Agrapart — один из них: виноторговцы и сомелье говорят о нём уже двадцать лет, тогда как широкая публика только начинает его открывать. Домен, основанный в 1894 году в Avize, возделывает 12 гектаров, классифицированных как Гран крю, и производит около 90 000 бутылок в год. Это немного — масштаб виноградаря, а не крупного дома.
То, что его отличает, можно выразить одной фразой: каждый участок винифицируется отдельно, и купажирование происходит только потом — если оно вообще происходит. Некоторые вина вообще никогда не купажируются.
Стиль Agrapart: почва во весь голос
Гамму определяют три принципиальных решения. Во-первых, ручной сбор урожая и парцелльная винификация — это умножает число чанов на и без того небольшом домене. Во-вторых, выдержка без оклейки и фильтрации, с минимальным содержанием серы: материя остаётся цельной, даже если это иногда даёт слегка мутноватые вина.
И наконец, дозаж — от 0 до 5 г/л для всех кюве. Это самое рискованное решение: на таком уровне шампанскому нечего скрывать. В результате получается гамма прямолинейных, солёных blancs de blancs, которые говорят скорее о мелу, чем о фрукте, и требуют внимания — это не вина для рассеянного аперитива.
Гамма Agrapart одним взглядом
| Кюве | Профиль | Цена |
|---|
| Extra Brut 7 Crus | Купаж семи деревень, базовая позиция | 55,80 € |
| Extra Brut Grand Cru Terroirs | Купаж Гран крю | 77,70 € |
| Extra Brut Grand Cru Complantée | Смешанная посадка старых сортов | 105,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Minéral 2019 | Моно-участок на мелу, напряжённый | 134,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Avizoise 2019 | Моно-участок на глубоких почвах, объёмный | 189,00 € |
Домен также производит Vénus — свою самую знаковую моно-парцельную кюве, которую мы в настоящее время не включаем в ассортимент.
7 Crus: точка входа, и выгодная покупка
Extra Brut 7 Crus (55,80 €) объединяет семь деревень и служит визитной карточкой домена. Это самая доступная для понимания кюве домена — но не значит лёгкая: экстра брют остаётся экстра брютом. По такой цене, для домена с подобной репутацией, это один из самых интересных вариантов начального уровня в нашем разделе виноделов.
Terroirs: первая ступень Гран крю
Extra Brut Grand Cru Terroirs (77,70 €) сохраняет только участки, классифицированные как Гран крю. Выигрыш ощущается прежде всего в длине: послевкусие растягивается, солёность становится более настойчивой, и вино уже выдерживает блюдо там, где 7 Crus остаётся ещё на уровне закуски. Это, вероятно, лучший компромисс в гамме.
Complantée: сорта прошлого
До того как Champagne специализировалась на трёх сортах винограда, лозы сажали смешанно и собирали урожай вместе. Complantée (105 €) воспроизводит этот жест на участке, засаженном старыми сортами, включая арбан и пти мелье — два сорта, сегодня почти исчезнувших из виноградников. Вино получает от этого необычную, более пряную ароматику, которая сбивает с толку в первом бокале и покоряет во втором.
Minéral и Avizoise 2019: две почвы, один сорт винограда
Вот самый показательный опыт домена. Два моно-участка, один и тот же миллезим 2019, один и тот же сорт винограда, одна и та же винификация — и два вина, у которых почти нет ничего общего. Minéral (134 €) происходит с неглубокого мелового слоя: он вертикальный, напряжённый, почти режущий. Avizoise (189 €) происходит с более глубоких и более глинистых почв: он широкий, винный, и раскрывается дольше.
Открытые бок о бок, эти две бутылки за десять минут объясняют то, что долгий рассказ о терруаре никогда по-настоящему не объясняет. Это дорого, но это лучший урок Champagne, который можно себе позволить.
Avize, и почему мел имеет значение
Avize — один из семнадцати деревень Champagne, классифицированных как Гран крю, и одна из четырёх, где шардоне достигает своего лучшего уровня, наряду с Cramant, Oger и Le Mesnil-sur-Oger. Их отличие кроется в подпочве: мел кампанского яруса, мягкий и пористый, способный накапливать зимние дождевые воды и медленно отдавать их лозе летом.
Эта естественная регуляция объясняет две вещи. Во-первых, свежесть: лоза, которая никогда не страдает от засухи, не накапливает сахар в избытке и сохраняет кислотность даже в жаркие годы. Во-вторых, солёность — то ощущение мокрого камня в послевкусии, которое встречается почти во всех кюве деревни. Когда такой домен, как этот, винифицирует по отдельным участкам, именно этот мел он стремится сделать слышимым — и толщина слоя земли, покрывающего его, несколько десятков сантиметров здесь, больше там, достаточна, чтобы полностью изменить вино.
Цены Agrapart: что нужно учитывать
От 55,80 € до 189 €. Три уровня: от 56 до 78 € за купажи, около 105 € за Complantée, от 134 до 189 € за моно-участки. Эти цены ставят домен на уровень крупных престижных кюве известных домов — но здесь покупают 12 гектаров, обрабатываемых вручную, и 90 000 бутылок в год, а не бренд.
Agrapart за столом
Солёность и отсутствие дозажа требуют йода: устрицы, ракушки, сырая рыба — для 7 Crus и Terroirs. Complantée, более пряная, сочетается с более острой кухней — птица с мягкими специями, японская кухня. Minéral и Avizoise заслуживают продуманного блюда: благородная рыба под соусом, телячье сладкое мясо, выдержанный конте. Эти вина слишком точны, чтобы подавать их с тостами.
Какой Agrapart для какого случая?
- Открыть для себя домен: Extra Brut 7 Crus, 55,80 €.
- Лучший компромисс: Terroirs, 77,70 €.
- Удивить знатока: Complantée с её старыми сортами.
- Урок терруара: Minéral и Avizoise, открытые вместе.
Как подавать и хранить Agrapart
Между 10 и 12 °C, никогда не холоднее: при более низкой температуре эти слабо дозированные вина полностью закрываются. Широкий бокал обязателен, особенно для моно-участков, а Avizoise выигрывает от того, чтобы её открыли за двадцать минут до подачи. Эти нефильтрованные вина могут давать лёгкий осадок — подавайте, не взбалтывая. Все они хорошо хранятся: пять лет для 7 Crus, десять и более для парцелльных кюве, согласно нашим рекомендациям по хранению. Остальные наши виноградари-производители — в погребе.
