Паскаль Аграпар: какую кюве выбрать? Партийные шардоне из Avize
Главное
Чтобы познакомиться с хозяйством: Extra Brut 7 Crus (55,80 €) — ассамбляж семи деревень, самая доступная для понимания кюве. Далее следуют гран крю с отдельных участков: Terroirs (77,70 €), затем Complantée (105 €), высаженная старинными сортами, включая арбан и пти мелье. На вершине — два монопарцельных кюве урожая 2019 года: Minéral (134 €) и Avizoise (189 €) — первое на меловых почвах, второе на более глубоких землях. Вся линейка — экстра брют или брют натюр, от 0 до 5 г/л, без оклейки и фильтрации.
- Кто такой Pascal Agrapart?
- Рекольтан-манипюлян из Avize, в Côte des Blancs, возглавляющий семейное хозяйство, основанное в 1894 году. Он возделывает 12 гектаров, классифицированных как Гран крю, и производит около 90 000 бутылок в год — масштаб виноградаря, а не крупного дома. Его имя стало эталоном парцелльного шардоне в Champagne.
- В чём разница между 7 Crus и кюве категории Гран крю?
- 7 Crus (55,80 €) объединяет семь деревень: это ассамбляжное кюве хозяйства, самое доступное по цене и самое простое для восприятия. Остальные — Terroirs, Complantée, Minéral, Avizoise — происходят исключительно с участков, классифицированных как Гран крю, винифицируются отдельно и становятся всё точнее и дороже.
- Что такое кюве Complantée?
- Участок, засаженный смесью сортов винограда, включая старинные и ныне редкие в Champagne сорта — арбан и пти мелье, наряду с привычными сортами. Их собирают и винифицируют вместе, как это делали до специализации виноградников. Цена — 105 €.
- В чём разница между Minéral и Avizoise?
- Два монопарцельных кюве урожая 2019 года, две разные почвы. Minéral (134 €) происходит с неглубоких меловых земель: вино напряжённое, вертикальное, солёное. Avizoise (189 €) происходит с более глубоких, глинистых почв: вино более широкое, более винозное, дольше раскрывается. Это лучшая возможная демонстрация того, как почва меняет вино при одном и том же сорте винограда и одинаковой винификации.
- Почему такие низкие дозажи?
- Вся линейка находится в диапазоне от 0 до 5 г/л. Без сахара, чтобы смягчить вкус, ничто не скрывает недостаточную зрелость винограда или огрехи винификации — такой выбор возможен только при безупречном винограде. Именно поэтому эти шампанские получаются более резкими, и именно поэтому им нужен широкий бокал и не слишком низкая температура подачи.
Двенадцать гектаров гран крю в Avize, 90 000 бутылок в год, каждая парцелла винифицируется отдельно, а дозаж никогда не превышает 5 г/л: Pascal Agrapart стал одним из эталонов Côte des Blancs, никогда не привлекая к себе лишнего внимания. Вот его пять доступных кюве, от самой доступной до самой редкой.
5 мин чтения
Есть домены, чья репутация опережает известность. Pascal Agrapart — один из них: виноторговцы и сомелье говорят о нём уже двадцать лет, тогда как широкая публика только начинает его открывать. Домен, основанный в 1894 году в Avize, возделывает 12 гектаров, классифицированных как Гран крю, и производит около 90 000 бутылок в год. Это немного — масштаб виноградаря, а не крупного дома.
То, что его отличает, можно выразить одной фразой: каждый участок винифицируется отдельно, и купажирование происходит только потом — если оно вообще происходит. Некоторые вина вообще никогда не купажируются.
Стиль Agrapart: почва во весь голос
Гамму определяют три принципиальных решения. Во-первых, ручной сбор урожая и парцелльная винификация — это умножает число чанов на и без того небольшом домене. Во-вторых, выдержка без оклейки и фильтрации, с минимальным содержанием серы: материя остаётся цельной, даже если это иногда даёт слегка мутноватые вина.
И наконец, дозаж — от 0 до 5 г/л для всех кюве. Это самое рискованное решение: на таком уровне шампанскому нечего скрывать. В результате получается гамма прямолинейных, солёных blancs de blancs, которые говорят скорее о мелу, чем о фрукте, и требуют внимания — это не вина для рассеянного аперитива.
Бутылки из этой статьи
Гамма Agrapart одним взглядом
| Кюве | Профиль | Цена |
|---|---|---|
| Extra Brut 7 Crus | Купаж семи деревень, базовая позиция | 55,80 € |
| Extra Brut Grand Cru Terroirs | Купаж Гран крю | 77,70 € |
| Extra Brut Grand Cru Complantée | Смешанная посадка старых сортов | 105,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Minéral 2019 | Моно-участок на мелу, напряжённый | 134,00 € |
| Extra Brut Grand Cru Avizoise 2019 | Моно-участок на глубоких почвах, объёмный | 189,00 € |
Домен также производит Vénus — свою самую знаковую моно-парцельную кюве, которую мы в настоящее время не включаем в ассортимент.
7 Crus: точка входа, и выгодная покупка
Extra Brut 7 Crus (55,80 €) объединяет семь деревень и служит визитной карточкой домена. Это самая доступная для понимания кюве домена — но не значит лёгкая: экстра брют остаётся экстра брютом. По такой цене, для домена с подобной репутацией, это один из самых интересных вариантов начального уровня в нашем разделе виноделов.
Terroirs: первая ступень Гран крю
Extra Brut Grand Cru Terroirs (77,70 €) сохраняет только участки, классифицированные как Гран крю. Выигрыш ощущается прежде всего в длине: послевкусие растягивается, солёность становится более настойчивой, и вино уже выдерживает блюдо там, где 7 Crus остаётся ещё на уровне закуски. Это, вероятно, лучший компромисс в гамме.
Complantée: сорта прошлого
До того как Champagne специализировалась на трёх сортах винограда, лозы сажали смешанно и собирали урожай вместе. Complantée (105 €) воспроизводит этот жест на участке, засаженном старыми сортами, включая арбан и пти мелье — два сорта, сегодня почти исчезнувших из виноградников. Вино получает от этого необычную, более пряную ароматику, которая сбивает с толку в первом бокале и покоряет во втором.
Minéral и Avizoise 2019: две почвы, один сорт винограда
Вот самый показательный опыт домена. Два моно-участка, один и тот же миллезим 2019, один и тот же сорт винограда, одна и та же винификация — и два вина, у которых почти нет ничего общего. Minéral (134 €) происходит с неглубокого мелового слоя: он вертикальный, напряжённый, почти режущий. Avizoise (189 €) происходит с более глубоких и более глинистых почв: он широкий, винный, и раскрывается дольше.
Открытые бок о бок, эти две бутылки за десять минут объясняют то, что долгий рассказ о терруаре никогда по-настоящему не объясняет. Это дорого, но это лучший урок Champagne, который можно себе позволить.
Avize, и почему мел имеет значение
Avize — один из семнадцати деревень Champagne, классифицированных как Гран крю, и одна из четырёх, где шардоне достигает своего лучшего уровня, наряду с Cramant, Oger и Le Mesnil-sur-Oger. Их отличие кроется в подпочве: мел кампанского яруса, мягкий и пористый, способный накапливать зимние дождевые воды и медленно отдавать их лозе летом.
Эта естественная регуляция объясняет две вещи. Во-первых, свежесть: лоза, которая никогда не страдает от засухи, не накапливает сахар в избытке и сохраняет кислотность даже в жаркие годы. Во-вторых, солёность — то ощущение мокрого камня в послевкусии, которое встречается почти во всех кюве деревни. Когда такой домен, как этот, винифицирует по отдельным участкам, именно этот мел он стремится сделать слышимым — и толщина слоя земли, покрывающего его, несколько десятков сантиметров здесь, больше там, достаточна, чтобы полностью изменить вино.
Цены Agrapart: что нужно учитывать
От 55,80 € до 189 €. Три уровня: от 56 до 78 € за купажи, около 105 € за Complantée, от 134 до 189 € за моно-участки. Эти цены ставят домен на уровень крупных престижных кюве известных домов — но здесь покупают 12 гектаров, обрабатываемых вручную, и 90 000 бутылок в год, а не бренд.
Agrapart за столом
Солёность и отсутствие дозажа требуют йода: устрицы, ракушки, сырая рыба — для 7 Crus и Terroirs. Complantée, более пряная, сочетается с более острой кухней — птица с мягкими специями, японская кухня. Minéral и Avizoise заслуживают продуманного блюда: благородная рыба под соусом, телячье сладкое мясо, выдержанный конте. Эти вина слишком точны, чтобы подавать их с тостами.
Какой Agrapart для какого случая?
- Открыть для себя домен: Extra Brut 7 Crus, 55,80 €.
- Лучший компромисс: Terroirs, 77,70 €.
- Удивить знатока: Complantée с её старыми сортами.
- Урок терруара: Minéral и Avizoise, открытые вместе.
Как подавать и хранить Agrapart
Между 10 и 12 °C, никогда не холоднее: при более низкой температуре эти слабо дозированные вина полностью закрываются. Широкий бокал обязателен, особенно для моно-участков, а Avizoise выигрывает от того, чтобы её открыли за двадцать минут до подачи. Эти нефильтрованные вина могут давать лёгкий осадок — подавайте, не взбалтывая. Все они хорошо хранятся: пять лет для 7 Crus, десять и более для парцелльных кюве, согласно нашим рекомендациям по хранению. Остальные наши виноградари-производители — в погребе.
À lire également
Шеф-повар на дом: исключительная кухня, созданная для вас
Гастрономический ужин у вас дома без необходимости проводить вечер на кухне: как заказать шеф-повара на дом в Париже, составить индивидуальное меню в соответствии с вашим бюджетом и выбрать качественные продукты.
Champagne Henriot : le chardonnay de gastronomie à travers la cuvée Rose Noire
En Champagne, le chardonnay incarne la pureté, la tension saline et l’élégance minérale. Chez Champagne Henriot, ce cépage blanc d’élite constitue la colonne vertébrale du style de la Maison, portée par les grands crus de la Côte des Blancs. Si le Blanc de Blancs classique de la gamme illustre la vivacité crayeuse des terroirs d'Avize ou de Chouilly, une cuvée plus confidentielle attire le regard des connaisseurs : la cuvée Rose Noire Pur Chardonnay.
Атлас крю Шампани: 319 деревень аппеласьона и их 17 grands crus на картах
Аппеласьон Champagne охватывает 319 крю и 34 317 гектаров, включая 17 grands crus и 42 premiers crus. Вот наш атлас: карта четырёх регионов, карты grands crus по участкам и полный список деревень.
