Maurice Choppin
Color salmón luminoso con reflejos cobrizos, burbuja fina y persistente. La nariz se abre sobre frambuesa fresca, rosa silvestre y una nota terrosa característica del Meunier de Damery. El paladar es vivo, ligeramente tánico, con un final mineral y largo impulsado por las levaduras indígenas.
LAS CUVÉES DE LA CASA MAURICE CHOPPINLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color salmón luminoso con reflejos cobrizos, burbuja fina y persistente. La nariz se abre sobre frambuesa fresca, rosa silvestre y una nota terrosa característica del Meunier de Damery. El paladar es vivo, ligeramente tánico, con un final mineral y largo impulsado por las levaduras indígenas.
La composición
Terroirs
Procedente del lieu-dit homónimo en Damery (Vallée de la Marne), este rosé de maceración de 36 horas en ánfora de terracota expresa el potencial único de viñas viejas de selección masal plantadas en 1982 en las laderas sur del municipio.
Acerca de esta casa
Establecida en Damery desde hace siete generaciones (1712), la casa Maurice Choppin está hoy dirigida por Benjamin Choppin, récoltant-manipulant en los terroirs del Vallée de la Marne. La propiedad está certificada Haute Valeur Environnementale (HVE) desde 2018 y cultiva sus viñedos en viticultura razonada con tendencia hacia lo ecológico.
Benjamin Choppin defiende un enfoque natural y sin concesiones: fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas, crianza en barricas de roble de 225 L y en ánforas de terracota, sin filtración ni clarificación. Cada parcela se vinifica por separado para revelar su propia identidad, con un espíritu de total transparencia del terroir.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Su vivacidad extra-brut y sus notas de frutos rojos lo convierten en un champán de aperitivo elegante, perfecto con bocados de queso calientes.
Entrante
La acidez cortante y la ligera estructura tánica del Meunier rosé realzan la frescura de un tartar de salmón con cítricos.
Plato principal
La profundidad del Meunier de viñas viejas dialoga con la riqueza del magret y el suave picante de las especias orientales.
Otros champanes
de la casa Maurice Choppin
