Maurice Choppin
La capa presenta un oro intenso con reflejos cobrizos, animada por burbujas finas y persistentes. En nariz, los frutos rojos (frambuesa, cereza guinda) se mezclan con notas tostadas y briochadas, con una mineralidad calcárea sutil en el fondo. En boca, el ataque es vivo y preciso, el desarrollo…
LAS CUVÉES DE LA CASA MAURICE CHOPPINLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
La capa presenta un oro intenso con reflejos cobrizos, animada por burbujas finas y persistentes. En nariz, los frutos rojos (frambuesa, cereza guinda) se mezclan con notas tostadas y briochadas, con una mineralidad calcárea sutil en el fondo. En boca, el ataque es vivo y preciso, el desarrollo carnoso y generoso, con un largo final sobre acentos de pedernal y pan tostado.
La composición
Terroirs
El lieu-dit Les Bas Russelets, en las laderas arcillo-calcáreas de Damery en el Valle del Marne, alberga Pinots Noirs plantados en 1981 por selección masal. Este terruño confiere al vino su característica tensión mineral y su expresión de fruta roja de una pureza notable.
Acerca de esta casa
Establecido en Damery desde hace siete generaciones, el Champagne Maurice Choppin está hoy dirigido por Benjamin Choppin, quien perpetúa con convicción un estilo artesanal fundado en el respeto por lo vivo. El dominio de 6,5 hectáreas, certificado Haute Valeur Environnementale (HVE) desde 2018, se trabaja según los principios de la viticultura biológica: laboreo de suelos, cero insumo químico, reciclaje de efluentes.
La filosofía de Benjamin se basa en la no intervención total: fermentación espontánea con levaduras indígenas, maloláctica espontánea, crianza sobre lías en barricas de roble de 225 litros, sin filtración ni clarificación. Cada cuvée traduce la identidad singular de su parcela, produciendo champagnes de una pureza y sinceridad raras.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La tensión mineral y las burbujas finas de este Blanc de Noirs Extra Brut armonizan a la perfección con el dorado calor de los gougères al queso.
Entrante
Las notas cítricas y la vivacidad del vino responden con elegancia a los sabores ahumados y herbáceos del gravlax.
Plato principal
La estructura afrutada y la potencia contenida del Pinot Noir de Damery se unen naturalmente a la delicada elegancia salvaje de la pintada asada.
Otros champanes
de la casa Maurice Choppin
