Pol Roger
Vestido dorado brillante, recorrido por delicadas burbujas que delatan la larga estancia de la botella en las bodegas más profundas de la casa. La nariz, equilibrada, se muestra todavía reservada pero ya de un bello pulido: flores blancas, cítricos y albaricoque seco se mezclan con el tabaco rubio y…
LAS CUVÉES DE LA CASA POL ROGERLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Vestido dorado brillante, recorrido por delicadas burbujas que delatan la larga estancia de la botella en las bodegas más profundas de la casa. La nariz, equilibrada, se muestra todavía reservada pero ya de un bello pulido: flores blancas, cítricos y albaricoque seco se mezclan con el tabaco rubio y especias dulces ligeramente pimentadas. En boca, el vino es nítido, de una frescura vibrante; mineralidad y tensión se entrelazan en una estructura a la vez compleja y elegante, de construcción enérgica y refinada. La naranja sanguina y las notas de pastelería se ven realzadas por un toque de frambuesa fresca, antes de un final largo, generoso y lleno de promesas.
La composición
Terroirs
Compuesta exclusivamente por uvas procedentes de viñedos clasificados grand cru, la cuvée hace predominar la pinot noir —por la estructura, la amplitud y la firmeza— que la chardonnay viene a iluminar con su elegancia y su finura. El mosto se somete a dos desfangados, uno en la prensa justo después del prensado, el otro en frío en depósito de acero inoxidable a 6 °C durante veinticuatro horas. La fermentación, lenta, se desarrolla por debajo de 18 °C en acero inoxidable, con cada variedad y cada pueblo vinificados por separado, antes de una fermentación maloláctica integral. La toma de espuma tiene lugar en botella a 9 °C en las bodegas más profundas de Pol Roger, a 33 metros bajo el nivel de la calle, donde el vino reposa hasta el removido —realizado todavía a mano, una rareza en Champagne hoy en día.
Acerca de esta casa
Fundada en 1849 en Épernay, la Maison Pol Roger es una de las pocas grandes casas de Champagne que ha permanecido independiente y familiar. Sus bodegas se encuentran entre las más profundas de la región —33 metros bajo la calle— y es gracias a su frescura constante que sus vinos deben esa espuma fina y persistente que constituye su sello distintivo, así como al removido manual que continúa practicando.
La amistad entre Winston Churchill y la casa ha pasado a la leyenda: el primer ministro británico convirtió este champán en su bebida predilecta y lo encargaba cada año. La cuvée que lleva su nombre, nacida con la añada de 1975, busca recuperar lo que él esperaba de un gran champán —una estructura firme, un cuerpo generoso y una hermosa madurez. Su ensamblaje exacto sigue siendo un secreto celosamente guardado por la familia Pol-Roger; solo se sabe que se basa únicamente en grand crus. Producida en cantidades muy pequeñas y solo en los mejores años, regresa aquí con el 2018, primera añada desde el 2015. «Mis gustos son sencillos: me conformo fácilmente con lo mejor».
El maridaje perfecto
Aperitivo
La burbuja delicada y la frescura vibrante del 2018 aligeran la pasta choux tibia de las gougères, cuya riqueza quesera reclama la amplitud de la pinot noir.
Entrante
Frente a la untuosidad sedosa del foie gras, la tensión mineral y las notas cítricas y de albaricoque seco de la cuvée ejercen de contrapunto y realzan cada bocado.
Plato principal
El tabaco rubio y las especias dulces del Sir Winston Churchill se funden con el aroma terroso de la trufa: el maridaje de gran mesa por excelencia.
Otros champanes
de la casa Pol Roger
