Pol Roger Sir Winston Churchill 2018
Een schitterende gouden kleur, doorkruist door fijne bubbels die verraden dat de wijn lang in de diepste kelders van het huis heeft gerijpt. De neus is evenwichtig, nog wat terughoudend maar nu al mooi verfijnd: witte bloemen, citrusvruchten en gedroogde abrikoos vermengen zich met blonde tabak en…
ALLE CHAMPAGNES VAN POL ROGERWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een schitterende gouden kleur, doorkruist door fijne bubbels die verraden dat de wijn lang in de diepste kelders van het huis heeft gerijpt. De neus is evenwichtig, nog wat terughoudend maar nu al mooi verfijnd: witte bloemen, citrusvruchten en gedroogde abrikoos vermengen zich met blonde tabak en zachte, licht peperige kruiden. In de mond is de wijn helder en levendig fris; mineraliteit en spanning verweven zich in een structuur die zowel complex als elegant is, met een energieke en verfijnde opbouw. De bloedsinaasappel en de gebaksachtige tonen worden hier verrijkt met een vleugje verse framboos, gevolgd door een lange, genereuze afdronk vol beloften.
De samenstelling
Terroirs
Deze cuvée bestaat uitsluitend uit druiven van wijngaarden met de classificatie ‘Grand Cru’, waarbij de pinot noir de boventoon voert — voor de structuur, de volheid en de stevigheid — en de chardonnay het geheel verrijkt met zijn elegantie en finesse. De most wordt twee keer geklaard: de eerste keer in de pers direct na het persen, de tweede keer koud in roestvrijstalen tanks bij 6 °C gedurende vierentwintig uur. De langzame gisting vindt plaats bij 18 °C in roestvrijstalen tanks, waarbij elke druivensoort en elk dorp apart wordt gevinifieerd, gevolgd door een volledige malolactische gisting. De tweede gisting vindt plaats in de fles bij 9 °C in de diepste kelders van Pol Roger, 33 meter onder straatniveau, waar de wijn rust tot het remueren — wat nog steeds met de hand gebeurt, een zeldzaamheid in de Champagne tegenwoordig.
Over dit huis
Het huis Pol Roger, opgericht in 1849 in Épernay, is een van de weinige grote huizen voor champagne die nog steeds onafhankelijk en in familiebezit is. De kelders behoren tot de diepste van de regio – 33 meter onder de straat – en het is aan de constante koelte daar dat de wijnen hun fijne, aanhoudende schuim te danken hebben, wat het kenmerk van het huis is, net als het handmatig roeren dat ze nog steeds toepassen.
De vriendschap tussen Winston Churchill en het huis is legendarisch geworden: de Britse premier maakte van deze champagne zijn favoriete drank en bestelde hem elk jaar. De cuvée die zijn naam draagt, voor het eerst gebotteld in het oogstjaar 1975, probeert terug te vinden wat hij van een grote champagne verwachtte — een stevige structuur, een volle body en een mooie rijpheid. De exacte samenstelling blijft een geheim dat de familie Pol Roger angstvallig bewaakt; we weten alleen dat hij uitsluitend uit Grand Cru bestaat. Hij wordt in heel kleine hoeveelheden geproduceerd en alleen in de allerbeste jaren; nu is hij terug met de 2018, de eerste jaargang sinds 2015. „Mijn smaak is simpel: ik neem graag genoegen met het allerbeste.”
De perfecte combinatie
Aperitief
De delicate bubbels en de sprankelende frisheid van de 2018 maken het lauwwarme soezendeeg van de gougères wat luchtiger, en de rijke kaassmaak ervan vraagt om de volle smaak van de pinot noir.
Voorkamer
Tegenover het zijdezachte vet van de foie gras vormen de minerale scherpte en de tonen van citrus en gedroogde abrikoos van deze cuvée een mooi contrast en geven ze elke hap een nieuwe dimensie.
Hoofdgerecht
De blonde tabak en de zachte kruiden van Sir Winston Churchill gaan perfect samen met de aardse geur van de truffel: de ultieme combinatie voor een chique diner.
