Ayala
Color rosa pálido con reflejos salmón, burbujas finas y precisas formando un cordón regular. Nariz generosa y abierta sobre la fresa del bosque, la frambuesa y el melocotón de viña, realzada por un delicado toque floral. La boca es fresca y estructurada, sostenida por la mineralidad del Chardonnay y…
LAS CUVÉES DE LA CASA AYALALa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color rosa pálido con reflejos salmón, burbujas finas y precisas formando un cordón regular. Nariz generosa y abierta sobre la fresa del bosque, la frambuesa y el melocotón de viña, realzada por un delicado toque floral. La boca es fresca y estructurada, sostenida por la mineralidad del Chardonnay y la generosidad frutal del Pinot Noir de Aÿ, con un final persistente y elegante.
La composición
Terroirs
Assemblage de 24 crus de excepción procedentes de varias añadas, donde el Chardonnay de los terruños de la Côte des Blancs impone su frescura y su mineralidad. El vino tinto incorporado procede exclusivamente de Pinot Noir de Aÿ, Grand Cru reconocido por la generosidad y la profundidad de su fruta.
Acerca de esta casa
Fundada en 1860 en Aÿ, la Maison Ayala fue pionera en el arte del bajo dosage desde el siglo XIX, mucho antes de que esta filosofía se convirtiera en tendencia. Hoy miembro del grupo Bollinger, cultiva un estilo depurado y preciso, centrado en la pureza de la fruta y la mineralidad.
Bajo la dirección de la jefa de bodegas Caroline Latrive, Ayala practica una vinificación minimalista: respeto de la uva, escaso recurso a los insumos, assemblages complejos de múltiples crus y añadas. El Chardonnay ocupa un papel central, sello de una maison que privilegia la frescura y la elegancia sobre la potencia.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Su finura perlante y sus notas de frutos rojos frescos lo convierten en un acompañante festivo y sin esfuerzo para una entrada elegante.
Entrada
La acidez viva del Chardonnay corta la grasa del salmón y abraza sus aromas frescos con precisión.
Plato
La alianza clásica entre la mineralidad de un Chardonnay dominante y la delicadeza mantecosa y cítrica del lenguado es una evidencia gourmand.
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