Ayala
Color dorado con reflejos marfil, recorrido por una espuma fina y persistente de gran elegancia. En nariz, las flores blancas y el yodo de la Côte des Blancs se entrelazan con notas de brioche, almendra fresca y cítricos confitados reveladas por ocho años de maduración sobre lías. En boca se…
LAS CUVÉES DE LA CASA AYALALa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color dorado con reflejos marfil, recorrido por una espuma fina y persistente de gran elegancia. En nariz, las flores blancas y el yodo de la Côte des Blancs se entrelazan con notas de brioche, almendra fresca y cítricos confitados reveladas por ocho años de maduración sobre lías. En boca se despliega una notable tensión calcárea, equilibrada por la generosidad solar de la añada 2015, con un final largo, salino y de una precisión refinada.
La composición
Terroirs
Elaborado exclusivamente con Grands Crus, el ensamblaje combina los Chardonnays de la Côte des Blancs — Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger — con el Pinot Noir de Aÿ, feudo histórico de la maison, anclando cada añada en la mineralidad de la creta champenoise. Este pliego de condiciones inmutable desde 1995 garantiza la coherencia y la nobleza de la cuvée.
Acerca de esta casa
Fundada en 1860 en Aÿ por Charles de Ayala, la maison se construyó sobre una convicción: la elegancia prima sobre la potencia. Dosificaciones bajas, ensamblajes precisos, envejecimientos prolongados — un estilo adelantado a su época, que la familia Bollinger supo preservar y afirmar tras la adquisición en 2005.
La Perle, cuvée de prestigio nacida en 1995, es su expresión más lograda: producida en cantidades muy limitadas, remontada sobre pupitres de roble en las cavas tradicionales de Aÿ, degollada a mano y reposada un año antes de su comercialización, encarna todo lo que la maison tiene de más exigente.
El maridaje perfecto
Aperitivo
La burbuja fina y la mineralidad salina de La Perle realzan los gougères de queso en un maridaje clásico e impecable.
Entrante
La acidez calcárea de la Côte des Blancs responde con una rara precisión a la dulzura yodada de las vieiras salteadas.
Plato
La riqueza aromática de la añada 2015 y sus ocho años de maduración encuentran en la cola de langosta un maridaje de alta gastronomía.
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