Ayala
Capa dorada con reflejos verdes, burbujas finas y persistentes. Nariz elegante de cítricos frescos — limón, pomelo — con toques florales y una nota salina característica. En boca, ataque vivo y preciso, textura aérea, final mineral y largo.
LAS CUVÉES DE LA CASA AYALALa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Capa dorada con reflejos verdes, burbujas finas y persistentes. Nariz elegante de cítricos frescos — limón, pomelo — con toques florales y una nota salina característica. En boca, ataque vivo y preciso, textura aérea, final mineral y largo.
La composición
Terroirs
Ensamblaje procedente de parcelas de premier y grand cru champenois, con predominio del chardonnay por su vivacidad y precisión, equilibrado por el pinot noir para la estructura y el pinot meunier para la sutileza aromática.
Acerca de esta casa
Fundada en 1860 por Edmond de Ayala — pionero de la sobriedad en el dosaje en una época en que los champagnes presentaban altos niveles de azúcar — la Maison Ayala encarna desde sus orígenes un estilo puro, preciso y decididamente chardonnay. Incorporada a Bollinger en 2005, ha sabido preservar su identidad singular bajo la dirección de su chef de caves Caroline Latrive.
Situada en Aÿ, en el corazón del Marne, Ayala defiende una filosofía de respeto por las uvas y de vinificación en depósito de acero inoxidable, garante de los aromas primarios. Su reducida cartera, centrada en cuvées emblemáticas, refleja una apuesta clara: la calidad sobre la cantidad.
El maridaje perfecto
Aperitivo
El zero dosage y la mineralidad salina del Ayala Brut Nature realzan la pureza yodada de una ostra de alta mar.
Entrante
La precisión ácida y la ligereza del champagne equilibran perfectamente la fineza del carpaccio de lubina y su toque apimentado.
Plato principal
La frescura cristalina y la tensión mineral del Brut Nature se armonizan naturalmente con la delicadeza del sushi.
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