Ayala
Color dorado pálido con reflejos ligeramente verdes, burbujas finas y persistentes. Nariz delicada y precisa, sobre cítricos frescos, flor blanca y tiza húmeda, con un toque brioche fruto del envejecimiento prolongado sobre lías. Boca tensa y cincelada, equilibrada entre vivacidad cítrica y redondez…
LAS CUVÉES DE LA CASA AYALALa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color dorado pálido con reflejos ligeramente verdes, burbujas finas y persistentes. Nariz delicada y precisa, sobre cítricos frescos, flor blanca y tiza húmeda, con un toque brioche fruto del envejecimiento prolongado sobre lías. Boca tensa y cincelada, equilibrada entre vivacidad cítrica y redondez cremosa discreta, final salino y elegante.
La composición
Terroirs
Ensamblaje de 70 crus procedentes de los 6 grandes terruños de Champaña, cada parcela y cada variedad vinificadas por separado en depósito de acero inoxidable para preservar la pureza de los aromas primarios. El Chardonnay, columna vertebral de la maison, dialoga aquí con los Pinots de la Montagne de Reims para aportar estructura y profundidad.
Acerca de esta casa
Fundada en 1860 en Aÿ, Champagne Ayala se ha consolidado como una de las escasas grandes maisons en centrar su identidad en torno al Chardonnay, en una época en que el Pinot Noir reinaba como señor. Propiedad del grupo Bollinger desde 2005, mantiene una producción confidencial y una exigencia artesanal singular.
Su estilo de firma se sustenta en la depuración absoluta: dosificaciones controladas, vinificación en depósito de acero inoxidable para preservar la frescura de las variedades, y selección rigurosa sobre 70 crus. Lejos del fasto reluciente, Ayala encarna una elegancia discreta que seduce a los aficionados en busca de precisión y mineralidad.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Su vivacidad y su finura lo convierten en un champán de aperitivo ideal, realzado por el calor fundente de los gougères de queso.
Entrante
La tensión cítrica y la mineralidad del Brut Majeur subliman la delicadeza yodada de un carpaccio de lubina.
Plato principal
El equilibrio entre frescura y redondez cremosa responde admirablemente a la dulzura vegetal y al ligante del risotto de espárragos verdes.
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