Ayala
Robe rose pâle aux reflets saumonés, bulles fines et précises formant un cordon régulier. Nez généreux et ouvert sur la fraise des bois, la framboise et la pêche de vigne, rehaussé d'une touche florale délicate. La bouche est fraîche et structurée, portée par la minéralité du Chardonnay et la…
LES CUVÉES DE LA MAISON AYALAL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe rose pâle aux reflets saumonés, bulles fines et précises formant un cordon régulier. Nez généreux et ouvert sur la fraise des bois, la framboise et la pêche de vigne, rehaussé d'une touche florale délicate. La bouche est fraîche et structurée, portée par la minéralité du Chardonnay et la générosité fruitée du Pinot Noir d'Aÿ, avec une finale persistante et élégante.
La composition
Terroirs
Assemblage de 24 crus d'exception issus de plusieurs millésimes, où le Chardonnay des terroirs de la Côte des Blancs impose sa fraîcheur et sa minéralité. Le vin rouge incorporé provient exclusivement de Pinot Noir d'Aÿ, Grand Cru reconnu pour la générosité et la profondeur de son fruit.
À propos de cette maison
Fondée en 1860 à Aÿ, la Maison Ayala fut pionnière dans l'art du faible dosage dès le XIXe siècle, bien avant que cette philosophie ne devienne tendance. Aujourd'hui membre du groupe Bollinger, elle cultive un style épuré et précis, centré sur la pureté du fruit et la minéralité.
Sous la conduite de la chef de caves Caroline Latrive, Ayala pratique une vinification minimaliste : respect du raisin, faible recours aux intrants, assemblages complexes de multiples crus et millésimes. Le Chardonnay y tient un rôle central, signature d'une maison qui privilégie la fraîcheur et l'élégance à la puissance.
L'accord parfait
Apéritif
Sa finesse perlante et ses notes de fruits rouges frais en font un compagnon festif et sans effort pour une mise en bouche élégante.
Entrée
L'acidité vive du Chardonnay tranche la matière grasse du saumon et épouse ses arômes frais avec précision.
Plat
L'alliance classique entre la minéralité d'un Chardonnay dominant et la délicatesse beurré-citronnée de la sole est une évidence gourmande.
Autres champagnes
de la maison Ayala
