Veuve Clicquot Rosé
Color luminoso, de un rosa franco con reflejos cobrizos, atravesado por un cordón de finas burbujas. La nariz se dirige de inmediato hacia los frutos rojos y negros —cereza, fresa, frambuesa, arándano— y después se complica con especias: pimienta blanca, azafrán, un toque de regaliz. Después…
LAS CUVÉES DE LA CASA VEUVE CLICQUOTLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color luminoso, de un rosa franco con reflejos cobrizos, atravesado por un cordón de finas burbujas. La nariz se dirige de inmediato hacia los frutos rojos y negros —cereza, fresa, frambuesa, arándano— y después se complica con especias: pimienta blanca, azafrán, un toque de regaliz. Después aparecen la repostería, el bizcocho recién hecho, el croissant, y con la aireación la tostada, la piel de naranja y el pan de especias. La boca está estructurada por el pinot noir, redonda sin llegar nunca a parecer dulce; el equilibrio se mantiene exactamente entre la frescura y la carnosidad que aportan el 12 % de vino tinto. El final es largo, sobre el fruto rojo y el bizcocho. Se recomienda servir entre 8 y 10 °C.
La composición
Terroirs
El Rosé no es un champagne de lugar, sino un champagne de ensamblaje, y ese es precisamente su propósito: entre cincuenta y sesenta crus reunidos cada año para recuperar el mismo sabor. La base cuenta con un 50 % de pinot noir, un 30 % de chardonnay y un 20 % de meunier, a lo que se añade hasta un 45 % de vinos de reserva procedentes de años anteriores: es la columna vertebral del estilo Clicquot, la que permite que una cuvée sin añada sea idéntica de una botella a otra. Por último llega el gesto de 1818: un 12 % de vino tinto de pinot noir, elegido por su color y su carnosidad, añadido al ensamblaje en lugar de obtener el tono por maceración. El vino reposa al menos tres años en bodega antes de ser degollado, y después se dosifica a 9 g/L. 12,5 % vol.
Acerca de esta casa
Fundada en Reims en 1772, la casa debe su nombre y su carácter a Barbe-Nicole Ponsardin, viuda a los veintisiete años y al frente del negocio en pleno tumulto napoleónico. A ella se debe el pupitre de removido, que dio limpidez al champagne, y un sentido del comercio que llevó sus botellas desde Reims hasta San Petersburgo. Dos siglos después, el amarillo de su etiqueta sigue siendo una de las referencias más inmediatas de la Champagne.
El Rosé es su otra invención, y la menos conocida. En 1818, decidió añadir vino tinto de sus propias laderas a su champagne, en lugar de teñirlo como se hacía entonces: es el primer rosé d'assemblage de la historia, y el método que toda la Champagne emplea hoy en día. Esta cuvée es, por tanto, la filiación más directa de la casa: la que todavía aplica, tal cual, el gesto que ella inventó.
El maridaje perfecto
Aperitivo
El 12 % de vino tinto le da al Rosé suficiente carnosidad para acompañar la gamba y su salsa; el bizcocho de la nariz hace de puente con la pasta.
Entrante
La propia casa recomienda los antipasti: el tomate seco y la albahaca responden al fruto rojo del vino, y los 9 g/L hacen frente a la acidez.
Plato principal
Cereza, azafrán, pimienta blanca: son las especias del plato. El pinot noir, mayoritario, tiene la estructura necesaria para una carne roja.
Otros champanes
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