Veuve Clicquot Rosé
Een stralende kleur, helder rosé met koperkleurige glans, doorkruist door een sliert fijne bubbels. De geur gaat meteen naar rode en zwarte vruchten — kers, aardbei, framboos, bosbessen — en wordt daarna verrijkt met kruiden: witte peper, saffraan, een vleugje zoethout. Daarna volgen gebak,…
ALLE CHAMPAGNES VAN VEUVE CLICQUOTWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Een stralende kleur, helder rosé met koperkleurige glans, doorkruist door een sliert fijne bubbels. De geur gaat meteen naar rode en zwarte vruchten — kers, aardbei, framboos, bosbessen — en wordt daarna verrijkt met kruiden: witte peper, saffraan, een vleugje zoethout. Daarna volgen gebak, versgebakken koekjes, croissants, en na wat lucht erbij: toast, sinaasappelschil en peperkoek. De smaak wordt bepaald door de pinot noir, rond zonder ooit zoet over te komen; de balans ligt precies tussen de frisheid en de body die de 12 % rode wijn meebrengt. De afdronk is lang, met tonen van rood fruit en koekjes. Serveer tussen 8 en 10 °C.
De samenstelling
Terroirs
Rosé is geen Champagne van een bepaalde streek, maar een assemblagechampagne, en dat is precies de bedoeling: elk jaar worden er vijftig tot zestig cru’s samengevoegd om dezelfde smaak te krijgen. De basis bestaat uit 50 % pinot noir, 30 % chardonnay en 20 % meunier, waaraan tot 45 % reservewijnen uit voorgaande jaren wordt toegevoegd — dat is de ruggengraat van de Clicquot-stijl, waardoor een cuvée zonder jaartal van fles tot fles identiek blijft. Tot slot komt de ‘gest’ uit 1818: 12% rode pinot noir-wijn, gekozen vanwege zijn kleur en body, die aan de assemblage wordt toegevoegd in plaats van de kleur via maceratie te verkrijgen. De wijn rijpt minstens drie jaar in de kelder voordat hij wordt gedegorgeerd en vervolgens gedoseerd op 9 g/l. 12,5 % vol.
Over dit huis
Het huis, opgericht in Reims in 1772, dankt zijn naam en karakter aan Barbe-Nicole Ponsardin, die op haar zevenentwintigste weduwe werd en aan het roer stond van het bedrijf midden in de Napoleontische onrust. Aan haar hebben we de remuage-tafel te danken, die de champagne helder maakte, en een zakelijk inzicht dat haar flessen van Reims tot in Sint-Petersburg bracht. Twee eeuwen later is de gele kleur van haar etiket nog steeds een van de meest herkenbare kenmerken van de Champagne.
Rosé is haar andere uitvinding, en de minst bekende. In 1818 besloot ze rode wijn van haar eigen wijngaarden aan haar champagne toe te voegen, in plaats van deze te kleuren zoals men dat toen deed: dit was de eerste rosé door assemblage in de geschiedenis, en de methode die de hele Champagne vandaag de dag nog steeds gebruikt. Deze cuvée is dus de meest directe afstamming van het huis — degene die nog steeds, precies zoals toen, de techniek toepast die ze zelf heeft uitgevonden.
De perfecte combinatie
Aperitief
De 12 % rode wijn geeft de rosé genoeg body om de garnaal en de saus goed te ondersteunen; de koekachtige geur vormt de link met het deeg.
Inleiding
Het huis raadt zelf de antipasti aan: de gedroogde tomaat en de basilicum passen goed bij de rode fruittonen van de wijn, en de 9 g/L houdt de zuurgraad goed in toom.
Hoofdgerecht
Kersen, saffraan, witte peper: dat zijn de kruiden in dit gerecht. De pinot noir, die het grootste deel uitmaakt, heeft precies de juiste structuur voor rood vlees.
