Veuve Clicquot Rosé
Яркий, чистый розовый цвет с медными отблесками, пронизанный чередой тонких пузырьков. Нос сразу раскрывается красными и чёрными фруктами — вишня, клубника, малина, черника, — затем усложняется пряностями: белый перец, шафран, лёгкая нотка лакрицы. Далее появляются выпечка, свежая бисквитная нота,…
ВИНА НАШЕГО ДОМА VEUVE CLICQUOTМнение экспертов
Структура этого шампанского
ДЕГУСТАЦИЯ
Яркий, чистый розовый цвет с медными отблесками, пронизанный чередой тонких пузырьков. Нос сразу раскрывается красными и чёрными фруктами — вишня, клубника, малина, черника, — затем усложняется пряностями: белый перец, шафран, лёгкая нотка лакрицы. Далее появляются выпечка, свежая бисквитная нота, круассан, а с аэрацией — тост, апельсиновая цедра и пряник. Вкус структурирован пино нуар, округлый, но никогда не кажется сладким; баланс держится ровно между свежестью и плотностью, которые придают 12 % красного вина. Финал долгий, на красных фруктах и бисквите. Подавать при температуре от 8 до 10 °C.
Состав
Terroirs
Rosé — это не шампанское конкретного места, а шампанское купажа, и в этом вся его суть: от пятидесяти до шестидесяти крю объединяются каждый год, чтобы воссоздать один и тот же вкус. Основу составляют 50 % пино нуар, 30 % шардоне и 20 % менье, к которым добавляется до 45 % резервных вин из предыдущих лет — это основа стиля Clicquot, позволяющая невинтажной кюве оставаться одинаковой от бутылки к бутылке. И наконец, жест 1818 года: 12 % красного вина из пино нуар, выбранного за его цвет и плотность, добавляется в купаж, вместо того чтобы получать оттенок мацерацией. Вино выдерживается в погребе не менее трёх лет перед дегоржажем, а затем дозируется до 9 г/л. 12,5 % об.
Об этом доме
Основанный в Реймсе в 1772 году, дом обязан своим именем и характером Barbe-Nicole Ponsardin, овдовевшей в двадцать семь лет и возглавившей дело в разгар наполеоновских потрясений. Ей обязаны появлением ремюажного пюпитра, сделавшего шампанское прозрачным, и коммерческим чутьём, благодаря которому её бутылки из Реймса добрались до Санкт-Петербурга. Два столетия спустя жёлтый цвет её этикетки остаётся одним из самых узнаваемых символов Шампани.
Rosé — её второе изобретение, менее известное. В 1818 году она решила добавить в своё шампанское красное вино со своих собственных склонов, вместо того чтобы окрашивать его, как это делали тогда: это первый в истории rosé d'assemblage и метод, которым сегодня пользуется вся Шампань. Эта кюве, таким образом, — самое прямое продолжение дома: та, что до сих пор в неизменном виде применяет жест, который она изобрела.
Идеальное соглашение
Аперитив
12 % красного вина придают Rosé достаточно плотности, чтобы выдержать креветку с соусом; бисквитная нота в аромате создаёт связь с тестом.
Закуска
Сам дом рекомендует антипасти: вяленые томаты и базилик перекликаются с красным фруктом вина, а 9 г/л дозировки уравновешивают кислотность.
Основное блюдо
Вишня, шафран, белый перец — это специи блюда. Пино нуар, преобладающий в купаже, обладает необходимой структурой для красного мяса.
Другие сорта шампанского
дома Veuve Clicquot
