Veuve Clicquot Rosé
Leuchtende Robe in kräftigem Rosa mit kupfernen Reflexen, durchzogen von einer feinen Perlage. Die Nase führt sofort zu roten und schwarzen Früchten — Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere — und wird dann komplexer durch Gewürze: weißer Pfeffer, Safran, eine Spur Lakritz. Danach folgen Gebäck,…
DIE CUVÉES DES HAUSES VEUVE CLICQUOTDas Urteil der Experten
Die Struktur dieses Champagners
DIE VERKOSTUNG
Leuchtende Robe in kräftigem Rosa mit kupfernen Reflexen, durchzogen von einer feinen Perlage. Die Nase führt sofort zu roten und schwarzen Früchten — Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere — und wird dann komplexer durch Gewürze: weißer Pfeffer, Safran, eine Spur Lakritz. Danach folgen Gebäck, frisch gebackenes Biskuit, Croissant, und mit der Belüftung Toast, Orangenschale und Lebkuchen. Der Gaumen wird vom Pinot Noir strukturiert, rund, ohne je süß zu wirken; die Balance hält sich genau zwischen der Frische und der Fülle, die die 12 % Rotwein verleihen. Der Abgang ist lang, geprägt von roten Früchten und Biskuit. Servieren Sie bei 8 bis 10 °C.
Die Zusammensetzung
Terroirs
Der Rosé ist kein Lagenchampagner, sondern ein Assemblage-Champagner, und genau darum geht es: fünfzig bis sechzig Crus, die jedes Jahr zusammengeführt werden, um denselben Geschmack wiederzufinden. Die Basis besteht aus 50 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay und 20 % Meunier, hinzu kommen bis zu 45 % Reserveweine aus den Vorjahren — das Rückgrat des Clicquot-Stils, das es einer Cuvée ohne Jahrgang ermöglicht, von Flasche zu Flasche identisch zu sein. Schließlich kommt die Geste von 1818 hinzu: 12 % eines Rotweins aus Pinot Noir, ausgewählt wegen seiner Farbe und Fülle, der der Assemblage zugesetzt wird, anstatt den Farbton durch Mazeration zu erhalten. Der Wein reift mindestens drei Jahre im Keller, bevor er degorgiert und anschließend auf 9 g/L dosiert wird. 12,5 % vol.
Über dieses Haus
Das 1772 in Reims gegründete Haus verdankt seinen Namen und seinen Charakter Barbe-Nicole Ponsardin, die mit siebenundzwanzig Jahren Witwe wurde und das Unternehmen mitten in den napoleonischen Wirren leitete. Ihr verdanken wir den Rüttelpult, der den Champagner klar werden ließ, sowie einen Geschäftssinn, der ihre Flaschen von Reims bis nach Sankt Petersburg brachte. Zwei Jahrhunderte später bleibt das Gelb ihres Etiketts eines der unmittelbarsten Erkennungsmerkmale der Champagne.
Der Rosé ist ihre andere, weniger bekannte Erfindung. 1818 beschloss sie, ihrem Champagner Rotwein von ihren eigenen Hängen beizumischen, anstatt ihn wie damals üblich einzufärben: Es ist der erste rosé d'assemblage der Geschichte und die Methode, die heute in der gesamten Champagne angewendet wird. Diese Cuvée steht somit in direktester Linie zum Haus — sie setzt noch heute genau die Geste um, die es erfunden hat.
Die perfekte Harmonie
Aperitif
Die 12 % Rotwein verleihen dem Rosé genug Fülle, um der Garnele und ihrer Sauce standzuhalten; das Biskuitaroma der Nase stellt die Verbindung zum Teig her.
Vorspeise
Das Haus empfiehlt selbst Antipasti: Die getrocknete Tomate und das Basilikum korrespondieren mit der roten Frucht des Weins, und die 9 g/L halten der Säure stand.
Hauptgericht
Kirsche, Safran, weißer Pfeffer: Das sind die Gewürze des Gerichts. Der mehrheitlich vertretene Pinot Noir bringt die nötige Struktur für rotes Fleisch mit.
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