Las notas yodadas del champán «blanc de blancs» maridan muy bien con una bandeja de marisco, especialmente con las ostras.
Lo esencial
Las notas yodadas del champán «blanc de blancs» lo convierten en un maridaje natural con una bandeja de marisco, especialmente con las ostras. Benjamin Gilles, chef gastronómico en Chigny-les-Roses, lleva casi siete años aplicando este principio en colaboración con las casas de champán.
- ¿Qué champán se recomienda servir con las ostras?
- El champán «blanc de blancs» es el más recomendado para acompañar las ostras, gracias a sus notas yodadas que se harmonizan con los sabores marinos de una bandeja de marisco, según los chefs gastronómicos de la región de Champaña.
- ¿Qué champán rosado se recomienda para acompañar el pato o las carnes confitadas?
- Según Benjamin Gilles, un champán rosado elaborado con pinot noir y meunier, que ya lleva entre ocho y diez años de envejecimiento, marida a la perfección con el pato, las patitas de pato y las carnes confitadas.
- ¿Qué champán elegir para un maridaje «tierra y mar», que combine carnes y pescados?
- Benjamin Gilles recomienda un «blanc de noirs» con carácter, elaborado a partir de las variedades Pinot Noir de la Montagne de Reims —conocidas por su carácter afrutado y su cuerpo— para realzar los platos que combinan carnes y pescados.
Un «blanc de blancs» para acompañar las ostras, un rosado añejo para el pato: un chef gastronómico de la región de Champaña desvela sus reglas para maridar con el champán.
