Las notas yodadas del champán «blanc de blancs» maridan muy bien con una bandeja de marisco, especialmente con las ostras.

Los consejos de Benjamin Gilles, chef del restaurante gastronómico «Couvert de vignes».

«Un buen plato, un buen champán, y ya está. » Para Benjamin Gilles, chef del restaurante gastronómico «Couvert de vignes» de Chigny-les-Roses, no hay nada más sencillo que darse un capricho en estas fiestas. Lleva casi siete años colaborando con las casas de champán para realzar sus mejores cuvées.

Desde el aperitivo hasta los quesos, Benjamin Gilles juega con los sabores para crear maridajes selectos.
¿Su favorito? «Los maridajes tierra-mar, platos aromáticos que combinan carnes y pescados, para degustar con un “blanc de noirs” con carácter.») Como buen defensor de su tierra, Benjamin Gilles destaca, para este tipo de platos, los pinots noirs de la Montagne de Reims, afrutados y con cuerpo. Para componer estos menús en función de los champanes propuestos, Benjamin Gilles se basa en unos criterios imprescindibles. « La frescura del chardonnay invita a optar por pescados, mariscos y cítricos.

Las notas yodadas del «blanc de blancs»maridan muy bien con una bandeja de marisco, especialmente con ostras. » Si bien el chardonnay puede acompañar a las aves, las cuvées elaboradas con pinot noir y meunier pueden maridarse con carnes aromáticas, «como el pato, las patitas de pato o las carnes confitadas... Me parece ideal con un rosado que ya tenga entre ocho y diez años de envejecimiento». Hay ciertas reglas de oro, pero Benjamin Gilles no se priva de reinventar la gastronomía con composiciones que se salen de lo común. «Me gusta decir que hacemos una cocina comprometida. Nuestros platos sorprenden, con alimentos que aparecen donde menos se esperan. La zanahoria o la calabaza butternut de postre, por ejemplo. O el caqui, la frambuesa y la sandía estofada como entrante. Así se puede jugar a dar diferentes versiones a un ingrediente, desde el entrante hasta el postre. También trabajamos mucho con los colores, como fue el caso en otoño, con un juego de tonos naranjas y marrones. Teníamos calabaza potimarron, castañas y queso mimolette como entrante, calabaza butternut como plato principal, y piña y maracuyá como postre». Una cocina refinada y maridajes cada vez más elaborados, pensados para despertar los cinco sentidos.

Restaurante Couvert de Vignes
4 bis Place Pommery
51500 Chigny-les-Roses

Tel.: 03 26 05 86 31