Йодные нотки белого шампанского «Blanc de Blancs» прекрасно сочетаются с ассорти из морепродуктов, в частности с устрицами.

Советы от Бенджамина Жиля, шеф-повара гастрономического ресторана «Couvert de vignes».

«Вкусное блюдо, хорошее шампанское — и дело сделано. » Для Бенжамена Жиля, шеф-повара гастрономического ресторана «Couvert de vignes» в Шиньи-ле-Роз, нет ничего сложного в том, чтобы порадовать себя в праздничные дни. Уже почти семь лет он сотрудничает с домами шампанского, стремясь подчеркнуть все прелести их лучших купажей.

От аперитива до сыров Бенджамин Жиль искусно играет с вкусами, создавая изысканные сочетания.
Что ему нравится больше всего? «Сочетания „земля и море“ — ароматные блюда, в которых сочетаются мясо и рыба, которые следует дегустировать с характерным белымшампанским из черных сортов винограда.») Как настоящий поборник своего региона, Бенджамин Жиль для такого рода блюд отдаёт предпочтение пино нуарам из Монтань-де-Реймс — фруктовым и полнотелым. Составляя меню с учётом предлагаемых шампанских вин, Бенджамин Жиль руководствуется незыблемыми канонами. «Свежесть шардоне побуждает отдать предпочтение рыбе, ракообразным и цитрусовым.

Йодные нотки «блан де блан»прекрасно сочетаются с ассорти из морепродуктов, в частностис устрицами. » Хотя шардоне может сопровождать блюда из птицы, куве из сортов пино нуар и менье идеально сочетаются с ароматными мясными блюдами: «утка, молодая утка, конфи... Я считаю, что это идеально сочетается с розовым вином, выдержанным уже восемь или десять лет». Некоторые правила являются золотыми, но Бенджамин Жиль не отказывается от переосмысления гастрономии, предлагая необычные композиции. «Мне нравится говорить, что мы создаём кухню с идеей. Наши блюда удивляют, ведь в них используются продукты там, где их не ожидаешь. Например, морковь или мускатная тыква в десерте. Или хурма, малина, тушёный арбуз в качестве закуски. Можно так же интересно варьировать один ингредиент от закуски до десерта. Мы также уделяем большое внимание цветовой гамме, как это было осенью, когда мы играли с оттенками оранжевого и коричневого. В качестве закуски у нас были тыква потимаррон, каштаны и сыр мимолет, в качестве основного блюда — мускатная тыква, а на десерт — ананас и маракуйя». Изысканная кухня и всё более тщательно продуманные сочетания, призванные пробудить все пять чувств.

Ресторан «Couvert de Vignes»
4 bis Place Pommery
51500 Шиньи-ле-Роз

Тел.: 03 26 05 86 31