De jodiumachtige tonen van de Blanc de Blancs-champagne passen heel goed bij een schaal met zeevruchten, vooral bij oesters.
In het kort
Door de jodiumachtige tonen van de Blanc de Blancs-champagne past deze perfect bij een schaal met zeevruchten, en dan vooral bij oesters. Benjamin Gilles, gastronomisch chef in Chigny-les-Roses, past dit principe al bijna zeven jaar toe in samenwerking met de champagnehuizen.
- Welke Champagne past goed bij oesters?
- Volgens de topchefs uit de Champagne past een Blanc de Blancs-champagne goed bij oesters, dankzij de zilte tonen die mooi aansluiten bij de zeesmaken van een zeevruchtenschotel.
- Welke rosé-champagne kun je het beste kiezen bij eend of gekonfijt vlees?
- Een rosé-champagne op basis van pinot noir en meunier, die al acht tot tien jaar heeft gerijpt, past volgens Benjamin Gilles perfect bij eend, eendjes en gekonfijt vlees.
- Welke Champagne kies je voor een combinatie van vlees en vis?
- Benjamin Gilles raadt een karaktervolle ‘blanc de noirs’ aan, gemaakt van pinot noir-druiven uit de Montagne de Reims — die bekend staan om hun fruitigheid en stevige body — om gerechten met zowel vlees als vis nog lekkerder te maken.
Blanc de Blancs bij oesters, gerijpte Rosé bij eend: een gastronomische chef uit de Champagne onthult zijn regels voor het combineren met Champagne.
Tips van Benjamin Gilles, chef van het gastronomische restaurant "Couvert de vignes".
“Een lekker gerecht, een goede Champagne, en je bent er.” ” Voor Benjamin Gilles, chef van het gastronomische restaurant „Couvert de vignes” in Chigny-les-Roses, is het helemaal niet ingewikkeld om jezelf tijdens de feestdagen te verwennen. Hij werkt al bijna zeven jaar samen met champagnehuizen om hun beste cuvées nog beter tot hun recht te laten komen.
Van het aperitief tot de kazen: Benjamin Gilles speelt met smaken om uitgelezen combinaties te creëren.
Zijn favoriet? „De combinaties van land en zee, geurige gerechten die vlees en vis combineren, om van te genieten met een karaktervolle ‚blanc de noirs‘.”) Als echte pleitbezorger van zijn streek zet Benjamin Gilles voor dit soort gerechten de fruitige en krachtige pinot noirs van de Montagne de Reims in de schijnwerpers. Om deze menu’s af te stemmen op de aangeboden champagnes, houdt Benjamin Gilles zich aan een paar onmisbare regels. „De frisheid van de chardonnay nodigt uit om te kiezen voor vis, schaaldieren en citrusvruchten.
De zilte tonen van de blanc de blancspassen heel goed bij een zeevruchtenschotel, vooral bij oesters. ” Hoewel de chardonnay goed past bij gevogelte, gaan cuvées van pinot noir en meunier beter samen met aromatisch vlees, ‘eend, jonge eendjes, gekonfijt vlees... Ik vind dat ideaal bij een rosé die al acht of tien jaar gerijpt is.” Sommige regels zijn gouden regels, maar Benjamin Gilles deinst er niet voor terug om de gastronomie opnieuw uit te vinden, met combinaties die buiten het gewone vallen. “Ik zeg graag dat we een geëngageerde keuken maken. Onze gerechten verrassen, met ingrediënten die je op plekken tegenkomt waar je ze niet verwacht. Zoals wortel of pompoen als toetje. Of kaki, framboos of gestoofde watermeloen als voorgerecht. Zo kun je op een leuke manier één ingrediënt van het voorgerecht tot het toetje laten terugkomen. We werken ook veel met kleuren, zoals afgelopen herfst, toen we speelden met oranje en bruine tinten. We hadden potimarron, kastanjes en mimolette als voorgerecht, butternut als hoofdgerecht, en ananas en passievrucht als dessert.” Een verfijnde keuken en steeds verfijndere combinaties die je vijf zintuigen prikkelen.
Restaurant Couvert de Vignes
4 bis Place Pommery
51500 Chigny-les-Roses
Tel.: 03 26 05 86 31
À lire également
