Ayala Cuvée N°16
Colore oro pallido con riflessi leggermente verdoli, bollicine fini e persistenti. Profumo delicato e preciso, con note di agrumi freschi, fiori bianchi e gesso umido, con un tocco di brioche derivante dal lungo affinamento sur lies. Al palato è teso e ben definito, in equilibrio tra la vivacità…
TOUS LES CHAMPAGNES AYALAIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Colore oro pallido con riflessi leggermente verdoli, bollicine fini e persistenti. Profumo delicato e preciso, con note di agrumi freschi, fiori bianchi e gesso umido, con un tocco di brioche derivante dal lungo affinamento sur lies. Al palato è teso e ben definito, in equilibrio tra la vivacità agrumata e una discreta rotondità cremosa, con un finale salino ed elegante.
La composizione
Terroirs
Un assemblaggio di 70 cru provenienti dai 6 grandi terroir della Champagne, con ogni parcella e ogni vitigno vinificati separatamente in vasche di acciaio inossidabile per preservare la purezza degli aromi primari. Lo Chardonnay, colonna portante della casa, dialoga qui con i Pinot della Montagna di Reims per conferire struttura e profondità.
Informazioni su questa casa
Fondata nel 1860 ad Aÿ, Champagne Ayala si è affermata come una delle poche grandi case a basare la propria identità sullo Chardonnay, in un’epoca in cui il Pinot Nero la faceva da padrone. Di proprietà del gruppo Bollinger dal 2005, mantiene una produzione limitata e un’esigente tradizione artigianale davvero unica.
Il suo stile distintivo si basa sulla massima essenzialità: dosaggi controllati, vinificazione in serbatoi di acciaio inossidabile per preservare la freschezza dei vitigni e una selezione rigorosa tra 70 cru. Lontano dai fasti appariscenti, Ayala incarna un’eleganza discreta che affascina gli appassionati alla ricerca di precisione e mineralità.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La sua vivacità e la sua raffinatezza lo rendono uno champagne perfetto per l'aperitivo, esaltato dal calore avvolgente delle gougères al formaggio.
Entrata
La freschezza agrumata e la mineralità del Brut Majeur esaltano la delicata nota iodata di un carpaccio di spigola.
Piatto
L'equilibrio tra freschezza e cremosità si sposa alla perfezione con la dolcezza vegetale e la consistenza del risotto agli asparagi verdi.
