Ayala
Cuvée N°16
Colore oro pallido con riflessi leggermente verdoli, bollicine fini e persistenti. Profumo delicato e preciso, con note di agrumi freschi, fiori bianchi e gesso umido, con un tocco di brioche derivante dal lungo affinamento sur lies. Al palato è teso e ben definito, in equilibrio tra la vivacità…
LE CUVÉE DELLA CASA AYALAIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Colore oro pallido con riflessi leggermente verdoli, bollicine fini e persistenti. Profumo delicato e preciso, con note di agrumi freschi, fiori bianchi e gesso umido, con un tocco di brioche derivante dal lungo affinamento sur lies. Al palato è teso e ben definito, in equilibrio tra la vivacità agrumata e una discreta rotondità cremosa, con un finale salino ed elegante.
La composizione
Terroirs
Un assemblaggio di 70 cru provenienti dai 6 grandi terroir della Champagne, con ogni parcella e ogni vitigno vinificati separatamente in vasche di acciaio inossidabile per preservare la purezza degli aromi primari. Lo Chardonnay, colonna portante della casa, dialoga qui con i Pinot della Montagna di Reims per conferire struttura e profondità.
Informazioni su questa casa
Fondata nel 1860 ad Aÿ, Champagne Ayala si è affermata come una delle poche grandi case a basare la propria identità sullo Chardonnay, in un’epoca in cui il Pinot Nero la faceva da padrone. Di proprietà del gruppo Bollinger dal 2005, mantiene una produzione limitata e un’esigente tradizione artigianale davvero unica.
Il suo stile distintivo si basa sulla massima essenzialità: dosaggi controllati, vinificazione in serbatoi di acciaio inossidabile per preservare la freschezza dei vitigni e una selezione rigorosa tra 70 cru. Lontano dai fasti appariscenti, Ayala incarna un’eleganza discreta che affascina gli appassionati alla ricerca di precisione e mineralità.
L'accordo perfetto
Aperitivo
La sua vivacità e la sua raffinatezza lo rendono uno champagne perfetto per l'aperitivo, esaltato dal calore avvolgente delle gougères al formaggio.
Entrata
La freschezza agrumata e la mineralità del Brut Majeur esaltano la delicata nota iodata di un carpaccio di spigola.
Piatto
L'equilibrio tra freschezza e cremosità si sposa alla perfezione con la dolcezza vegetale e la consistenza del risotto agli asparagi verdi.
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