Ayala Cuvée N°16
Lichtgoudkleurig met lichtgroene glans, fijne en aanhoudende bubbels. Een delicate en precieze neus, met tonen van verse citrusvruchten, witte bloemen en vochtig krijt, met een vleugje brioche dankzij de langdurige rijping sur lies. Strak en verfijnd in de mond, met een evenwicht tussen…
ALLE CHAMPAGNES VAN AYALAWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Lichtgoudkleurig met lichtgroene glans, fijne en aanhoudende bubbels. Een delicate en precieze neus, met tonen van verse citrusvruchten, witte bloemen en vochtig krijt, met een vleugje brioche dankzij de langdurige rijping sur lies. Strak en verfijnd in de mond, met een evenwicht tussen citroenachtige levendigheid en een subtiele romige rondheid, gevolgd door een ziltige en elegante afdronk.
De samenstelling
Terroirs
Een assemblage van 70 cru’s uit de 6 grote terroirs van de Champagne, waarbij elk perceel en elke druivensoort apart in roestvrijstalen vaten wordt gevinifieerd om de puurheid van de primaire aroma’s te behouden. De Chardonnay, de ruggengraat van het huis, gaat hier een dialoog aan met de Pinots uit de Montagne de Reims om structuur en diepte te geven.
Over dit huis
Champagne Ayala, opgericht in 1860 in Aÿ, heeft zich geprofileerd als een van de weinige grote huizen die de Chardonnay centraal stellen in hun identiteit, in een tijd waarin de Pinot Noir de boventoon voerde. Het is sinds 2005 eigendom van de Bollinger-groep, maar houdt vast aan een beperkte productie en een unieke ambachtelijke aanpak.
Hun kenmerkende stijl is gebaseerd op absolute puurheid: zorgvuldig afgewogen dosages, vinificatie in roestvrijstalen tanks om de frisheid van de druivensoorten te behouden, en een strenge selectie uit 70 crus. Ver weg van alle opzichtige pracht en praal belichaamt Ayala een ingetogen elegantie die liefhebbers aanspreekt die op zoek zijn naar precisie en mineraliteit.
De perfecte combinatie
Aperitief
Door zijn levendigheid en finesse is dit een ideale aperitiefchampagne, die nog beter tot zijn recht komt in combinatie met de smeltende warmte van kaasgougères.
Voorkamer
De frisse citroensmaak en de mineraliteit van de Brut Majeur laten de subtiele zeesmaak van een carpaccio van zeebaars nog beter tot zijn recht komen.
Hoofdgerecht
De balans tussen frisheid en romige volheid past perfect bij de plantaardige zoetheid en de bindende textuur van de risotto met groene asperges.
