Dom Pérignon
Damien Hirst x Edición limitada Rosé 2010
Color rosa, luminoso. La nariz combina frutas maduras, frutos rojos y membrillo, con toques de cacao, cardamomo y vainilla. El ataque es preciso, la boca densa y sedosa, realzada por un amargor yodado que conduce a un final salino. Debe servirse a unos 10-12 °C, en una copa grande. James Suckling le…
LAS CUVÉES DE LA CASA DOM PÉRIGNONLa opinión de los expertos
La estructura de este champán
LA CATA
Color rosa, luminoso. La nariz combina frutas maduras, frutos rojos y membrillo, con toques de cacao, cardamomo y vainilla. El ataque es preciso, la boca densa y sedosa, realzada por un amargor yodado que conduce a un final salino. Debe servirse a unos 10-12 °C, en una copa grande. James Suckling le otorga 99/100, Wine Spectator 95; puede guardarse hasta aproximadamente 2035.
La composición
Terroirs
2010 no fue un año fácil: un invierno y una primavera fríos, un verano caluroso y seco, y luego fuertes lluvias a mediados de agosto que trajeron botritis al pinot noir. Fue necesario seleccionar con severidad. El Rosé Dom Pérignon combina chardonnay y pinot noir, este último mayoritario, y una parte del pinot noir se vinifica como vino tinto, sobre todo en Aÿ, antes de ensamblarse con el vino blanco: un 11 % en 2010, muy por debajo del 28 % de 2004, de ahí un rosé más fino que potente. El vino pasó unos doce años en bodega antes de su lanzamiento. Es el mismo Rosé 2010 que el de la edición Murakami de 2025, vestido esta vez por Damien Hirst.
Acerca de esta casa
Desde Karl Lagerfeld en 2005, Dom Pérignon confía regularmente sus botellas a un artista: Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat, y después Takashi Murakami en 2025. Para la edición limitada 2026, es Damien Hirst. Retoma su serie Kaleidoscope, iniciada en 2001 —alas de mariposas combinadas en motivos simétricos— y repite en miniatura el escudo de la casa. «El blasón de Dom Pérignon es simétrico: me saltó a la vista como una mariposa», cuenta.
Para el Rosé 2010, Hirst eligió el magenta, el rojo y el rosa, en eco al pinot noir que da su color al vino; el motivo recorre la botella y el estuche, y el collarín negro lleva su firma. Un rosé millésimé de quince años, en la edición limitada del otoño de 2026.
El maridaje perfecto
Aperitivo
Pescado crudo, tal y como recomienda la casa: el amargor yodado y el final salino del rosé responden a la carne fina de la lubina.
Entrante
El maridaje yodado recomendado para este millésime: la densidad del rosé envuelve la ostra, su salinidad la prolonga.
Plato principal
El pato, asociado a este rosé por Gault&Millau: los frutos rojos y el cardamomo del vino se funden con las especias y la carne rosada.
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