Dom Pérignon
Damien Hirst x Edizione limitata Rosé 2010
Veste rosa, luminosa. Il naso mescola frutta matura, frutti rossi e mela cotogna, con tocchi di cacao, cardamomo e vaniglia. L'attacco è preciso, la bocca densa e setosa, impreziosita da un'amarezza iodata che porta a un finale salino. Da servire intorno ai 10-12 °C, in un calice grande. James…
LE CUVÉE DELLA CASA DOM PÉRIGNONIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Veste rosa, luminosa. Il naso mescola frutta matura, frutti rossi e mela cotogna, con tocchi di cacao, cardamomo e vaniglia. L'attacco è preciso, la bocca densa e setosa, impreziosita da un'amarezza iodata che porta a un finale salino. Da servire intorno ai 10-12 °C, in un calice grande. James Suckling gli dà 99/100, Wine Spectator 95; può essere conservato fino al 2035 circa.
La composizione
Terroirs
Il 2010 non è stata un'annata facile: un inverno e una primavera freddi, un'estate calda e secca, poi forti piogge a metà agosto che hanno portato la botrite sui pinot neri. È stato necessario selezionare severamente. Il Rosé Dom Pérignon assembla chardonnay e pinot nero, quest'ultimo in maggioranza, e una parte del pinot nero viene vinificata in vino rosso, soprattutto ad Aÿ, prima di essere assemblata al vino bianco: l'11% nel 2010, molto meno del 28% del 2004 — da cui un rosé più fine che potente. Il vino ha passato circa dodici anni in cantina prima della sua uscita. È lo stesso Rosé 2010 dell'edizione Murakami del 2025, vestito questa volta da Damien Hirst.
Informazioni su questa casa
Da Karl Lagerfeld nel 2005, Dom Pérignon affida regolarmente le sue bottiglie a un artista: Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat, poi Takashi Murakami nel 2025. Per l'edizione limitata 2026, è Damien Hirst. Riprende la sua serie Kaleidoscope, iniziata nel 2001 — ali di farfalla assemblate in motivi simmetrici — e vi ripete in miniatura lo stemma della maison. « Lo stemma di Dom Pérignon è simmetrico: mi è saltato agli occhi come una farfalla », racconta.
Per il Rosé 2010, Hirst ha scelto il magenta, il rosso e il rosa, in eco al pinot nero che dà il colore al vino; il motivo corre sulla bottiglia e sull'astuccio, e il collarino nero porta la sua firma. Un rosé millésimé di quindici anni, nell'edizione limitata dell'autunno 2026.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Pesce crudo, come consiglia la maison: l'amarezza iodata e il finale salino del rosé rispondono alla carne delicata della spigola.
Antipasto
L'abbinamento iodato raccomandato per questa annata: la densità del rosé avvolge l'ostrica, la sua salinità la prolunga.
Piatto principale
L'anatra, associata a questo rosé da Gault&Millau: i frutti rossi e il cardamomo del vino si sposano con le spezie e la carne rosata.
Altri champagne
di casa Dom Pérignon
