Dom Pérignon Damien Hirst x Gelimiteerde editie Rosé 2010
Rosé, stralende kleur. In de neus een mix van rijp fruit, rode bessen en kweepeer, met een vleugje cacao, kardemom en vanille. De aanzet is strak, de smaak is vol en zijdezacht, met een ziltige bitterheid die uitmondt in een zoute afdronk. Serveer hem rond de 10-12 °C, in een groot glas. James…
ALLE CHAMPAGNES VAN DOM PÉRIGNONWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Rosé, stralende kleur. In de neus een mix van rijp fruit, rode bessen en kweepeer, met een vleugje cacao, kardemom en vanille. De aanzet is strak, de smaak is vol en zijdezacht, met een ziltige bitterheid die uitmondt in een zoute afdronk. Serveer hem rond de 10-12 °C, in een groot glas. James Suckling geeft hem 99/100, Wine Spectator 95; hij is bewaarbaar tot ongeveer 2035.
De samenstelling
Terroirs
2010 was geen makkelijk jaar: een koude winter en lente, een hete en droge zomer, en daarna hevige regenbuien halverwege augustus die botrytis veroorzaakten bij de pinot noirs. We moesten flink selecteren. De Rosé Dom Pérignon is een blend van chardonnay en pinot noir, waarbij de pinot noir het grootste deel uitmaakt. Een deel van de pinot noir wordt eerst tot rode wijn gevinifieerd, vooral in Aÿ, voordat het met de witte wijn wordt gemengd: 11 % in 2010, veel minder dan de 28 % van 2004 — vandaar dat deze rosé eerder verfijnd dan krachtig is. De wijn heeft ongeveer twaalf jaar in de kelder gelegen voordat hij op de markt kwam. Het is dezelfde Rosé 2010 als die van de Murakami-editie uit 2025, dit keer ontworpen door Damien Hirst.
Over dit huis
Sinds Karl Lagerfeld in 2005 laat Dom Pérignon zijn flessen regelmatig door een kunstenaar ontwerpen: Jeff Koons, Lenny Kravitz, Lady Gaga, Jean-Michel Basquiat en in 2025 Takashi Murakami. Voor de limited edition van 2026 is het de beurt aan Damien Hirst. Hij grijpt terug op zijn serie ‘Kaleidoscope’, waarmee hij in 2001 begon – vlindervleugels samengevoegd tot symmetrische patronen – en herhaalt daarin in miniatuur het wapen van het huis. „Het wapen van Dom Pérignon is symmetrisch: het sprong me meteen in het oog, net als een vlinder”, vertelt hij.
Voor de Rosé 2010 koos Hirst voor magenta, rood en roze, als verwijzing naar de pinot noir die de wijn zijn kleur geeft; het motief loopt door op de fles en op de verpakking, en op de zwarte kraag staat zijn handtekening. Een rosé van vijftien jaar oud, in de gelimiteerde editie van het najaar van 2026.
De perfecte combinatie
Aperitief
Rauwe vis, zoals het huis aanraadt: de zilte bitterheid en de zoute afdronk van de Rosé passen perfect bij het delicate vlees van de zeebaars.
Inleiding
De aanbevolen combinatie met jodium voor deze jaargang: de volle smaak van de rosé omhult de oester, terwijl de zoute smaak de afdronk verlengt.
Hoofdgerecht
Eend, door Gault&Millau gecombineerd met deze Rosé: de rode bessen en kardemom in de wijn passen perfect bij de kruiden en het roze vlees.
