Ayala
La Perle 2015
Colore dorato con riflessi avorio, attraversato da una schiuma fine e persistente di grande eleganza. Al naso, i fiori bianchi e lo iodio della Côte des Blancs si intrecciano con note di brioche, mandorla fresca e agrumi canditi, rivelate da otto anni di affinamento sui lieviti. Al palato si…
LE CUVÉE DELLA CASA AYALAIl parere degli esperti
La struttura di questo champagne
LA DEGUSTAZIONE
Colore dorato con riflessi avorio, attraversato da una schiuma fine e persistente di grande eleganza. Al naso, i fiori bianchi e lo iodio della Côte des Blancs si intrecciano con note di brioche, mandorla fresca e agrumi canditi, rivelate da otto anni di affinamento sui lieviti. Al palato si sprigiona una notevole tensione calcarea, bilanciata dalla generosità solare dell’annata 2015, con un finale lungo, salino e di raffinata precisione.
La composizione
Terroirs
Ottenuto esclusivamente da Grand Cru, questo assemblaggio unisce gli Chardonnay della Côte des Blancs — Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger — con il Pinot Nero di Aÿ, roccaforte storica della casa, radicando ogni annata nella mineralità del gesso della Champagne. Questo disciplinare, immutato dal 1995, garantisce la coerenza e la nobiltà della cuvée.
Informazioni su questa casa
Fondata nel 1860 ad Aÿ da Charles de Ayala, la maison si è costruita su una convinzione: l'eleganza viene prima della potenza. Dosaggi ridotti, assemblaggi precisi, invecchiamenti prolungati: uno stile in anticipo sui tempi, che la famiglia Bollinger ha saputo preservare e affermare dopo l’acquisizione nel 2005.
La Perle, cuvée di prestigio nata nel 1995, ne è l’espressione più matura: prodotta in quantità molto limitate, rimossa dai pupitri di rovere nelle cantine tradizionali di Aÿ, sboccata a mano e lasciata riposare un anno prima di essere immessa sul mercato, incarna tutto ciò che c’è di più esigente nella casa.
L'accordo perfetto
Aperitivo
Le bollicine delicate e la mineralità salina di La Perle esaltano le gougères al formaggio in un abbinamento classico e impeccabile.
Entrata
L'acidità calcarea della Côte des Blancs si abbina con rara precisione alla dolcezza iodata delle capesante saltate in padella.
Piatto
La ricchezza aromatica dell'annata 2015 e i suoi otto anni di invecchiamento trovano nella coda di aragosta un abbinamento da alta gastronomia.
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