Ayala
Robe dorée aux reflets ivoire, parcourue d'une mousse fine et persistante d'une grande élégance. Au nez, les fleurs blanches et l'iode de la Côte des Blancs s'entremêlent à des notes de brioche, d'amande fraîche et d'agrumes confits révélées par huit ans de maturation sur lattes. La bouche déploie…
LES CUVÉES DE LA MAISON AYALAL'avis des experts
La structure de ce champagne
LA DÉGUSTATION
Robe dorée aux reflets ivoire, parcourue d'une mousse fine et persistante d'une grande élégance. Au nez, les fleurs blanches et l'iode de la Côte des Blancs s'entremêlent à des notes de brioche, d'amande fraîche et d'agrumes confits révélées par huit ans de maturation sur lattes. La bouche déploie une tension calcaire remarquable, équilibrée par la générosité solaire du millésime 2015, avec une finale longue, saline et d'une précision racée.
La composition
Terroirs
Exclusivement issu de Grands Crus, l'assemblage marie les Chardonnays de la Côte des Blancs — Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger — au Pinot Noir d'Aÿ, fief historique de la maison, ancrant chaque millésime dans la minéralité de la craie champenoise. Ce cahier des charges immuable depuis 1995 garantit la cohérence et la noblesse de la cuvée.
À propos de cette maison
Fondée en 1860 à Aÿ par Charles de Ayala, la maison s'est bâtie sur une conviction : l'élégance prime la puissance. Faibles dosages, assemblages précis, vieillissements prolongés — un style en avance sur son époque, que la famille Bollinger a su préserver et affirmer après le rachat en 2005.
La Perle, cuvée prestige née en 1995, en est l'expression la plus aboutie : produite en quantités très limitées, remontée sur pupitres en chêne dans les caves traditionnelles d'Aÿ, dégorgée à la main et reposée un an avant d'être commercialisée, elle incarne tout ce que la maison a de plus exigeant.
L'accord parfait
Apéritif
La bulle fine et la minéralité saline de La Perle subliment les gougères au fromage dans un accord classique et sans faute.
Entrée
L'acidité calcaire de la Côte des Blancs répond avec une rare justesse à la douceur iodée des Saint-Jacques poêlées.
Plat
La richesse aromatique du millésime 2015 et ses huit ans de maturation trouvent dans la queue de langouste un accord de haute gastronomie.
Autres champagnes
de la maison Ayala
