Ayala La Perle 2015
Goudkleurig met ivoorkleurige glans, met een fijne, aanhoudende schuimkraag die heel elegant is. In de neus vermengen witte bloemen en het jodium van de Côte des Blancs zich met tonen van brioche, verse amandel en gekonfijte citrusvruchten, die tot uiting komen door acht jaar rijping sur lattes. In…
ALLE CHAMPAGNES VAN AYALAWat zeggen de experts?
De samenstelling van deze champagne
DE PROEVERIJ
Goudkleurig met ivoorkleurige glans, met een fijne, aanhoudende schuimkraag die heel elegant is. In de neus vermengen witte bloemen en het jodium van de Côte des Blancs zich met tonen van brioche, verse amandel en gekonfijte citrusvruchten, die tot uiting komen door acht jaar rijping sur lattes. In de mond ontvouwt zich een opmerkelijke kalkachtige spanning, in balans gebracht door de zonnige volheid van het oogstjaar 2015, met een lange, ziltige afdronk en een verfijnde precisie.
De samenstelling
Terroirs
Deze assemblage is uitsluitend afkomstig van Grand Cru's en combineert de Chardonnays van de Côte des Blancs — Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger — met de Pinot Noir uit Aÿ, het historische bolwerk van het huis, waardoor elke jaargang doordrongen is van de mineraliteit van de Champagnese krijtrotsen. Dit sinds 1995 onveranderde productreglement garandeert de consistentie en de nobele karakter van de cuvée.
Over dit huis
Het huis werd in 1860 in Aÿ opgericht door Charles Ayala en is gebouwd op één overtuiging: elegantie gaat boven kracht. Lage dosages, nauwkeurige assemblages, langdurige rijping — een stijl die zijn tijd ver vooruit was, en die de familie Bollinger na de overname in 2005 heeft weten te behouden en te versterken.
La Perle, een prestigieuze cuvée uit 1995, is hiervan de meest volmaakte uitdrukking: geproduceerd in zeer beperkte hoeveelheden, gerijpt op eikenhouten rekken in de traditionele kelders van Aÿ, met de hand gedegorgeerd en een jaar gerustgelaten voordat hij op de markt komt – hij belichaamt alles wat het huis zo veeleisend maakt.
De perfecte combinatie
Aperitief
De fijne bubbels en de ziltige mineraliteit van La Perle laten de kaasgougères nog beter tot hun recht komen in een klassieke, perfecte combinatie.
Inleiding
De kalkachtige zuurgraad van de Côte des Blancs past perfect bij de zacht jodiumachtige smaak van de gebakken sint-jakobsschelpen.
Hoofdgerecht
De rijke aroma’s van de jaargang 2015 en de acht jaar rijping vormen samen met de staart van de langoest een combinatie van topklasse.
